再做火锅底料的时候，动物黄油和植物黄油哪个好？为什么？

顾名思义，植物黄油不是真正的黄油。它是将植物油部分氢化，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品，在一般场合可以代替黄油使用。而且因为是人造的，所以熔点非常灵活。

动物黄油在冷藏中是一种坚硬的固体，但在28℃下放置一段时间就会变得非常柔软。此时可以通过鞭打的方式将它包裹在空气中，体积变大，俗称“发”。34℃以上，黄油会融化成液态。

动物黄油最简单的鉴别方法是，在冷藏状态下不是坚硬的固体，而是保持柔软状态，很可能是植物黄油造假。还有一种鉴别方法:“如果是动物黄油，先加热至液化，再过一会儿，黄油会自己结冰。当它刚被冷冻的时候，你会发现一些类似牛奶的液体，这就是动物黄油。如果是一些色拉油一样的液体，那就是植物黄油，如果是一些黄水，那就再也回不到原来的样子了，是劣质的植物黄油。

火锅是最受欢迎的食物之一，尤其是在冬天。火锅分很多口味，麻辣、三鲜、健康等。火锅底料一般分为黄油、清油(菜籽油)和混合油(黄油、菜籽油、猪油等)三大类。).

我们最常见的火锅底料就是最红的油。黄油火锅的底料分为:黄油红锅、黄油红白鸳鸯锅、黄油番茄鸳鸯锅、清油红白锅等等。那种红油是由煮沸的黄油制成的。还有清油做的红油基。从我们经常吃火锅的反映来看，黄油红油底料最受欢迎。因为牛油稠香，醇香，特别是涮肉和菜，牛油可以沾在肉和菜上，口感更好。但是，黄油属于动物油。吃太多不健康，所以尽量少吃。而且清油基料的风味比较清淡，不容易上热菜和肉。本来吃火锅就是重口味，光吃是不够的。如果身体健康，建议吃清油火锅底料。