一种野鸡的制作方法

原料:纯野生山鸡(1)约750克、五花肉520克、大白菜100克、炒平菇25克、葱姜20克、酱油75克、白糖20克、绍兴酒50克、盐2克、八角2克、老母鸡汤750克、淀粉、面粉。

练习:

1.将生猪肉切片。这只野鸡从背部开膛，取出内脏并清洗干净。爪子被钉在腹腔里，一只翅膀从嘴里出来，另一只被钉在后面。

2.将野鸡放入沸水锅中焯一下，然后去血捞起。

3.将老母鸡汤、绍兴酒、白糖、盐、八角、葱、姜放入锅中，放入鸡肉烧开。

4.加入五花肉，炒平菇，烧开，撇去白沫，砂锅放白菜条，将野山鸡和汤倒入砂锅，小火煨至野山鸡软烂，捞出白菜条和调料渣，将野山鸡装盘，铁锅煮汁，加入鸡精，湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在野山鸡上。

练习2

原料:野鸡1只，黑木耳30g，枸杞1把，食用盐6g，葱10g，姜4片，八角2个，米酒10g，食用油适量。

练习:

1.将野鸡剁碎一小块，洗净后用清水浸泡，捞出后清洗干净。

2、黑木耳根部清洗，葱切段，姜大面积切段，野鸡。

3、炒锅放少量食用油烧开，放入黑胡椒鸡块翻炒十几分钟，放入姜蒜和米酒翻炒片刻。

4.加入没过鸡胸肉的水，用八角火煮开。

5、全部转入电饭锅，中火炖2小时左右，至黑胡椒鸡烂烂。

6.加入黑木耳和盐，再炖20分钟。

7.出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的汤就可以了。

练习3

原料:山鸡500克，板栗(鲜)200克，豇豆木薯淀粉8克，生姜30克，八角5克，米酒10克，糖30克，酱油20克，盐6克，食用油50克，香葱30克，胡椒粉5克，鸡精2克。

练习:

1.将野鸡宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，切成2.5厘米厚的片。

2.栗子洗净，用刀扎十字，用开水捞起来，直到口张开，剥去外壳和皮毛。

3.洋葱切片，姜切片。

4、山鸡胸脯肉放入碗中，加入酱油略腌。

5.炒锅油烧至七成热时，放入野鸡块，炸至橙黄色。

6.加入栗子，炒至淡黄色。

7.炒锅加入油25克，放入白糖炒至酒红色，加入白汤250毫升，姜蒜，山鸡，板栗，花椒，八角，盐，米酒烧开，撇去白泡。

8.用文火慢慢煨。汁1/3时加入鸡精，湿淀粉勾芡，淋花椒油。