怎样吃蔬菜最健康？平时吃蔬菜要注意哪些问题？

1.保证蔬菜的新鲜度，新鲜的时令蔬菜营养丰富，清爽可口。蔬菜要“新鲜”。每天早上买一天的新鲜蔬菜，不要存放太久。蔬菜放置时间过长不仅会影响口感，还会导致蔬菜腐烂时亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。

饭前不要吃西红柿。西红柿不宜饭前吃，宜饭后吃。这样，将胃酸与食物混合在一起，可以大大降低酸度，避免因胃压升高而引起胃胀，使宝宝出现腹痛、胃部不适等症状。

3.不要先切菜再洗菜。蔬菜中的大部分营养成分都与水有关。有些人喜欢先切后洗，这样我们蔬菜中的营养成分就会流失在水里。所以我们正确的做法是切之前先洗干净，这样才能保证营养成分不会流失在水中。

4.吃整个蔬菜，不要榨成汁。实验表明，吃整颗蔬菜比吃一些单独的食材有好得多的保健效果，多种保健食材组合起来的效果也比只吃一种保健食材的效果好。喝蔬菜汁会影响唾液中消化酶的分泌。因为咀嚼的作用不是单纯的咀嚼蔬菜，更重要的是唾液中所含的消化酶通过咀嚼充分混合在汁液中。

5.炒的菜不能过夜，煮的也不能久，还是及时吃完的好。维生素65438 5分钟后会减少20%，30分钟后减少30%，1小时后减少50%。更有甚者，如果隔夜吃蔬菜，食物可能会中毒。

6.蔬菜要科学烹饪。蔬菜的营养成分不仅受品种、产地、食用部位的影响，还受烹饪方法的影响。家里做饭，要注意先洗后切，现切现炒。炒菜的时候要快速炒一下以备不时之需，锅里要放盐。所有这些措施将有助于减少蔬菜中营养成分的流失。煮熟的蔬菜应尽快食用。