有哪些经典的粤菜？
酱煮鸡肉
白切鸡皮光滑顺滑，清淡可口。色香味俱全的传统名菜。
配料:鸡块、黄酒、姜、葱、油、盐(适量)
练习:
1:大锅烧开水，放入2~3片生姜，水开后放入洗净的鸡肉，加一勺。(水必须淹没整个鸡)
2:水再次沸腾时，关火至最低只有微沸，炖10分钟。
3.把鸡翻过来，把鸡腔里的水倒掉。再炖10分钟。
4:关火继续焖5~10分钟。
5:焖鸡的时候可以同时准备酱汁。将姜末切碎，将葱花放入小碗中，加入适当的调料(根据个人口味)。
6:再准备一口大锅，加入冷水(冰水最好)。迅速将鸡肉从热炖锅里移到冷水锅里。保持冷却15分钟。期间需要不断补充冷水。
8:装盘，抹上酱就吃。
广式酱鸡
豆豉鸡是广东的经典菜肴。鸡肉嫩滑可口，是加菜的好选择。
原料:一只鸡。葱适量，姜4片，姜膏，酱油，黄酒，香菜，红糖。
1:葱和葱花分别剁碎，姜剁成姜泥，香菜剁碎装盘备用。
2:将鸡洗净，沥干水分，放入姜片和葱段，加入酱油、酒、少许盐、少许姜、花生油、香油等。并腌制半小时以上。记得把这些材料放进鸡肚子里！每10分钟翻一次，让鸡肉的每一部分都腌制好。
3:花生油少许，放入姜蓉炒30秒，放入整只鸡，煎反面几下。然后加入黄酒继续炒。
4:翻炒至鸡皮微黄，再加入酱油。
5:加入酱油后继续炒1 ~ 2分钟。香味和颜色已经很好了，再加水。煮开后转小火煮约15 ~ 18分钟。
6:汁收的差不多了，可以加少量红糖和酱油上色，然后出锅！
广东烤鸭
食材:半只鸭子、盐、酱油、耗油、糖、八角、黑胡椒粉、蒜、姜、蜂蜜。
1:将鸭子清洗干净，沥干水分。
2:八角、生姜和大蒜切碎，放入容器中。加入黑胡椒粉。加入糖、酱油、蚝油、米酒拌匀。
3.将调好的酱料均匀的涂在鸭子上(内外都要)。
4:用保鲜袋密封，腌制一天(中途需要翻面)。
5:将盐水鸭挂在烤架上，放入冰箱晾干表面水分。
6.烤箱提前预热，把鸭子和烤架放在一起，下面放一个烤盘(因为会出油很多，所以需要铺油纸或者锡纸)，160度烤90分钟(需要把另一面翻一半)。
7:时间到了，拿出来涂上一层蜂蜜，然后继续烤10分钟。