发霉大米是什么大米？大米发霉了怎么办？

在大米早期发热霉变的过程中，米质损失并不明显，大米如果及时处理也不会影响食用。但煮这样的大米，需要磨掉皮层，用清水冲洗几次，撇去水中的漂浮物和米糠，这样就降低了大米中的霉菌毒素含量。

大米一不小心受潮，米粒就会从谷壳里出来，米粒看起来粗糙不光滑。饭也“鼓”和“肋”。大米“鼓起”是因为米胚的组织比较柔软，这部分蛋白质和脂肪比较多，霉菌会先从这里侵入，导致胚变色。

大米“棱纹”是指米粒侧面和背面的凹槽呈现白色，然后变成灰色，大米的颜色较暗。？如果大米发霉了，可以用手紧紧地把大米握成一团。如果大米出现鼓眼、起筋等现象，说明大米的霉变程度已经很明显了。这时候大米一定要摊放通风，及时处理，防止进一步变质。

扩展数据

预防

大米的霉变主要与温湿度、大米表面糠粉的多少、热机未能及时冷却大米以及虫害有关。导致谷物保持不变的主要微生物是真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等。)、细菌、病毒等。，真菌中的霉菌最容易引起水稻霉变。

霉变初期，稻谷表面呈灰色，失去光泽，呈粉状，稻垄明显。在霉变过程中，表现为发热、出汗、有轻微霉味；霉菌本身及其代谢产生的色素使大米变色，使大米原有的颜色消失，呈现黑、暗、黄三种颜色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度和气体成分显著相关。

当含水量低于12%时，霉菌难以繁殖，低于14%时，水分活度AW值低于0.64，对部分霉菌孢子有一定抑制作用，大部分微生物无法繁殖。20℃以下霉菌大量减少，10℃以下害虫繁殖完全被抑制，霉菌停止活动。

百度百科-发霉的大米