胡秀英的凉茶专家

说起香港的植物，胡教授人尽皆知，但鲜为人知的是，她对研究植物有一种“特殊的取向”——从植物与香港人的关系入手，成为香港“凉茶”专家。她笑着指出，研究植物是在香港学习生命科学的一部分。香港人用凉茶，是因为一年365天都处在湿热的环境中不舒服。香港人逐渐发明了凉茶解毒退烧。“他们用的不止一种植物，普通的凉茶有十几种到二十四种。合在一起，它们有不同的效果。凉茶里什么都有。喝了就能吸收任何需要的东西。”她总结了香港喝凉茶的艺术。

胡秀英教授最广为人知的是她和香港中文大学共同研制的“三冬茶”。“三冬茶”由冬青属植物独活、救必应、苦丁茶三种药用部位和其他药材组成。适用于风热感冒初起，如咽喉肿痛、头痛发热等。

岗梅根是冬青的根。味苦、甘、凉，有清热解毒、生津止渴的作用。常用于感冒、咽喉肿痛、风火牙痛、肺痈。

救必应是救必应的干燥树皮，味苦，性寒。本品能清热解毒、利湿止痛，常用于暑湿、咽喉肿痛、湿热泄泻、腹胀疼痛等。

苦丁茶是苦丁茶的叶子。性味苦、甘、寒，能清热解毒、清头目、止渴止泻，可用于头痛牙痛、目赤发热、烦渴等症。

冬青是一种落叶乔木或灌木，叶常绿或落叶，全缘或有齿，有小托叶，花小，颜色为白色、粉红色或紫红色，浆果状核果，通常为球形。“三冬茶”中的成分与原植物形态的区别在于:冬青的花单生，果实成熟时呈黑色；宽叶冬青的花为聚伞花序，果实成熟时红色或黑色，叶背面有腺点；至于大叶冬青，成熟时花丛生，果实红色。