？红烧肉十大家常做法
一、香软糯的红烧肉。
材料:五花肉500g，肉桂65438+八角0(也叫大料)，生姜3片，5片，红枣6枚(可选)。
调料:酱油2汤匙(30ml)盐1茶匙(5g)糖3茶匙(15g)。
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(1)，五花肉切2厘米块，生姜去皮切片。将油倒入锅中，趁油凉，放入桂皮、八角用小火炒香，然后转大火，倒入五花肉炒至变色，继续炒2分钟至出油。
(2)倒入酱油、糖、盐，将所有调料翻炒均匀，继续翻炒5分钟，色香味俱全。然后倒入开水(一定是开水)，水量不要超过肉面，烧开后撇去浮沫。
(3)加入红枣和姜片，盖上锅盖，小火炖40分钟。这期间注意锅里的水量，不够的时候加一点开水。40分钟后，打开锅盖，转大火收汤，这样每一块红烧肉周围都会有一层浓稠浓郁的汤汁包裹。
甜软糯红烧肉2。你是红烧肉。
食材:五花肉。
食材:葱、姜、八角、香叶(可以加点辣椒吃辣芝士)。
调料:老抽、生抽、白糖、料酒(多了增加香气)。
制作:
(1).将五花肉刮干净，切块，焯水后清洗干净。
(2)炒锅大火加油，葱姜炒香后关火，将五花肉放在葱姜上，放入香辛料和所有调料，大火将调料和肉融合，加点颜色，然后加入适量开水(开水是必须的)，盖上锅盖，煮开后转小火炖。
(3)当肉变脆烂，汤变浓时，转大火收汁，让汁和油融合在一起，再撒上葱出锅。
菜肴特点:酥烂软糯，酱香浓郁。
三、粗拌饭红烧肉。
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1，红烧肉的材料要选好，肥肉太多容易腻，瘦肉太多失去红烧肉的精华，是柴火。最好是带皮的排骨肉，半肥半瘦。配料:冰糖、酱油、黄酒。葱、姜、蒜和胡椒少许。
2、锅中放少许油，翻炒食材，捞出辣椒。翻炒猪肉直到它吐出油来。移至砂锅，加入黄酒、酱油、冰糖。如果要加水，一定要加热。我没有加水。成品闻起来像酒。我喜欢。有的做法是先炒糖色。如果没有时间或者炒糖色的操作不够熟练，可以省略。
3.大火烧开后，捞出浮沫。转小火慢炖…耐心点…花了我两个半小时。最后，如果汤汁太多，可以在火上收汁。但是不要干，汤最适合拌饭！
粗糙的拌饭红烧肉四、醇厚开胃的红烧肉。
材料:600g五花肉；菠菜200克；洋葱150g。
调料:鸡粉1/4小勺；3/4杯酱油；白糖3汤匙；1汤匙米酒；四杯水
练习:
步骤1:五花肉洗净，切成长方体块状；洋葱和空心菜洗净，切成长段。
第二步:将剁碎的五花肉放入热油锅中，用中火煎至表面干脆，取出沥干油。
第三步:炒锅加入糖和少许水，中火翻炒。当糖汁颜色变成深棕色时，加入炸好的肉块翻炒均匀，然后加入所有调料，大火煮开。
第四步:煮开，然后小火煨，煮透后放入葱段。
第五步:用大火把汤烤干，然后上桌。再煮一锅水，把空心菜煮开，拿出来当装饰配菜。
5.笋干红烧肉。
营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。
相关人士:
1，适用于阴虚，头晕，贫血，老年干咳无痰，大便干燥，营养不良。
2、偏湿热、痰湿、舌苔厚腻的人不宜吃猪肉。
制作:
1.猪肉要斜着切。猪肉的肉质比较薄，筋少。如果横着切，煮熟后会变得凌乱散乱。斜切的话，不会断，也不会塞。猪肉不宜长时间浸泡在水中。
2.烹调前不要用热水洗猪肉，因为猪肉中含有一种肌红蛋白物质，在15摄氏度以上的水中极易溶解。如果用热水泡，会损失很多营养成分，味道不好。
3、猪肉要煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或吃不完整，可能会在肝脏或大脑中寄生有钩虫。
笋干红烧肉。牛蒡红烧肉。
材料:五花肉1斤，牛蒡1根，冰糖1一小把，生抽3汤匙，老抽1汤匙，黄酒半碗，葱65438节，姜1片，八角2粒，干辣椒2粒，水果6550片。
练习:
1.将肉洗净晾干，切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面，切成2厘米左右的块。
2.锅里放油，只把肉头的皮放下来，肉本身不要碰到油。将皮煎至微黄，关火取出。(注意这一步只炸皮，不炸肉)。
3.炒锅热了，倒入之前炒过的油，再倒入冰糖，开小火慢炒至糖融化，倒入肉继续慢炒至油出来，炒至颜色最高。
4.除香油和盐外，倒入所有材料翻炒至颜色均匀。
5.倒入热水至与材料平齐，中火炖半小时左右，加盐调味，继续炖至汤汁变干，倒入香油搅拌均匀，关火。
七、芋头红烧肉。
食材:五花肉一盒(市面上没有好的五花肉，只能在超市买盒)，洗净去毛，切成麻将大小的块，放入冷水中焯一下，捞出，冲洗掉血沫，控干水分备用。
几片蒜和姜。干柠檬一片，绿茶一撮，花椒一把，胡椒粉一把，冰糖适量。
练习:
1.锅中倒入少许油，加入糖使油冷却，慢慢翻炒至出现棕红色泡沫。将肉干翻炒上色均匀，加入少许料酒。直到肉完全变色，姜蒜加水，大火煮开，倒入砂锅，加入香料(其实要用香料盒或者纱布带，不过我忘了全扔进去)，盖上盖子，煮开，小火炖一个半小时。
2.先把芋头炒到表面变硬，然后等肉炖一个半小时，再拿出来炖半小时。
八芋头红烧肉，江豆甘红烧肉。
配料:五花肉，江豆甘。
调料:八角、盐、冰糖、姜、葱、白酒、茴香。
方法:
1.将江豆甘提前一天浸泡，洗净切成长段备用，葱和姜切片。冰糖碎了。
2.用刀刮去五花肉皮，切成2-5厘米见方的块，焯水捞出备用。
3、冰糖捣烂放入锅中煎成糖，加水关火。
4.将锅置火上，将姜和肉放入锅中，直到油出来，肉变成金黄色。将八角和洋葱翻炒几下，加入料酒，加入开水(过肉)，加入糖色。大火烧开后撇去浮沫和浮油，转小火煨至肉8成熟。
5、最后放入甘，加盐、少许酱油调味，烧至甘味加糖大火使汤汁变浓，起锅。
九、软糯红烧肉。
1，材料:五花肉，花椒，干辣椒，泡椒，姜，八角，香叶，盐，白糖。
2.五花肉切块待用。
3、冷锅放油，加入2汤匙糖，中火翻炒至起泡。将五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅中翻炒，加入适量水，蒸2小时。
4.出锅时撒上葱花、花椒、味精。
软糯红烧肉十、农家腐竹红烧肉。
练习:
1.用剪刀将腐竹剪成同样大小的片，放入水中浸泡至变软。
2、无花肉带皮切丁，生姜切片。
3、立起油锅，见热，将姜片倒入锅中炒香。
4.将无花猪肉翻炒至变色，倒入酱油、卡汁，加入一碗凉水，烧开，关火炖20分钟左右(可以用筷子戳一下)。
5、开大火，加一小把冰糖，收点汁，然后倒入腐竹，一直烧到腐竹好吃为止。