“粥”的历史早于大米？去了解古代的吃货
不仅是腊八粥，“粥”在中国也有着悠久的历史。
估计大部分人不一定知道为什么要过腊八节，但应该都知道这一天要吃腊八粥。有趣的是，中国人特别喜欢在一些节气吃东西，比如饺子中的春饼和冬季至日的立春...说起腊八粥，你知道中国人喝粥已经多少年了吗？
粥历史悠久。
粥的历史比米早，因为甑出现之前的壶状陶器只能用来煮流食。液体的主要原料是谷米，也就是“粥”。因为当时的主副食，也就是后世所谓的米和菜，都不是分开煮的，或者说各种食物都是一锅煮的，所以早期的粥很可能不是用纯粮食原料煮的。换句话说，当时的粥大概就是各种菜粥、水果粥、肉粥、鱼粥等等。
早在新石器时代龙山文化遗址和半坡村遗址，人们就发现了煮粥的工具——“蒂”。粥字原写为“魏”，与龙山文化时期创造的陶灶“魏”中煮饭的形状十分相似。这恰恰说明我们的祖先在几千年前就开始懂得煮粥了。
《左传》？《召公七年》中有一段记载:“如此，如此，以糊其口。”孔英达《疏》:“厚者谓之密，蠢者谓之子。“很明显，稀粥叫‘糯米’，稠粥叫‘糯米’，是糊的代名词。”方言》解说:“糊？也；？，稠粥。“在古代，粥又叫‘米’、‘香’、‘南’。
汉代许慎《说文解字》记载:“黄帝先教我。”《初学之书》、《艺文集》、《北堂书朝》中也有类似记载:“黄帝始煮谷为粥。”可见轩辕黄帝在的时候，就已经教他的子民“煮谷为粥”了。
吃粥有益健康。
古代人吃粥与养生长寿有关，在许多医药保健书籍中记载最多。
最早用药物和谷米熬粥治病的记载，应该是汉代司马迁写的《史记》。《史记》中记载了西汉名医淳于髡用火、粥、饮治病的案例。
在长沙马王堆汉墓出土的多种医书中，也有粥治的记载，如服高粱米粥治蛇伤；用加热的石头煮成米粥内服，其实可以治疗瘙痒之类的。东汉名医张仲景所著的《伤寒论》中，也记载了许多著名的米药方剂，如“白虎汤”、“桃花汤”、“竹叶石膏汤”等，都含有粳米。
唐代的孟鹗写过一本书《食疗本草》。据甘肃敦煌石窟残卷，此书载“明粥、柿子粥、秦椒粥、蜀椒粥”。银燕的《食医心鉴》收录了57种药膳粥方，按照中风、心寒痛、五种噎痛、七种绞痛分为九类。孙思邈《备千金应急方》有治脚气的谷糠粥，温补阳的羊骨头粥，除四肢风的防风粥。
据说，唐穆宗的恒力特别欣赏故作轻松，所以给他吃防风粥。据冯至《云仙杂记》？《防风粥》记载:“白居易在翰林，赐防风粥一瓯，服防风五次，食之七日。”也就是用防风草和大米煮的粥。当然，“七日香”有些夸张，但也说明了此时人们已经把粥当成了一种养生滋补的食物。
粥便宜又方便。
在中国古人的眼里，普遍认为粥比饭好。这种观念主要有两个原因:第一，喝粥比吃饭省粮。当时的社会，农耕技术还不成熟，粮食产量少，是非常稀缺的生存必需资源，所以非常需要节俭。第二，粥比米饭简单方便。在古代，做米饭的烹饪技术比煮粥的技术含量要高得多。那时候，要想吃米饭，首先要有一口锅和一个类似现代蒸笼的蒸笼。所以炒菜比较复杂，远不是一个锅，烧水加粮一直都很简单。这也是当时日常饮食中粥远比米饭重要的一个重要原因。
粥的便宜和方便，使它在很长一段时间内不受贵族们的欢迎。大灾之年，“施粥”成了一种慈善手段，所以在大多数上流社会的人看来，喝粥只是给贫困家庭和灾民的食物。这种情况直到宋代才有所缓解。《太平玉兰》“食部”有一段“周觅”，第一次将粥“册封”为国食。我们来看看宋代文人有多爱吃粥。
古代爱吃粥的名人
说到吃，不得不提苏轼。他吃了无锡贡米煮的豆浆拌粥，写了一首诗《豆粥》，其中有这么一句:“身心颠倒时不知，却知世间有真滋味。”他还写了一首与粥有关的诗，名为《豌豆薏米粥过汤阴城秀吾三子》，这里还有一种粥——“豌豆薏米粥”。东坡先生的文字中也提到，米粥“能促创新，益膈胃。”。粥又快又美，喝完粥睡觉也很奇妙。"
深深痴迷于吃粥的人是诗人陆游，他写下了《吃粥》:“天下之人皆是年长者，不信多少年在今朝。我要学人民，只吃粥给神仙吃。”在他眼里，“吃粥”可以和长寿、长生联系在一起。
与前朝相比，宋代记载的粥更为丰富，此时的粥也不仅仅是为了填饱肚子。《生肌总录》中有113个食疗粥方，《太平盛辉方》中有129个食疗粥方，《养老全书》中有43个适合中老年人的滋补药膳粥。
腊八粥在宋代开始流行。
腊八节与佛教故事有关，几乎所有人都会在这一天吃腊八粥。
腊八粥，腊八在这一天要吃的，也是从宋代开始流行的。
腊八节源于佛教故事，何时传入中国没有详细研究。汉末安世高翻译的《温室经》中，说佛祖劝人供养，设浴池洗佛，但并未指明腊月初八。孟浩然《腊月八单县石城寺佛礼》中提到:“石壁开金像，香山围铁栅栏。来生见弥勒佛，归心一片。竹柏在禅意中是古，阳台世界却是少。晚霞添彩，馀光灿烂。讲座受邀讲把手，浴袍敷春堂。我愿意从现在起贡献给水和尘埃的机器。”这首诗反映了唐代十二月八日在佛寺沐浴佛光的情景。然而，直到宋代，这种活动才开始流行起来，以前书中关于它的记载也很少。
在吴的梦中有这样的描述:“本月初八，庙里叫腊八粥，大沙寺等都设五味粥，叫腊八粥。”《东京梦华录》也说:“初八这一天，街头巷尾有三五个僧尼，组队念佛，用银、铜、沙，或好盆的杨树枝淋浴，教化他们。各大寺庙作为浴佛会。”
唐宋时期，浴佛送粥到佛寺的习俗对民间影响很大。《东京梦》曾记载该寺“送七宝五味粥及弟子，名为‘腊八粥’，众人皆是日本人，以果杂料煮粥。”
今年12月8日，是佛祖释迦牟尼觉悟成佛的日子。据印度佛经记载，在成佛之前，释迦牟尼曾经出家，但是在经历了观念的苦行僧生活之后，在精神上仍然没有摆脱生活中的各种烦恼。此时的他，饿极了，疲惫到了极点。这时，一个牧羊女带来了乳牛，他喝了之后恢复了体力。所以释迦牟尼发愿说:“今日吃喝，必气存智，众生长寿。”从那以后，牧羊女每天都给他提供乳糜。过了一月，当他身体强壮时，就在河里沐浴，洗去污垢，在菩提树下打坐七天七夜，终于悟道成佛。所以佛教徒把12月8日，也就是佛陀成道的那一天，视为纪念佛陀的道教节日。
佛教对南北朝时期的民众影响很大，甚至引入了民众的一些风俗习惯。其中，佛教子弟在腊八节佛光节送粥的行为，逐渐演变为我国腊八节吃腊八粥的习俗。
明清时期吃腊八粥的习俗
明清时期，吃腊八粥的习俗进一步发展。嘉靖年间编纂的《隆庆志》中记载“粟、米、高粱、米与豆类混合，用枣、栗、核桃仁等物煮粥食之”。明代刘敏的《李成》也记载“腊八粥作于十二月八日，施者济贫”。清代《孙旧闻考证》中也有提及:“十二月八日，赐粥，腊八粥也是民所制。它是由大米和水果制成的，获胜者是拥有许多产品的人。这个故事沿袭了宋朝的故事。”
在腊八这一天，宫殿、衙门、寺院、百姓家中都会煮腊八粥。到了清代，喝腊八粥的习俗更加盛行。在宫廷，皇帝、皇后和王子都要给文武大臣和侍从吃腊八粥，并把米饭和水果分发给寺院，供僧侣们食用。老百姓，还有家家户户，都要做腊八粥祭祖。同时，家人团聚在一起吃饭，给亲戚朋友送礼。
腊八粥有多讲究？
全国各地都有很多种腊八粥，尤其是北平。白米饭中混有很多物品，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松子、桂圆、榛子、葡萄、银杏、菱角、玫瑰、红豆、花生等...几乎不下二十种。一般在腊月初七晚上开始忙碌，淘米，泡果，削皮，去核，小心翼翼的采摘。然后他们半夜开始做饭，然后用小火炖到第二天早上。腊八粥算熟了。
有些讲究的家庭，要先把果子雕成人形、动物、图案，再放在锅里煮。有的腊八粥还会放一个“水果狮子”。水果狮子是由几种水果做成的狮子，以去皮晒干的脆枣为狮身，半个核桃仁为狮头，桃仁为狮足，甜杏仁为狮尾。然后用糖把它们粘在一起，放进粥碗里，就像小狮子一样。在一个更大的碗里，你可以放两只狮子或四只小狮子。更精致的，是用枣泥、豆沙、山药、山楂饼等各种颜色的食物，揉成八仙、寿星、罗汉等塑像。
腊八粥做好以后，要先拜神拜祖，然后给亲戚朋友吃，而且一定要在中午之前送出去，全家人才能吃。吃剩的腊八粥要保存。如果吃了几天还能剩下，就是好兆头，代表“一年以上”的意思。在东北还有一句谚语“腊八腊八，冻下巴”，意思是腊八很冷。吃腊八粥可以让人保暖，抵御寒冷。“腊八粥，你吃不完。吃了腊八粥，会有大丰收。”关中地区这一天，家家户户都要煮一锅腊八粥，好好吃一顿。不仅大人小孩都吃，还会喂一些动物、鸡、狗，放一些在门上、墙上、树上以求好运。
元明清粥的历史
好了，我们来说说粥的历史。
元朝对粥也很重视，在神医胡思慧主编的《饮食是要》中有许多滋补强壮、延年益寿、防治疾病的粥方。比如“补脾胃、益气”的乞马粥，其实就是用羊肉和高粱米熬制的粥；此外，还有“治阳衰、五株七伤”的枸杞羊肾粥；有治疗疲劳的山药粥，长期蒸骨，还有麻子粥，马齿苋粥。此外，李东垣的《食本草》介绍了二十八个方位中最常用的粥类食谱，如绿豆粥、茯苓粥、火麻仁粥、紫苏粥、竹叶粥等。那时候粥已经很发达了。
到了明代，粥和饮食有了更大的发展。著名医学家李时珍编纂的《本草纲目》收录了大量的粥类和食疗方剂。汉唐以来最大的食谱书《普济方》收集了180种粥的食谱，对每一种食谱都作了全面细致的论述。此外，刘伯温的《多功能恶作剧》、的《尊生八记》、朱权和王的著作中也有粥的食谱。可见，在明代，用粥治病是非常普遍的。
清代的粥谱更是让人眼花缭乱。曹廷栋的《保健随笔》中有102种食疗粥的配方，他将药膳粥分为三类:上品、中品、下品。黄云谷在光绪年间编纂的《粥谱》是我国最早的药膳粥专著，载有247个粥方，包括谷类、蔬菜、水果、药材、药材、动物等。
南北粥差别很大。
由于种植的食材不同，各地的粥的特点也不一样。(以上图片都是网上的)虽然都是粥，但是南北方在食材的选择上有很大的差异。北方中原腹地在古代是粮食主产区。种植的作物不仅有谷子、黍、高粱、小麦等粮食作物，还有红豆、绿豆、红豆、黑豆等杂类作物。此外，中原地区还盛产各种干果，如我们常见的红枣、花生、核桃、松子、杏仁等，主要产于北方地区。这些食材都可以作为粥的主要原料，所以北方的粥大多以粮食、豆类、干果等食材为主。少数会搭配蔬菜、水果甚至蜜饯，口味一般比较清淡，少油肉。
不同于北方肉少的粥，南方的粥用料很旺盛，尤其是沿海地区。几乎任何生物，杂碎，下脚料都可以放进粥里一起煮。不管是各种海鲜，还是猪牛羊鲍鱼翅，还是牛鞭羊头脑，都不能煮粥。北方的粥更注重修身养性，以素食为主，而南方的粥滋补功能强，以荤为特色。
至于煮粥，古人也是颇有讲究的。袁枚《随园食单》中文“见水不见米，非粥也；见米不见水，不见粥。会使米水交融，软腻，然后叫粥。”明末清初，李渔对闲饮部粥的论述更加完善。他认为“粥之重疾，沉积于上清，如糊，热不均匀”。这是未煮过的粥。如果你想做好粥，你必须平衡好米和水的比例，受煎熬的时间和火候。他是这样描述粥的:“舀水时，一定要限制在几勺，做到勺不增滴不减，然后均匀地搅拌加热，所以粥是饭，不求同而不求异。”
在和平繁荣时期，粥是欣赏和养生的享受，但在战争和饥荒时期，黎巴嫩人民对粥的感觉更热烈。世界再乱，只要他们手里拿着粥，就踏实了。历史上有一个关于粥的典故，叫做“呷粥之声”。讲的是周宣王，有一年闹饥荒，一个大臣在院子里的大铁锅里煮粥，全家几百人，主仆一起喝粥。几百人喝粥的声音几里外都能听到。饥荒时期，天帝下令粥济灾民，以一碗粥安定民心，保家卫国，是最实际有效的办法。