如何喝健康汤更健康？

喝汤的常见误区

1，汤和米饭

当我们咀嚼食物时，我们不仅要把它嚼碎以便于吞咽，更重要的是要用唾液来湿润它，唾液是不断咀嚼食物产生的。唾液中有很多消化酶，可以帮助消化吸收，对健康非常有益。因为泡汤的米饭比较软，即使不咀嚼也不会影响吞咽。所以吃进去的食物往往不经过唾液的消化过程就进入胃里，加重了胃的消化负担。时间长了，容易引起胃部不适。

2、喝汤不吃“渣”

有人做过实验。鱼、鸡、牛肉等蛋白质含量高的食物煮6小时后，看起来汤已经很浓了，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，85%以上的蛋白质还留在“渣”里。换句话说，无论煮多久的汤，肉的营养都不可能完全溶解在汤里。所以，喝汤后要吃适量的肉。

3、喜欢喝热汤

刚煮好的汤往往很烫，但很多人就是喜欢喝这种很烫的汤，以为喝了会暖胃暖身。事实上，人的口腔、食道、胃黏膜最多只能忍受60度的温度，超过这个温度就会引起黏膜灼伤，甚至消化道黏膜的恶性变化，所以50度以下的汤比较合适。

4.饭后喝汤

这是一种不健康的饮食方式。因为最后喝汤会稀释已经和消化液混合好的食糜，必然影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前喝几口汤，先润滑口腔和食道，减少硬物对消化道黏膜的不良刺激，促进消化腺分泌，起到开胃的作用。适量喝汤也有利于食物和消化腺的混合。

健康大补汤

5、爱喝“独特的汤”

每一种食物所含的营养成分都不全面。即使是风味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍然缺少一些人体自身无法合成的“必需氨基酸”、各种矿物质和维生素。所以提倡将几种动植物食物混合在一起煮汤，既能使鲜味相互叠加，又能使营养更全面。

6.快点喝汤

喝汤越慢越好:美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，可以充分享受食物的味道，提前有饱腹感。喝汤也是如此。慢慢喝汤，会给食物的消化吸收留下足够的时间。当你感到饱的时候，你吃得恰到好处。而且喝汤要快，当你意识到自己已经饱了的时候，你可能已经吃了比你需要的更多的食物。

汤元素

1，配料

新鲜不是传统的“一边杀肉一边吃鱼”的新鲜。这里的鲜是指鱼、畜、禽宰杀后的3-5小时。此时，鱼、畜或禽肉中的各种酶将蛋白质和脂肪分解成易被人体吸收的氨基酸和脂肪酸，口感也最好。

2.烹饪用具

做鲜汤的最好方法是在陈年瓦罐里煨。瓦罐是用应时、长石、粘土等不易传热的原料制成的粘土，经高温烧制而成。具有良好的透气性和吸附性，还具有传热均匀、散热缓慢的特点。煨鲜汤时，瓦罐能均衡持久地将热量从外部传递给内部原料。相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，越多鲜香的食材被溶解，汤的味道也就越鲜醇，食物的质感也就越酥脆。

清汤

3.温度

煨汤的秘诀是大火煮，小火慢炖。这样可以最大限度地溶解蛋白质提取液等鲜香物质，汤汁鲜醇可口。只有用小火长时间慢炖，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。

4.配水

原则上，给汤加水时，所有的配料都要浸泡。使用牛羊肉等食材时，水面必须超过食材。切记中间最好不要加水，以免冲淡食材的原味。如果一定要加水，也要加热。时机应该是对的。虽然用文火煲汤需要很长时间，但是时间越长越好。对于大多数汤来说，1~2小时为宜，对于肉来说，2~3小时是煮出鲜香的最佳时间。如果以叶菜为主料，煮太久就更不利了。

5.调味品

喜欢喝新鲜原味的，可以不加调料。如果要调味的话，建议烹饪前加点盐。过早放盐会释放肉中所含的水分，加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果喜欢重口味，还可以加入鸡精或者蘑菇精。如果煮鱼，可以加姜片或者米酒去腥。

煲汤的秘密

1，新鲜

最好用冷水煲汤。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质会立即凝固，使外层蛋白质不能充分溶解在汤里。只有用冷水，慢慢加热，蛋白质才能充分溶解到汤里，汤才好吃。另外，汤里不要过早放盐。盐会使肉中所含的水分迅速耗尽，加速蛋白质的凝固。酱油不宜过早加入，葱、姜、酒等调料也不宜放太多，会影响汤本身的鲜味。

玉米排骨汤

2.清朝

想让汤清澈不浑浊，就必须用微火，让汤只煮不沸。因为汤里的蛋白质分子会凝结成很多白色的颗粒，汤自然会浑浊。

3.厚的

在没有鲜汤的情况下，汤要加浓。首先，汤应该用一层薄薄的增稠剂来增稠。二是加入油，让油和汤混合成乳液。方法是先把油加热，把汤冲下去，盖紧盖子，用猛火烧。过一会儿，汤就变浓了。

4、光线

只要把面粉或者大米缝在小布袋里放在汤里一起煮，盐就会被吸收，汤自然就淡了。也可以加入一个洗净的生土豆，煮5分钟，这样汤就可以稀释了。

5、酷

有些油太多的原料特别油腻。在这种情况下，可以将少量紫菜放在火上烤一下，然后撒到汤里去油腻。

无论是满汉全席，还是寻常人家的饭菜，汤在中外餐厅都是很重要的。喝汤可以带来健康和养生。如今喝汤已经成为一种时尚，专卖汤的店铺随处可见。有时候忙了一天，回家喝点汤也是很美的。但要想让汤真正起到强身健体、防病治病、促进健康的作用，在煲汤、喝汤时一定要讲究科学。

选锅选汤。什么锅什么汤最好吃？

餐具非常重要。

想要省钱省时地煮出一锅美味的汤，首先要了解煲汤工具的种类和正确使用方法。器皿的选择很重要。有些人认为煎锅可以用来做各种各样的东西。这种观点是错误的。每个汤锅都有其独特的功能。比如传统上，选择质地细腻的砂锅为好；劣质砂锅的瓷釉含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶进食物中，对身体造成伤害:内壁白色的陶罐非常好用；不要直接用新砂锅煲汤。第一次最好在砂锅底部抹一层油，一天后再洗干净煮一次。

一、不锈钢汤锅:汤汁清淡，不适合药膳。

不锈钢锅也可以用来煲汤。特点是容量大，耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需要长时间煮的汤。这个锅煮的汤比较清淡，不像砂锅煮的汤，有一种原汁原味的感觉。不锈钢锅不宜用来煮一些有中草药的汤，因为中草药中含有很多生物碱，在加热过程中会与不锈钢发生化学反应，从而影响汤的药用效果。

二是高压锅时间快，营养损失大。

高压锅可以在最短的时间内快速煲汤，但营养不被破坏，省火省电。适用于烹饪质地坚韧不易烹饪的原料。但放入高压锅的食物不能超过锅内最高水位线，以免内部压力不足，无法快速将食物煮熟。

第三，砂锅是原装的，容易裂。

用砂锅煮汤可以保持原汁原味。砂锅耐高温，炖久了需要慢炖。砂锅可以使汤汁丰富可口，又不损失原有的营养成分，但导热性差，容易开裂。新砂锅最好不要直接用，一定处理后才能用。

第四，焖锅省气，适合大家庭饮用。

这种锅适合煮含纤维较多的猪肉、牛肉、鸡汤，或者豆类、糙米等较硬的谷物汤。焖锅最大的特点是将原料在内锅内煮开，然后放入外锅静置1~2小时，使原料逐渐熟透。既能省气，又能保持食物中的营养。用焖锅炒菜时，不能放太少的菜，以饱满为好。

五、瓦罐味道鲜醇，时间长。

做鲜汤的最好方法是在陈年瓦罐里煨。瓦罐由不易传热的粘土制成，如应时、长石、粘土等。具有良好的透气性和吸附性，还具有传热均匀、散热缓慢的特点。煨鲜汤时，瓦罐能将外界的热能均衡持久地传递给内部的原料。平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透持续的时间越长，鲜香的食材溢出的越多，汤的味道就越鲜醇，炖品的质感就越酥脆。

讲究配料

煲汤常选用富含蛋白质的动物原料，最好选用牛、羊、猪骨、鸡鸭骨。方法如下:先将原料洗净，入锅后加一次足够的冷水，用武火煮沸，再改用小火20分钟，撇去泡沫，加入姜、料酒等调料，水再次煮沸后用中火继续煮3-4小时，使原料中的蛋白质溶解更多，汤稠呈乳白色，冷却后即可视为煮回家的汤。但是怎样才能让汤变得美味呢？这里也有技巧，就是三炖四炖五忌。

三锅四炖:

盆栽就是用文火煮食物，慢慢煮。锅能有效溶解汤中的营养物质，便于人体消化吸收。虽然做汤被称为厨房里的苦活，但这并不是因为做起来复杂，而是因为做起来需要很长时间，有些是需要时间的。其实做汤很简单，只要原料搭配得当，三炖四炖(厨师说一般要煮两到三个小时，炖四个小时)，然后在火上慢慢煨。火不要太大，火候以汤的沸腾程度为准。锅烧开后，小火慢炖，可以开汤的时候控制火候。

炖久了是一方面，你还应该注意以下五个禁忌:

第一，避免中途加冷水；

二是避免过早放盐；

第三，避免放太多葱、姜、料酒等调料；

第四，避免过早放酱油；

五忌使汤沸。

鲜牡蛎肉卷汤滋阴健脾开胃。

锌是人体必需的微量元素之一，参与人体的许多正常生理功能，尤其对儿童的生长发育和智力发育起着极其重要的作用。在我们的日常生活中，锌含量较高的食材是牡蛎和海参，其次是瘦猪肉、动物肝脏、鸡蛋、鱼、花生、核桃、大白菜、蘑菇、萝卜、栗子、土豆、茄子等。我们应该用这些食材来烹饪各种菜肴和汤，这不仅丰富了我们的餐饮，也有利于营养的吸收。今天的汤，蚝油滚肉片，味道鲜美，滋润可口，能补锌，滋阴健脾，增进食欲，男女老少皆宜。

材料:鲜牡蛎300克，瘦肉100克，香菜2根，姜丝少许。

烹饪:新鲜生蚝洗净；瘦肉洗净，擦干，切成薄片；香菜洗净，切碎。炒锅加入1250 ml水和姜，大火烧开，放入瘦肉，放入生蚝滚至刚熟，放入香菜、盐、香油。适合3 ~ 4人。

总结:以上给你的汤单你看懂了吗？生活中你喝汤的方式和习惯正确吗？如果你不知道怎么喝汤，快来学吧。