大米在电饭煲里泡一晚上，早上煮。营养会流失吗？

大米的主要成分是淀粉，淀粉在大米中以淀粉颗粒的形式存在。做饭的时候，水从外面传到里面，热量也从外面传到里面。淀粉颗粒吸水后膨胀膨胀，在高温下“糊化”成胶，米饭就“熟”了。这种“胶”的状态决定了米饭的口感。

理想情况下，水分尽快转移到米粒内部，让淀粉充分吸水膨胀，然后热量再传进来，使其糊化。这样糊化会更均匀。

提前泡米其实就是加热前的调水过程，可能对米的口感有积极作用。

扩展数据

让烹饪更香的方法

1，燕麦

燕麦属于粗粮，蛋白质丰富，纤维素高，富含纤维素和胶质，热量相对较低。它们非常适合现代人养生，燕麦还有淡淡的香气。米饭加一点，健康又好吃。

2.花生油

花生油本身就有香味。添加到米饭中，可谓画龙点睛，不仅让米饭更香，还能让米饭不粘锅，颗粒分明。但是不要贪，会很累的。

3.橄榄油

煮饭时，在米饭中加入一些橄榄油，可以延缓米饭的糖分上升速度，又不会对肠胃造成伤害。

人民网-谁说做饭不泡饭就是浪费营养？

人民网-四种烹饪方法不可取。米饭加花生油更香。