白双皮奶怎么做？
秘密:
1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好，最好是鲜草奶，这样双皮奶才能香、滑、稠；
2.让牛奶沸腾一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
3.用文火慢慢炖，奶完全凝结就关火，老了味道就不好了。
双皮奶的精髓在于它的皮肤。已知它含有丰富的蛋白质、钙、磷等微量元素。无论是夏天还是冬天，热的还是冻的，都可以品尝，就像吃起来很甜一样，还有红豆、莲子、燕窝蛋、葡萄干、姜汁等食材。可以添加到双皮奶中，款式多样，品种无穷，营养丰富，美容效果好，满足不同的爱好者。
方法1:
早上把刚榨好的水牛奶煮开，趁热倒进碗里。热气会让鲜奶表层结出奶皮；牛奶完全冷却后，留皮脱奶，然后在倒出来的牛奶中加入细糖和蛋白质，放在火上炖，很快又结出一层皮；把炖好的牛奶倒回原来的碗里，一碗双皮奶就做好了。
方法二:
双皮奶白、香、嫩、滑，三感俱全，制作难度不大。
材料:一大碗蒙牛牛奶约400ml，两个蛋清，两勺白糖。
1.先把牛奶倒进锅里刚烧开(烧久了会破坏蛋白质，奶皮也不会形成)，再倒进大碗里。这时可以看到牛奶表面有一层皱巴巴的奶皮。
2.取一个空碗，放入两个蛋清(蛋清和蛋黄分离的方法想必大家都知道，就不多说了)和两勺糖，搅拌均匀，直到糖溶解(不要搅拌太久，否则鸡蛋会变得湿透)。
3.等牛奶有点凉了，用筷子刺破奶皮，然后慢慢将牛奶倒入盛有蛋清的大碗中，搅拌均匀，再沿着碗边慢慢倒回盛有奶皮的大碗中。可以看到奶皮会自己浮起来(倒挂，想到魔术)。
4.最后将牛奶放入锅中蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入。没有奶水流出说明都是浓缩的，大功告成。
方法三:
1.将牛奶和糖放在火上，拌匀，小火煮。牛奶热而不沸，白糖已充分溶解时，要远离火(只能煮，白糖可以溶解，但不能煮，否则鲜奶中的蛋白质会在高温下变性凝固，奶皮做不出来)。将牛奶分别倒入几个饭碗中，静置冷却。在每个碗的奶面上凝固一层薄薄的乳脂后，用一根细竹签沿碗边提起奶皮的一角，将碗倾斜，使奶皮下的牛奶流入另一个容器，使奶皮留在碗底。按照这种方法，所有的碗奶都收集在另一个容器里，只留下奶皮。
2.将蛋清放入容器中，用五根绑在一起的筷子朝一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状，倒入装有浓缩牛奶的容器中，搅拌均匀，用纱布过滤，去除杂质，刮去表面气泡，然后放入抽屉中，用中火炖，约10分钟后，即成炖制双皮奶。
方法4:
材料:全脂牛奶250ML一盒，糖，鸡蛋3个(鸡蛋大的话两个就够了)，保鲜膜。
1.用小火将牛奶煮沸，然后倒入碗中，冷却。
2.将蛋白在大碗中(一个方向)打至起泡，筷子不能拿起。
3.牛奶冷却后，表面会结皮。轻轻掀起奶皮的一角，把牛奶和蛋清一起倒入大碗中(不要弄破奶皮，留在碗底。这一步最麻烦，但是很重要！为了防止奶皮随着牛奶流出来，可以用筷子堵住碗。
4.加入两勺糖，与牛奶和蛋清一起搅拌，融合在一起。
5.将牛奶、糖和蛋清的混合物慢慢倒入刚才底部有奶皮的碗中，这样奶皮就会慢慢浮起来。如果前面操作得当，奶皮会完全覆盖在混合液上。做不好也没关系。不要灰心。单皮奶也不难吃，呵呵。
6.盖上保鲜膜蒸15分钟。
方法五:
吃法:取一袋速溶双皮奶，放入碗中。用90 ~100度的热水约120 ml搅拌均匀，然后静置3~8分钟凝固成风味独特的双皮奶。
方法六:
1.把香浓的全脂牛奶(甚至不是普通牛奶)放在微波炉里煮。一定要烧开，清淡温热，或者用小锅煮——注意不要跳出来。因为只有煮牛奶才能有明显的奶皮。
2.把煮好的牛奶放在一个小碗里，为了产生奶皮，在一个角落里静静地放一会儿。不要碰，防止奶皮散落。
3.把蛋白打得非常非常松——会很嫩，不会起痘痘。上面会有一些气泡，为了好看可以过滤或者撇去。什么都没有了。反正可以吃，就是不好看。
4.用筷子从碗边夹起奶皮，将奶皮下的牛奶慢慢倒入大碗中，奶皮会完好无损的留在小碗底部。如果是全脂的，奶皮会比较厚，有弹性，这一步很容易做到。奶皮一定不能破。
5.将糖和蛋白放入一个装满牛奶的大碗中，搅拌均匀。多放点糖。如果有奶油，也可以放一些。好吃！
6.把大碗里的混合物轻轻倒回有奶皮的小碗里，慢慢的，让原来的奶皮浮起来，浮在混合物的顶层。一定要慢慢来，尽量往上冲，不要突破。然后放在蒸笼里蒸。嫩的话需要10分钟，面筋的话需要15分钟。关键是牛奶和蛋清的比例。
我的制作方法—
双皮奶强调的是两层奶皮，但如果去掉上层的奶皮，其实在口感上并没有什么区别。所以，第一层奶皮被我忽略了。为什么仅仅为了一个名字就要加这么多步骤？
材料:
网上很多材料的比例，我个人比较喜欢200ml牛奶加一个鸡蛋的比例，做成淡黄色双皮奶；或者100ml牛奶加一个蛋清做成白色双皮奶。
至于糖，根据个人口味添加。
其他配饰，就看个人口味了。我加了可可粉，味道很好。
练习:
1.加热牛奶。我加热的目的只是为了在加糖的时候让糖容易融化，然后静置，直到牛奶冷却。
2.送鸡蛋。如果只用蛋清，那就先分开。我在群里说的时候，有人问我鸡蛋怎么分...焦急...可以挖一个直径1cm左右的小洞。摇完之后会先把蛋清倒出来，然后把孔扩大，蛋黄就出来了。嘿，嘿，但我不需要这个，我有鸡蛋分离器！
鸡蛋打到碗里，用打蛋器(或筷子)朝一个方向高速拍打，直到没有粘连为止。如果只有蛋清，可以打到乳白色，凝胶状。一定要用力搅拌，这一步很重要。
3.然后将两者充分混合，会有很多气泡，可以用过滤器过滤后倒入最终容器，不要太满，八分就够了。
在容器上盖一层保鲜膜，拧紧。如果太麻烦，就扣个大一点的盘子，只是为了防止水滴从盖子上掉下来，破坏美感。
4.放入锅中加水加热，蒸10-15分钟，视双皮奶量而定。
然后就可以吃了，趁热吃很好吃，还可以放冰箱当冷饮~ ~
送“姜兑奶”的做法——
生姜以其优良的药物和食物而闻名，人们发现它含有一种类似水杨酸的特殊物质。生姜作为血液稀释剂稀释后，对降血脂、降血压、预防血栓形成和心肌梗塞有特殊疗效，并有温热、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用。它是一种温中、和胃、散寒、滋养肌肤的甜品。经常食用可以促进健康，强身健体。姜奶和双皮奶的区别在于，姜奶不需要炖，而且是干的，适合体质较弱的人，尤其是女生。如果女生觉得身体虚弱无力，吃这个很合适。但是长痘痘的人不适合，多吃。
有一个关于生姜和牛奶碰撞的传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一位上了年纪的老太太患了咳嗽，后来才知道姜汁可以治咳嗽。但是姜汁太辣，老婆婆喝不下去，于是媳妇把水牛奶加糖煮了，倒进一个盛满姜汁的碗里。奇怪的是，过了一会儿，牛奶凝固了，婆婆喝了之后觉得满满的香味。第二天就好了。因此，姜奶相撞在沙湾镇流传开来，沙湾人称之为“凝”，“姜奶相撞”在沙湾也叫“姜奶葬”。
“姜兑奶”的制作原理:姜兑奶主要是姜汁与牛奶在一定温度范围内(40度-100度)发生化学反应，使牛奶凝固而成。传统制作方法中的磕碰步骤是将牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料:
姜，鲜奶1碗，方糖3-4块。
练习:
1.将生姜切成小块，用压蒜器或榨汁机榨出姜汁。比例大概是15g生姜配20ML水，不要放太多水。
2.在碗里取一汤匙姜汁。
3.用中火加热牛奶。在它沸腾之前(边缘开始冒泡)，加入糖，关火。
4.在牛奶中加入糖，搅拌均匀。在一个大碗里，用“拉茶”的方式把牛奶在锅和碗之间来回倒十次，让它冷却到60-80度左右，也就是你把手放在奶锅上的时候不会烫伤手。
5.快速将牛奶倒入距离姜汁碗30厘米处，让牛奶和姜汁充分融合。
6.几分钟后让它凝固(可以装一汤匙)。
注意:
1.姜要够老，姜汁含淀粉多。
2.牛奶可以是盒装全脂牛奶或散装牛奶。
3.牛奶的温度要控制在80度左右，不要太热也不要太冷。一旦被冲进碗里，就不能再搅拌了，直到凝固。