如何在家做出好吃的火锅汤底和蘸料？
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蘸酱
适当的蘸酱对改善食材口感会有很大的作用。下面的攻略就给你几个菜谱，告诉你如何把芝麻酱蘸酱做得更好。
1.芝麻酱蘸酱的准备:市面上买的大部分罐装芝麻酱都不适合直接食用。(干，甚至略苦的感觉。所以，我们需要提前处理。
(注:左图为刚从瓶中取出的芝麻酱，右图为加工后的芝麻酱。)
其实很简单。只要做到以下三点。
1.取出你要吃的芝麻酱的量，放在一个大的空碗里。一般来说，如果你想吃一碗芝麻酱，那么只需要半碗到3/4碗的原料就够了。
2.拿出勺子或者筷子，朝同一个方向搅拌芝麻酱。
3.在搅拌的过程中，你会发现碗里的芝麻酱逐渐变干变硬，无法搅拌。这时可以在芝麻酱中加入两到三勺热水(或者热汤底料)，然后继续搅拌。(请注意，不方便一次加太多水。芝麻酱沥干后一定要再加，否则达不到均匀顺滑的口感。)
4.重复第二步和第三步，直到芝麻酱搅拌没有任何干的感觉。(一般来说需要10-20分钟，这个时间可以通过熟练的手动或者更快的搅拌速度来缩短。到第四步结束，你的芝麻酱“基”就完成了。这碗芝麻酱即使不加调料，只加一点点盐，味道也会非常非常好吃。
关于芝麻酱，还是有话说的。在火锅店里，大部分的麻酱都会调味。为了让大家有最好的体验，我给大家提供一些组合，大家可以酌情使用:腐乳(红色腐乳更好)、韭菜、香油、麻油、红油(辣油)、香菜粉、酱油、芝麻等。最佳食物搭配:羊肉和肥牛。
特色调料系列(适合吃所有汤底浓，味道鲜美的火锅)
生鸡蛋！！
用生鸡蛋做火锅蘸酱的主要目的很特别，既不是为了提升口感，也不是为了更美味——而是为了冷却食材。很多时候，一块煮熟的豆腐或一个完全煮熟的丸子，在刚出锅放入生鸡蛋后的5-10秒内，就能迅速冷却到可以轻松食用的温度。所以，在鸡蛋干净的情况下，不妨试试这个方法。
吃法:在保证鸡蛋卫生、新鲜的前提下，把一个鸡蛋打在碗里。然后用筷子轻轻搅拌几下，将鸡蛋和蛋清大致混合。蘸酱就好了。如果担心蛋液味道会淡，可以加一点酱油，盐，或者鸡精/鸡粉进去。但是切记到此为止，一定不要在鸡蛋底部放太多调料蘸酱，否则会变得很难看，让人没胃口。这种吃法会尽可能突出食材的原味，所以不建议你加太多调料。
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汤
说完上面的食材，就可以开始讨论汤底了。本着不浪费材料的原则，我的汤底是余料和火锅底料的结合。
火锅底料有很多选择。我个人比较喜欢小肥羊或者海底捞，因为要照顾很多不吃辣的人。所以我对麻辣汤底没有太多研究。(不过大多数情况下，麻辣汤底的红油越多越香。而让香味突出的最好办法就是提前在锅里炒底料。)
基础汤
选择鸡骨头、杏鲍菇和蘑菇、萝卜、西红柿，有闲的话加一两根猪骨(或龙骨)提味。
因为每一次火锅都会享用到大量的鸡腿肉，所以熬汤的重要作用鸡骨头会保留下来，剩下的鸡骨头加到汤里就可以好好利用了。
在处理蘑菇的时候，会有一些不好看或者难吃的部分(比如蘑菇的茎，根部附近的杏鲍菇，或者是头部的黑色部分)，丢到垃圾桶里很可惜，所以这些都是做汤底最好的材料。
萝卜有时候会切的很烂(或者剩下的尾部不方便切片)，就切成一块一块的加在一起。
因为火锅经常吃很多肉制品，所以加点西红柿作为解闷的方法。