一个厨师入门必须知道的基本烹饪方法和基本知识。

1.刀功是做菜的关键一环，需要经常练习才能熟练掌握。刀怎么握，怎么立，都是讲究的，不能马虎，否则加工出来的菜就达不到成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握砍、劈、劈、劈、削、切、切、批，每一种盗伐又细分为许多种。比如切割可以分为直切、推切、拉切、锯切、滚切等等。要学会掌握哪些原料适合用刀处理的技巧，同时掌握原料用刀处理后形成块、丝、米丁、片、绒的技巧，真的很难。

2、勺功很重要，所谓勺功就是炒菜时使用的调羹动作。勺技根据加工菜的力度和方向，有推、拉、翻、跳、转等。一道菜能否得到食客的认可，可以说是生死一勺。能否灵活掌握勺子的技巧，做出美味的菜肴，绝非一日之功。

3.糕点是烹饪的关键部分。这里的糕点不是通常的馒头和饺子。糕点制作不仅要求食物美味，还要求外观美观。糕点形状的制作，蒸、烤、炸的时间控制等。有条件的话还要进一步学习做蛋糕，做西式蛋糕，挤各种奶油装饰。这些技能没有刻苦练习和长期积累是达不到一定水平的。

答:这三个最重要。一件事都不会，就不配当厨师。

答:我不是厨师。我以前工作过2年。

回答:每个行业都有一个起点。你认为厨师的工作是烹饪吗？

回答:我一学厨房，就做菜，拿什么菜。当你知道它的时候，我会学习如何切割好，快速和各种尺寸。我一学会刀法，就有了创可贴。如果刀功可以的话，我什么都当配菜。在外面吃就知道菜不多了。意思是你点了一份鸡肉，鸡肉是主料，其他都算配料。还没学过烹饪，呵呵。