小米蛋糕做法
佐料
小米150g
30克糖
炼乳10g
4个鸡蛋
色拉油40克
佐料
柠檬汁
3滴
自制小米糕的做法
1.
小米洗净，浸泡24小时；
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2.
浸泡后沥干；
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3.
准备两个干净的不锈钢盆，不放油和水，将蛋黄和蛋白从鸡蛋中分离出来备用；
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4.
将小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机中；
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5.
打成小米糊，越细越好！
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6.
尽量做的精致一点，最好过筛。
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7.
将柠檬汁滴入蛋白中(3滴就够了！如果家里没有柠檬汁，可以用白醋代替！
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8.
先把电动打蛋器调到低速(我用的是三档)，等看起来像鱼眼的时候，再加入三分之一的细砂糖。
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9.
继续低速打蛋清。当蛋白变得粘稠起泡时，加入三分之一细糖，继续搅拌。
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10.
等到看到蛋白越来越浓，再加入最后三分之一细糖继续打；
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11.
提到电动打蛋器，发现打蛋器头上的蛋白能拉出弯曲的尖角，说明已经到了湿发泡；
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12.
湿发泡达到后，电动打蛋器转速从原来的低速调到最高速档，继续打。直到打蛋器抬起，两个打蛋器是直立的，短尖角不会弯曲，说明蛋白已经达到干发泡，可以停止搅打了。
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13.
用硅胶刮刀将1/3蛋白放入小米糊中，然后快速将小米糊与蛋白混合。(注意:搅拌的时候不要画圈，还要上下搅拌均匀，直到蛋白和小米糊完全融合。
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14.
然后将搅拌好的小米糊全部倒入剩余的蛋白中，同样搅拌均匀；
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15.
混合小米面糊；
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16.
倒入一个八英寸的蛋糕模具中，抖掉气泡。
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17.
盖上保鲜膜，放入蒸笼；(防止水汽滴落，小米糕表面更光滑美观。)
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18.
盖上锅盖，大火蒸。水开后，转中火蒸40分钟，然后关火闷5分钟。
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19.
蒸小米饼；
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20.
揭开保鲜膜；
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21.
脱模，(_)还不错！
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自制小米糕成品图
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烹饪诀窍
1，记住:蒸的时候千万不要开盖，因为小米饼会塌缩！
2、这个食谱也可以做黑米糕，方法一模一样，只是把150克小米换成黑米！