蚕豆的营养价值蚕豆怎么吃？

蚕豆含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷、钾和其他矿物质，尤其是磷和钾。

中医认为扁豆味甘，微辛。脾胃经。有治疗脾胃不和、水肿等疾病的功效。

食用指南

一般人都能吃。

老年人、考试期间的学生、脑力劳动者、胆固醇高、便秘的人都适合食用；

中度焦虚感冒者不宜食用，已对蚕豆过敏者切不可再吃；

遗传性红细胞缺乏症患者、痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症患者等。应该注意，不宜吃蚕豆；

有豆病的孩子一定不能吃蚕豆。

食用安全

蚕豆含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3，4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后引起肌肉无力、腿部瘫痪等症状。L-3，4-二羟基苯丙氨酸是“豆病”的致病因子，表现为急性溶血性贫血。患者多为儿童，发病于进食后5 ~ 24小时。通常加热烹调可以消除其毒性。

生产指令

蚕豆的吃法有很多种，煮、炒、炸，或者浸泡后剥去种皮煮食或煲汤。

豆芽更美味。

蚕豆粉是制作粉条、粉丝的原料，也可以加工成豆酱做糕点。

蚕豆可以蒸熟加工成罐头，也可以做成酱油、豆瓣酱、甜面酱、辣酱等。还可以做成各种小吃。

蚕豆可以生吃，鲜嫩的蚕豆可以生吃，尤其是江南地区。

蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入适量的碱，倒入开水闷一分钟，然后将蚕豆去皮，但去皮后的蚕豆要用水洗去碱味。

菜肴:

蚕豆汤，蚕豆炒鸡蛋，鱼露蚕豆瓣，泡菜豆瓣酱，蚕豆炒虾仁，豆角炖牛肉，蚕豆鲫鱼粥，香肠蚕豆饭，野菜蚕豆鸡蛋汤，泡菜蚕豆炒饭，砂锅鲫鱼蚕豆汤，韭菜蚕豆汤，豌豆蚕豆汤，沙茶鸡丁，蚕豆炖排骨。