牛肉怎么做好？
一、川菜
1.面粉蒸牛肉。
材料:370克瘦牛肉和75克大米。
调料:植物油50克，酱油30克，花椒和胡椒粉3克，辣椒粉2克，洋葱，
生姜8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
做法:(1)将大米炒熟，磨成粗粉。将洋葱切成葱花。剁碎豆豉。生姜捣碎后，洗净，用少许泡过的香菜切碎。(2)将牛肉切成薄片(长4厘米，宽2.5厘米)，用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、米粉等拌匀。，放在碗里放在抽屉里蒸，然后拿出来撒上葱花。将香菜、花椒粉和胡椒粉盛在一个小碟子里。
特点:鲜醇，麻辣适口。
2.干牛肉丝
材料:瘦牛肉600克，芹菜芽60克。
调料:植物油120g，豆瓣辣椒酱30g，辣椒粉6g，糖8g，料酒15g，青蒜30g，姜丝6g(去皮)，盐、酱油、醋、味精适量。
做法:(1)将牛肉筋膜剥去，切成0.1 ~ 0.2厘米厚的薄片，隔着肉线切成5 ~ 6厘米长的细丝。将芹菜芽去根、去筋、去叶，洗净，切成2 ~ 3厘米长的段(过粗劈裂)。将豆瓣菜辣椒酱剁成细泥。(2)用大火加热炒勺，倒入植物油烧至六七成热，放入牛肉丝翻炒几下，加盐，翻炒至脆，肉变成枣红色，再放入豆瓣酱和辣椒粉，翻炒几下。(3)然后依次加入糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再放入芹菜、青蒜、姜丝，翻炒几下，喷点醋，翻几下，倒出，再撇去上面的辣椒。
特点:肉丝色泽红脆，芹菜淡绿脆嫩，麻辣咸甜，增进食欲，美味可口。
炖牛肉
材料:牛肉500克，白萝卜适量。
调料:料酒15g，胡椒粉10g，味精3g，葱，姜，盐。
做法:(1)牛肉切块后，用冷水浸泡半小时，然后移入沸腾的锅内焖煮，去沫，至肉熟无沫。(2)此时将葱(长段)、姜(碎)、花椒、料酒放入锅中，用文火炖至九成烂，再放入萝卜(切成滚刀块，去皮)。(3)萝卜炖的时候加盐和味精。
特点:汤鲜适口，肉软烂。
4.毛肚火锅
毛肚火锅，传统川菜。重庆最有名。牛肚为主料，配以牛肝、牛腰、牛柳等，由食用者涮洗。特点是辣味重，汤汁浓鲜，四季皆宜。火锅在中国历史悠久，川渝毛肚火锅起源更早。到了清朝中期，已经在城市里流行起来了。
材料:牛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，牛腰150克，牛脊髓100克，新鲜蔬菜。
调料:黄油300克、豆瓣菜、姜末、胡椒粉、胡椒粉、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。？
制法:取牛肚，抖落一切杂物，铺于案上，将牛肚叶一层一层拉直，再用清水反复冲洗至无黑膜、无草腥味，切去牛肚门边缘，撕去底部油皮(无牛肚叶的一面)，取一片大叶、一片小叶为伴，顺纹切开，再将每片叶拉直铺开，然后用冷水将切好的片浮起。牛肝、牛腰、牛柳都切成大块。洋葱和青蒜苗切成大片。洋葱和青蒜苗都切成6厘米长的段。新鲜蔬菜(莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净，撕成长条。将炒锅放入中火，加入黄油加热至六成，放入剁碎的豆瓣翻炒至脆，放入姜末、辣椒、花椒，放入牛肉汤1.25kg，烧开后放入砂锅，放入大火，放入料酒、黑豆酱(剁碎)和醪糟汁，烧开后撇去浮沫(浮油不要撇去)。吃的时候，把火锅卤汁端上桌。上菜时，可先将牛肉脊髓放入火锅，其他素菜生菜片分别放入小盘中，配以精盐和黄油同时上菜。荤素原料边吃边烫，根据汤的口味加入精盐和牛肉油。上菜时，为每位食客准备一碟麻油蘸着吃。
5.邓英牛肉
“邓英牛肉”是四川大仙县的传统名吃。牛肉片薄如纸，又红又亮，又辣又脆。细细咀嚼，回味无穷。
据说这道菜是80多年前四川梁平县的一位名叫刘的艺术家制作的，他来到县以制作卤牛肉为生。但生意不景气，他只好锐意进取，创作了薄薄的一片牛肉干。每当黄昏来临，他都会在闹市摆摊卖这种牛肉干。为了吸引顾客，大排档前摆了一块又大又薄的牛肉，后面点了一盏油灯。牛肉片又红又亮，光影隐约可见，引得路人侧目。尝一尝，又辣又脆，人们称之为“邓英牛肉”。从此名声远播，生意越做越红火。流传至今，名不虚传。
材料:牛肉12两(约480克)。
调料:盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉。
做法:①选取牛肉后腿肉，去除浮皮和角块，切成大块，均匀撒上调料，晾成鲜红色，放入烤箱烘干。②把牛肉干换成小块，放在笼子里蒸透。(3)将蒸熟的牛肉片放入油锅中，用文火煎透，用绍酒调味煮熟，翻面均匀，放凉。
6.贵妃牛腩
材料:牛腩2斤，胡萝卜1条，葱1条，姜4片，八角2片。
调料:撒2大勺，酱油4大勺，1大勺麻辣豆瓣，2大勺水5杯糖，1/2大勺甜面酱，2大勺番茄酱，少许味精。
做法:(1)牛腩洗净，切块，沸水焯一下(去血腥味)。(2)锅中加水，放入牛腩，煮30分钟。(3)用3汤匙油炒香葱、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱，放入撒料、糖、酱油，略煮，然后放入牛腩，炒匀，再放入5杯水，用铁架放入胡萝卜，盖上锅盖，小火煨约1小时，至肉烂。(4)如果汤太多，可以用白粉水勾芡，倒一点香油。
烹饪指南:(1)牛腩不易烧焦，多煮为好。存放在冰柜里，随时拿出来加热。(2)炒菜时可以多放点汤，用白粉水勾芡，浇在米饭上，做成牛腩烩饭。
第二，北京菜
油炸牛肉
材料:牛柳250克。
调料:香油500克(实际食用60克左右)，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱白20克，姜末2克。
做法:(1)牛里脊肉剥去筋膜，切成3cm长的片，加入酱油(30g)、湿淀粉和清水(30g-35g)拌匀，然后将青蒜切成3cm长的段。(2)将香油倒入炒勺，大火烧至冒烟，倒入拌好的肉片，煎15 ~ 20秒，然后倒入漏勺沥油。(3)将炒勺放回旺火上，加入香油(30g)，烧热，放入葱、姜末、蒜末，翻炒至黄色。(4)倒入炒好的肉片，然后加入料酒、酱油、醋和水(少许)，炒15 ~ 20秒，撒上青蒜。
特点:色泽鲜艳，肉片松散，香软嫩滑，爽口不腻。
三、鲁菜
1.红烧牛鞭
食材:牛鞭1斤。
调料:熟大油75g，花椒油25g，酱油15g，味精和糖5g，盐6g，料酒15g，湿淀粉40，胡椒粉和糖少许，葱100g，蒜瓣20g，姜50g，鸡汤500g。
做法:(1)先将牛鞭洗净，削去外皮用开水烫一下，捞出，撕去，洗净，放入锅中。锅内放2.5公斤水，放入葱50克、姜25克、花椒至牛鞭烧开，取出一根半，去尿道，切成4 ~ 5厘米的长段。(2)烧热炒勺，将煮熟的大油烧热，放入葱50g、姜25g、蒜瓣煸香，放入料酒、酱油、鸡汤白糖、味精、盐，将汤汁调成糖色王红，放入牛鞭用文火煨至汤汁干稠，挑出葱、姜，用湿淀粉勾芡。
特点:色泽枣红，牛鞭软烂，口感醇厚。
2 .砂锅牛尾
材料:牛尾(带皮)2公斤、母鸡半只、熟火腿100克、扇贝50克。
调料:熟大油和料酒100g，味精10g，盐14g，葱100g，姜50g，花椒5g，鸡汤3kg。
做法:(1)先用小火将牛尾的小毛去掉，然后擦洗干净，去掉尾根的大骨头，剁成段，用开水将母鸡泡紧，捞出，去掉血沫，洗净。将火腿切片。红烧干贝洗净。(2)将煮熟的大油在铁锅中加热，放入花椒、50g葱、24g姜，使其变香，然后放入牛尾段，用武火翻炒牛尾至出水，煮50g料酒，翻炒至牛尾断。牛尾捞出，洗净，控水晾干。(3)将鸡汤放入砂锅中，加入葱50g、松姜25g、料酒、盐，将牛尾、干贝、火腿片、母鸡块同时放入砂锅中，用火腿煨4小时，中间加一次汤。牛尾炖好后，挑出葱段、恙段、母鸡段(另作他用)，加入味精撇去浮沫。
特点:营养丰富，牛尾松软，汤汁醇厚。
3.大蒜和牛蹄黄
配料:牛蹄黄1斤。
调料:熟大油100g，酱油25g，姜50g，葱75g，蒜瓣100g，花椒油5g，糖和胡椒粉少许，鸡汤1kg。
做法:(1)锅中加水25g，葱25g，姜25g，将洗净的猪蹄放入锅中煮至八成烂，然后捞出，切成三角片，用开水焯透。将50克洋葱切成段。生姜25克切片。(2)点燃炒勺，将煮好的大油、花椒油加热后放入葱段、姜片、蒜瓣翻炒出香味，然后煮料酒，加入鸡汤、糖、盐。(3)用糖将汤上色至金黄色，然后加盐和胡椒粉，同时将牛蹄黄块放入汤中。煮沸后，撇去浮沫。用小火熬汤去掉1/3时，用稀释的湿淀粉勾芡，使汁变稠。
特点:色泽金黄，蹄黄软，有蒜香味。
四、江苏菜
1.花生牛肉汤
材料:鸡胸肉150克，花生100克，牛柳1.5公斤..
调料:香葱3根，姜3片，料酒25g，味精5g，盐5g。
做法(1)先将牛柳用开水焯一下，捞出洗净，放入清水锅中，放入葱、姜、料酒。然后用小火炖至八成烂(肉汤1斤)，取出切成5厘米长，1厘米厚的块备用。花生用开水浸泡15分钟，去皮洗净，加水煮沸。(2)将鸡胸肉用刀剁碎，与料酒、葱、姜混合，加入适量水搅拌均匀。挤出血水后，倒入牛肉汤，小火熬成清汤。(3)用1汤桶，同时加入花生和牛肉片，称重后将清汤倒入汤桶中，加盐调味，上屉蒸至牛肉完全烂透。
特点:色泽浅黄，汤汁清爽可口。
2.三鲜牛筋
材料:油牛筋400克，熟鸡肉100克，香菇100克，火腿50克，小菜心12个。
调料:熟大油100g，料酒25g，盐3g，味精25g，湿淀粉10g，浓汤800g。
做法:(1)将1克碱在热水中浓缩，将油性牛筋泡透，洗净油腻等杂质，用刀切成5cm须，然后放入沸水中稍烫，取出，用冷水洗净，挤出水分。鸡肉和火腿切片。蘑菇批量盘。将菜芯用开水焯一下，捞出备用。(2)将勺子放在火上煸炒，加热，放入浓汤中，加入油、味精、料酒、盐、牛筋，煨至入味，然后将火腿、鸡肉、香菇、菜芯炖透，收集浓缩汁，用湿淀粉勾芡，放入大盘中。
特点:色泽洁白，香味浓郁。
第四，福建和粤菜
1.蚝油牛肉
材料:卤牛肉300克，蚝油10克。
调料:植物油800g(实际用量约50g)，二汤25g，酱油5g，湿淀粉5g，料酒3g，味精2g，葱花5g，姜片3g。
做法(1)将植物油倒入炒勺中，大火加热，然后将牛肉文火煎至熟，倒入漏勺中沥干油。(2)炒勺回旺火，放入咖喱、盐、糖、牛肉、料酒，再放入二糖、味精、胡椒粉、葱末、姜末、蒜末、湿淀粉等，搅拌均匀，倒入香油。
特点:色泽金黄、酥脆、软嫩、爽滑可口，风格独特。
2.牛腩锅
材料:牛腩一斤，胡萝卜一根，洋葱半个，大蒜三个。
调料:盐一勺，糖一勺，水三杯水，番茄酱两勺，香叶三片。
做法:(1)牛腩切块，水煮开，加入葱、姜、酒，捞起备用。(2)胡萝卜切丁，洋葱切丝，大蒜切片，放入两勺热油中翻炒，牛腩翻炒，加入调味料，煮两小时。
腌制牛筋
主料:牛筋2斤。
调料材料:葱四根、姜片五片、蒜片三片、红椒两个、桂皮20g、八角片四个、花椒片20g、丁香三瓣、干草片三片。
调料:酱油一杯半，冰糖30g，米酒半杯，盐少许，水十杯，葱花一汤匙。
做法:(1)牛筋洗净备用。(2)将调料加入调料烧开，然后倒入锅中与牛筋同煮。煮沸后，保持闷一个小时。牛筋略凉后取出，用卤汁和葱花切片。
4.沙茶牛肉串
材料:牛肉250克，蜂蜜少许。
调料:1/2汤匙柠檬汁、1汤匙蒜蓉炒茶酱、1汤匙生抽、1汤匙生粉。
做法:(1)将牛肉切成小长条，加入调料腌制30分钟。(2)用竹签将牛肉串起来，涂上油，放入锅中，中火煎一下，再涂上蜂蜜片刻。
5.红烧米兰式小牛腿
材料:小牛腿15g，芹菜20g，洋葱20g，胡萝卜丁20g，大米60g。
辅料:番茄酱300g，红酒，香草，藏红花，鸡汤。
制作:将小牛腿放入锅中，用黄油和橄榄油煎至金黄色，浇上红酒，加入鸡汤，大火煮2-3分钟，加入番茄酱和香草，煮25分钟，待汤干后加入鸡汤。将芹菜、洋葱、胡萝卜用黄油炒熟，然后放入小牛腿煮锅中煮10分钟即可食用。将米饭放入鸡汤中，加入少许藏红花炖20分钟后即可食用。
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关于红烧牛肉做法的完整书籍
练习1:
材料:牛肉500克，萝卜300克，葱20克，姜20克，料酒20克，盐和糖少许，胡椒粉8克，味精8克，花生油400克。
做法:1，牛肉切块，葱切长段，姜打碎。萝卜去皮，切块，油至半熟，取出；2.用水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、胡椒粉、味精调味，小火煨至萝卜烂。
练习2:
1。将牛肉切成块。把锅里的水烧开。将牛肉放入大火中1分钟。拿出来洗。
2。将牛肉放入锅中，加入开水，牛肉不到2寸。加入桂皮，茴香和葱，
姜片，料酒。中火1小时。
3。取另一炒锅，少许油炒蒜粒，加入麻辣豆瓣酱和花椒，
将料酒和酱油翻炒2分钟。
4。将炸好的酱料加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。他们之间
翻几遍，尝尝，酌情加酱油/冰糖。
5。关火至汁浓肉烂。
你一定不要吝啬转子。不那么脆就不好吃了。也可以使用燃烧过程。
让牛肉更美味。
先将牛肉放入锅中加水煮沸，水上升时撇去泡沫。把肉拿起来切成块(最好切丁)。将锅置火上，将牛肉放入锅内扇干，捞起备用。锅中放入猪油和植物油，加入花椒和郫县豆瓣(重庆产)。加少许糖调味，将牛肉翻炒，将肉上色，再加入盐、酱油、姜等配料翻炒，加水小火煨两小时。如果时间太长，就加水用高压锅煮。喜欢吃辣的朋友觉得郫县豆瓣不够刺激，那就加点红辣椒烧。吃的时候撒上香菜粉。
红烧牛肉
材料:牛肉200G，胡萝卜1，香菇3，葱1，大料2，蒜2，姜1，葱1，酱油1，白酒1，
油1小勺，红豆沙1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺。
1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切丝，卷成小块；将葱斜切；葱切碎，蒜捣碎；生姜切片；将蘑菇浸泡在水中，然后切成两半。
2.
锅里烧热油，放入大葱、姜片、大料炒香。然后放入牛肉翻炒，加入红豆沙、酱油、白酒、盐，拌匀，加入适量水，大火后放入香菇，小火炖20分钟。
3.加入胡萝卜和大蒜，再炖20分钟。当汤变稠时，加入鸡精。将葱花撒在平底锅和盘子上。
一碗美味的红烧牛肉就可以了。
红烧牛肉
1。将牛肉切成块。把锅里的水烧开。将牛肉放入大火中1分钟。拿出来洗。
2。将牛肉放入锅中，加入开水，牛肉不到2寸。加入桂皮，茴香和葱，
姜片，料酒。中火1小时。
3。取另一炒锅，少许油炒蒜粒，加入麻辣豆瓣酱和花椒，
将料酒和酱油翻炒2分钟。
4。将炸好的酱料加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。他们之间
翻几遍，尝尝，酌情加酱油/冰糖。
5。关火至汁浓肉烂。
你一定不要吝啬转子。不那么脆就不好吃了。也可以使用燃烧过程。
让牛肉更美味。
红烧牛肉
基本材料是牛肉500克，麻辣豆瓣酱20克，姜25克，酒25克，酱油25克。
特点:北方清真名菜，色泽深红，牛肉鲜嫩，汁浓，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。
材料:牛肉500克，麻辣豆瓣酱20克，姜25克，酒，酱油。
烹饪方法:将牛肉切块，用热水捞出。在油锅里炒洋葱和姜，然后
放入麻辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒，放入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角，最后放入泡过水的牛肉，小火慢炖至汁浓肉脆香。
黑木耳炒牛肉的做法
一、原材料:
1.材料:牛肉火腿250克，木耳100克，菠菜25克。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱片、葱花、姜丝、清油。"
二、方法:
1.牛肉洗净切片。木耳洗净，撕成小块。菠菜去杂，洗净。
2.锅内热油，下姜、葱翻炒，下牛肉翻炒，加入酱油、精盐、料酒继续翻炒，加入木耳，加适量水翻炒至肉熟，下菠菜翻炒入味，加入味精推匀。
按压:此耳有益气润肺，健心强志，养血荣神之功效。牛肉有健脾和胃、益气血、强筋骨的作用。菠菜组成的木耳炒牛肉，营养丰富，具有健脾和胃、益气补血的功效。可作为体弱、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化和贫血患者的营养配菜。健康的人经常吃它来增强肌肉。
骨骼、大脑、思想、皮肤和身体。
芹菜牛肉的做法
材料:嫩牛肉300克，芹菜150克，绍兴酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
练习:
①芹菜切片。将牛肉切成2厘米长的薄片，放入碗中，加入小苏打、酱油和胡椒粉、水淀粉、绍兴酒、姜末和清水，浸泡10分钟，然后加入食用油，腌制1小时；
②炒锅着火，花生油烧至六成热。加入牛肉片，用勺子搅拌。牛肉变白后，倒入漏勺沥干油。锅里留一点油，重新点火。加入葱姜片、白糖、酱油、味精和水。煮沸后用水淀粉勾芡，加入牛肉片和芹菜片拌匀。
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酱牛肉的做法
酱牛肉的做法
好吃的东西
发问者:徐世峰——第三级学者
最佳答案
酱牛肉的做法
1.选材:选用新鲜牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。
2.清洗:首先将挑选好的牛肉放入清水中浸泡4-6小时，将牛肉中的血淤泡出，洗净，然后用板刷刷1遍，再用凉水冲洗4遍。
3.拌酱:将黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。
4.煮:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时。烧开后，捞出牛肉，捞出锅里的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和蹄筋肉，四边放老肉，加入老汤料，加入辅料，用大火煮1小时，然后压锅。压锅的方法是用竹板压牛肉，在竹板上放一个装满水的大盆，或者用一桶水压。
5.出锅:压锅后，堆起来，小火煮6小时。出锅时要轻铲，平拿。出锅后，肉要放在竹屉里，以免把酱牛肉弄破，冷却后可以切。煮一锅酱牛肉大约需要8个小时，每50公斤生牛肉可以产出25公斤熟肉。
酱牛肉的做法
1.将一整块牛肉(重二斤)切成三块，洗净。锅里放冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开，取出牛肉洗净。PS:小牛里面的筋和肉更适合做酱牛肉。
2.锅中放入适量的水(不带牛肉)，然后加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、胡椒粉、料酒。煮到你可以简单地用筷子戳它。PS:如果用高压锅，充电后可以煮10分钟左右。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一晚，第二天取出，放置几个小时，使其表面干燥，易于切割。切的时候注意不要顺着肉的纹理切，最好是竖着切，这样就不难吃了。
4.把切好的牛肉放在盘子里。取少许牛肉汁，加热，浇在牛肉上，再加入香油和葱花。PS:如果牛肉比较清淡(尤其是中间的肉)，可以在肉汁里加点酱油，或者按照自己的口味做酱。
剩下的肉汤也可以做成面条，好吃！
酱牛肉的做法
材料:
牛肉750克左右，生鸡蛋5-6个。
肉桂、枸杞、花椒和八角酱油、生抽、鸡精和白糖盐。
将牛肉洗净，放入沸水中煮，以去除血沫。取出牛肉，倒掉水。锅里放油，放入花椒和适量的糖(大概两勺)，然后炒出花椒的香味，放入牛肉。加盐，酱油(一点点，用来上色)，生抽，
之后用小火煨15-20分钟，期间要把肉翻面，让色香味均匀地融入肉中。
同时将鸡蛋放入清水中煮熟，将鸡蛋剥掉，准备放入牛肉锅中。
15-20分钟后，在牛肉锅中加入热水、八角、桂皮、枸杞子、姜片、鸡精，然后将去皮的鸡蛋放入锅中。小火煮45-60分钟。鲜嫩的肉更好。火桌太大，不然会烧起来。
不要把锅里煮好的牛肉拿出来。最好放一夜，第二天拿出来，这样才好吃。把牛肉切成块或片，鸡蛋切好，什么都吃。鸡蛋吃起来味道很好。