我对牛的理解从何而来？

我的主人为梁王王辉宰了牛，我的手碰到的地方，我的肩膀靠着的地方，我的脚踩着的地方，我的膝盖碰到的地方，肉都沙沙作响。入刀时声音如音乐般悦耳，与桑林舞曲的旋律和京首音乐的节拍一致。

梁对说道，“哇，好！你怎么知道精于此道？”

我的技术工人放下刀，回答道:“我追求的是理解牛的方式，这已经超出了操作技能的范畴。刚开始宰牛的时候，我看到的是整头牛。三年过去了，我还没见过一头完整的牛。到现在我才明白，牛只是用精神去感受牛，而不是用眼睛去看。我的感觉器官停止了活动，但我的精神却异常活跃。我根据牛的天然纹理，把牛的骨头之间的缝隙劈开，沿着筋骨之间的孔入刀，按照牛原有的生理结构来解牛。我从来没有碰过牛的脉络膜软骨，更不用说是块大骨头！一个好厨师每年都要换一把屠刀，因为他只用它来切肉；一般的厨师每个月都会换一把刀，因为他把刀弄坏了。这把刀我用了19年，宰了上千头牛，但我的刀刃锋利得像刚从磨刀石上磨出来一样。那些牛的关节之间有缝隙，但刀片很薄；把很薄的刀片插入缝隙接缝很宽，肯定会有游泳刀片的空间，所以我的刀片是19年刚从磨刀石上磨下来的。尽管如此，每当我遇到筋骨交错的地方，看到有困难的事情，我就小心翼翼，盯着看，动作也慢了下来。刀很轻微，牛的血肉已经被分解，像土块一样堆在地上。这时候我拿着刀站在旁边看了看，就心满意足的擦干净收了起来。”

文惠均说:“妙极了！我听了我的话，学会了养生之道。”