核桃的功能
核桃营养价值丰富，有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸。核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，还含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50g核桃含水分3.6%，蛋白质7.2g，脂肪31g，碳水化合物9.2g。
核桃含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白主要是谷氨酸，其次是精氨酸和核桃天冬氨酸。粗脂肪含量为64.23%，其中中性脂肪含量为93.05%；中性脂质中，三酰甘油占82.05%，甾醇脂质占3.86%，游离脂肪酸占4.80%。总脂和中性脂中的脂肪酸主要是亚磺酸64.48%-69.95%，油酸13.89%-15.36%。三酰甘油中的脂肪酸主要是亚麻酸69.98；甾醇酯的不皂化部分主要是β-谷甾醇，还有少量的菜籽甾醇、豆甾醇、燕麦甾醇-5-烯醇和豆甾醇-7-稀醇；糖13%；多种游离必需氨基酸；异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸和赖氨酸等。其含量占氨基酸总量的47.50%。
果实含1，4-萘醌、胡桃醌、4-羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖苷、4，8-二羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖苷、钾、钙、铁和锰。果皮含有水杨酸、对羟基苯甲酸、香草酸、龙胆酸、对羟基苯甲酸、没食子酸、对香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、芥酸、原儿茶酸、丁香酸和绿原酸。
未成熟果实的外果皮含有α-氨化胡桃醌、β-氢化胡桃醌、α-氢化胡桃醌-4-β-d-吡喃葡萄糖苷、1，4-萘醌、2-甲基-1，4-萘醌、胡桃醌和5-羟基-2。2.3-二甲基-5-羟基-1.4-萘醌和2.3-二氢-5-羟基-1.4-萘醌和2.3-二氢-5-羟基-2-甲基-1.4-萘醌。
核桃能减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压、冠心病患者有益。核桃具有温肺、平喘、防止细胞老化的功效，还能有效提高记忆力、延缓衰老、滋润皮肤。核桃叶含有抗生物质，所以也有杀菌作用。
健脑——一斤核桃的营养价值相当于五斤鸡蛋或九斤牛奶。核桃中的蛋白质含有赖氨酸，对人体非常重要，对大脑有益。因此，因工作压力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人，不妨尝试一些核桃。
滋润皮肤——每天吃几个核桃，或者喝核桃粥，坚持一段时间，你会感觉皮肤细腻滋润。[3]
药用价值
胡桃
味甘、微、温、无毒，微苦、微涩。
核桃味甘，性温，入肾、肺、大肠经。可补肾壮腰、温肺平喘、润肠通便。
主治:肾虚咳喘、腰痛；(芯内木质夹层)味苦温；补肾涩精。
1.破血化瘀:用于瘀血闭经，瘀血腹痛，积血狂，跌打损伤，瘀血阻滞。
2.润肠通便:用于肠燥便秘的大便难以解决。本品能解苦散瘀，入肝经分血，具有较强的活血调经、祛瘀生新的作用，适用于血瘀严重的患者。此外，还有润肠止咳的作用。
3.补虚强身，提供营养:动物实验证明，含核桃油的混合脂肪膳食能增加体重和血清白蛋白，但血液胆固醇水平上升缓慢，因此核桃是一种不可多得的高脂肪物质的滋补品。
4.护肤:核桃仁富含油脂，有利于滋润皮肤，保持人体活力。
5.防癌抗癌:实验表明，核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用。核桃技术对多种肿瘤有一定的抑制作用，如食管癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等。此外，核桃对癌症患者还有镇痛、升白细胞、保肝作用。
6.补脑:牛津大学的一项新研究发现，孩子们经常吃鱼和坚果，成绩很好。儿童血液中ω-3脂肪酸(尤其是DHA)水平越高，阅读能力和记忆力越好，出现行为问题的概率越低。omega-3脂肪酸的主要食物来源包括:沙丁鱼、鲭鱼、三文鱼、金枪鱼等深海多脂鱼，亚麻籽和核桃等坚果。
干核桃的营养成分
热量622(千卡)
硫胺素0.152(毫克)
钙52(毫克)
蛋白质14.2(克)
核黄素0.12(毫克)
镁132(毫克)
脂肪58.2(克)
烟酸0.2毫克
铁2.2(毫克)
碳水化合物9.6克
维生素C 1(毫克)
锰3.44毫克
膳食纤维9.5克
维生素E 43.21(毫克)
锌2.17(毫克)
维生素A 5(微克)
胆固醇0(毫克)
铜1.17(毫克)
胡萝卜素2(微克)
钾385(毫克)
磷294(毫克)
视黄醇当量5.2(微克)
钠6.4毫克
硒4.62(微克)
功效指示
经常食用可以增强体质，滋润肌肉，健脑乌发。多吃多尿，去掉五个痔疮。
把捣碎的桃核肉和胡椒粉放进毛孔里，黑色的头发就会长出来。核桃可以烧成灰，用松节油研磨，涂在颈部淋巴结化脓处。另外，吃核桃使人开胃、润血、骨肉细腻。益气养血，润燥化痰，益气益三焦，温肺润肠，治虚寒，气喘咳嗽，腰腿剧痛，心口疝气，血泻肠风，消肿止痛，长痘制铜毒。拿同样的纸和蜜丸，凑成可乐。治疗外伤和尿道结石。吃酸导致牙脆的人，嚼核桃就能解决。每周吃两次核桃可以降低24%患二型糖尿病的风险。而且核桃含有一种减少动脉硬化、保持动脉柔软的成分，还含有抗氧化剂和α-亚麻酸，会保护氮氧化物，保护动脉，有利于身体健康。孩子出疹后不能吃，半年内一定要忌口，否则会滑肠拉稀。吃多了痰会让人恶心，会吐水，会吐食物。还能动风脱人眉。酒吃多了会让人咯血。但值得注意的是，核桃有壮阳作用，但癌症患者不宜食用；否则肿块会变大。
治疗价值
首先，降低患抑郁症的风险
核桃富含ω-3脂肪酸，可以降低抑郁症、注意力缺陷多动障碍(ADHD)、癌症和阿尔茨海默病的风险。
第二，降低患乳腺癌的风险
每天吃2盎司核桃，不太可能患乳腺癌和肿瘤。
第三，降低患糖尿病的风险。
坚持每周吃五次坚果的女性患二型糖尿病的风险降低了近30%。
坚果中的不饱和脂肪有利于胰岛素分解。
第四，减轻压力
核桃中的核桃油有降低血液静压的作用，饮食习惯的改变可以更好的帮助我们的身体应对外界压力。
5.含有抗氧化剂，促进心脏健康。
核桃含有优质的抗氧化剂，可以保护心脏功能的健康，预防心脏功能疾病。[5]
六、核桃黑发，秋冬吃核桃是最好的季节。
连续几个月吃核桃可以黑发。每天用量4-5个。一天不用吃太多，但是每天坚持吃。
胡桃
1，核桃仁，一次吃三粒，早晚各一次，连服半个月，治百日咳，慢性支气管炎。
2、核桃仁1斤，捣碎，蜂蜜1斤并匀，瓶装，每次吃一勺，每日两次，开水送下，治虚喘。
3、五个核桃，捣碎，用黄酒洗净，治奶。
4.将三块核桃仁捣碎，研磨3克山慈菇，混合均匀，服用黄酒治疗乳房溃疡。
5.核桃仁30克，黑芝麻30克，桑叶30克，捣成泥，制成丸，每次65438±00克，每日2次，用于治疗神经衰弱、健忘、失眠、梦多、食欲不振。
6、核桃仁捣烂，配姜汤，治虚寒之恶心吞酸。
7、核桃一个，烧炭，研细，治呕吐，胃寒者姜汤；胃热患者用黄芩12g汤，气滞患者用黄酒。
8、十个核桃，打碎，连壳煎服，治孕妇胎气。
9、核桃仁500克，冰糖和香油一起蒸，7-10天内食用，可治胆结石。
10，核桃仁200克，用食用油炒熟，拌入适量白糖，研磨成乳状或糊状，1-2天内分批服用(儿童服用)，可治泌尿系结石。
核桃是一种很有营养的水果，可以算作水果的一种。它可以保护心脏功能，因此受到许多老年人的喜欢。其实核桃的好处有很多，不仅对老年人有好处，对中青年人也有好处。性能甜，性质暖。入肺、肝、肾三经，可补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便。参照富含脂肪油、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、糖、烟酸等成分。
使用
用于肾虚、腰痛、脚软、尿频、遗精、阳痿；肺气虚或肺肾两虚，呼吸困难，气短；肠燥便秘，大便干燥；石淋、小便不利等。
使用
胡桃
咀嚼生的或熟的食物，煎汤，制作药丸等。
食用禁忌
据志《开宝本草》记载，“饮食核桃使人咯血”。可能是因为核桃性热，吃多了产生痰火，而白酒也是甜辣的，一起吃容易引起血热。尤其是慢性咯血的人更应该忌口。比如支气管扩张、肺结核患者，喝白酒会咯血，但是不跟核桃一起吃也会致病。
核桃不能和野鸡鸭一起吃。核桃含脂肪较多，多吃会影响消化，不宜一次吃太多。另外，为了保存营养，食用时不宜剥去核桃仁表面薄薄的棕色皮。吃多了会拉肚子。痰火哮咳、阴虚火旺、便溏泄泻者不宜食用。如果不了解，也可以问中国医疗队，那里专业水平高。