潮汕小吃(它的出现)的做法和起源是怎样的？
归属美食小吃
基本材料是叉烧、盐、胡椒粉、葱、姜、酱油、面粉。
练习:
(1)将叉烧切成小块，葱姜切末，加入酱油和盐拌入坑中；在面粉中加入糖、温水和泡打粉，保存两个小时，面团开始时加入香油和白糖。
(2)将面粉分成份，擀成中间厚两边薄的皮，将叉烧和葱姜末包入馒头中，蒸15分钟。
菜头锅(萝卜糕)
基本特点是外脆内嫩，味道香而不甜腻。
基本材料:萝卜、香肠、虾、香菇、芹菜、味精、盐、胡椒粉、米糊、土豆粉。
民间小吃。又名萝卜糕。菜头是萝卜的俗称，菜头锅是潮汕本地年糕的一种，过年的时候家家户户都要蒸。制作时，先将萝卜刮去糙皮，切成丝，放入小锅中煸炒至软身，加入香肠、虾仁、香菇、芹菜，加入适量味精、精盐、胡椒粉，与米糊、土豆粉拌匀，然后放入蒸笼中蒸熟(先在笼底垫上布)，至插筷子时不粘手为止。另一种方法:萝卜丝不炒，直接和米粉等配料混合，加水混合，放入蒸笼蒸。吃的时候，把菜花切成片，放在锅里，用油炸至金黄色。菜头外脆内嫩，味道香而不甜。
蒸粉丝卷
基本材料是淀粉，栗子粉，盐，辣椒酱和香菜。
准备
(1)将淀粉用温水调成糊状，倒入板栗粉和盐，加水调匀揉透，静置2小时；
2.将面团搓成条状，挑成胚，然后压成皮，卷成卷；放置2-3分钟，用开水蒸15分钟左右，取出后撒上辣椒酱和香菜。
船粥:
在荔湾，小贩们用船来处理粥。传统的坐船煮粥的方法是将鱼片、虾仁、海参丝、炒花生、炒粉条、姜丝、葱丝等加工好的粥料放入碗中，再将煮沸的米粥舀入碗中。船粥快捷方便，风味十足，鲜香可口，解渴充饥，深受人们喜爱。
生粥:
在预先煮好的粥底加入鲜肉，一碗一碗地煮，就是“生粥”。生粥是一个统称。根据材料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼粥、滑鸡粥、上石粥、田鸡粥等。粥的底部是米粥，由干贝、土鱼或猪骨制成。
蟹肉汤圆
原材料:
1.做皮材料:面粉500g，发面25g，煮面条适量(50g面粉拌50g开水)，碱1.5g，清水100g。
2.馅料:琼脂糊1000g、猪肉末200g、鲜虾末150g、熟虾末75g、水磨菇丁50g、蟹末50g、味精、精盐、酱油、熟猪油、香油、胡椒粉、糖。
方法:
1.将500克中筋面粉和其他制革原料搓成面团，直至光滑，然后盖上湿毛巾静置15分钟。
2.将各种馅料混合均匀，放入冰箱1小时备用。
3.挑少量面团，擀得很薄，包在1份馅料里，揉成饺子形状，放在有荷叶的小笼子里，放在开水锅里蒸。
特点:本品形似蛋黄，皮薄、软韧滑嫩，味美香浓，是茶叶市场上好的广式点心。
菱角蛋糕
原料:马蹄粉750克，马蹄肉250克，白糖250克，猪油15克，食用红色素少量。
方法:
1，将马蹄肉切成薄片。
2.将马蹄粉与白糖、水混合，分8碗，其中4碗加入少许食用红色素，拌匀待用。
3.取1方盘，刷一层猪油，倒入一碗不带色素的菱角粉，上面铺一层菱角片，放入蒸锅蒸7分钟左右，取出后再倒入一碗带红色色素的菱角粉蒸熟；按照这个方法，一层一层的铺，蒸熟，取出。
特点:本品红白相间，味甘、脆、爽。
猪肉饼干
生产方法
把糖脂切成白豆那么大的颗粒。杏仁、核桃仁、榄香烯都切成红豆那么大的颗粒。把白面粉，糖，绿豆粉，脂肪颗粒放在桌子上，搅拌均匀。然后加入榄香烯、瓜子、核桃、芝麻、南乳、盐、绍酒的颗粒，揉成团。
糕点皮的制作方法是将白面粉和麦芽糖混合揉成粉面团，再分成小粉面团。每个小粉团揉成圆形粉团，包裹一层馅料，接缝处要密封，防止馅料出来。包好后放入鸡蛋糕模型中，用手压实，然后轻轻敲击模具封口，鸡蛋糕就脱模了。最后将鸡蛋糕放入铁制烤盘，在蛋糕上涂上一层蛋黄水，放入加热烤箱，250度烤约15分钟。当蛋糕呈金黄色时，就可以取出来了。
朔潮汕小吃
一直以来对吃的态度有两种，一种是“吃好”，一种是“好吃”。“吃好”就是吃饱，有营养，满足人的生理需求。“好吃”就是讲究食物的味道，是一种享受，属于精神层面。零食是“美味”的食物。什么是小吃？零食是正餐以外的零食，也就是“零食”。他们只摸心，不摸胃。面对正餐以外的零食，你可以选择吃或者不吃。你不必在乎数量和质量，只在乎美味。从这个角度来说，纯食物应该是零食之类的。
过去潮汕人习惯用“吃得好”来招呼人，可见当时吃饭是个问题。现在没有多少人这样和人打招呼了。随着时代的进步，我们已经基本解决了温饱问题。人们已经不满足于填饱肚子，而是想吃得更有味道，更有情调。所以，在温饱、零食、美食之后再谈消费，是一个时髦的话题。
回顾汕头举办潮汕美食节的历程，也可以看出饮食消费的发展趋势。65438年至0988年，汕头开始举办潮汕美食节，至今已举办8届。起初，活动的亮点是交流烹饪技巧，并在各个餐厅进行评估，作为晚餐的潮州菜。当然，我们面对的是行业和高消费阶层。65438到0999，第五届潮汕美食节开始尝试玩潮汕小吃。在酒店的风味厅里，潮汕各地的小吃展示在市民面前，出乎意料地受到欢迎。结果一发不可收拾，之后的潮汕美食节都在露天广场举办潮汕小吃庙会和品鉴活动，每一届都是场面火爆。这说明人们越来越倾向于在“吃好”的前提下追求美食享受。
潮汕是著名的小吃区之一。许多小吃不仅受到当地人的喜爱，而且在其他地方也很受欢迎。8种潮汕小吃在全国优秀小吃品种评审会——“中华名小吃表彰大会”上被授予“中华名小吃”称号。潮汕小吃为什么这么吸引人？它有什么特点？
第一，出身贫寒很自然。
中国无数的地方小吃或点心，不是脱胎于宫廷，就是民间制作。潮汕小吃，几乎都是民间原创，一直在民间流传。这是由历史上潮汕地处“省末国角”，远离全国政治中心，商业社会形成较晚，社会财富不高决定的。手拿几样潮汕小吃来了:西天香蚝烤，鹅鹅，大姐的猪脚饭，妈妈的宫宗秋。哪个名字不简单直白，乡土气息扑鼻。纵观潮汕小吃，其形成大致有三个渠道。
1.向神致敬
随着潮汕沿海湿热的气候，人们很容易生病。此外，海上作业风险大，劳动与收获不成比例，意外因素多。当人们无法预知自己的命运时，往往会把希望寄托在神灵的保佑上。此外，在物质匮乏的时代，人们也可以借助拜神的活动，给自己一个改善生活的理由。所以老潮汕民俗有多季多神的特点。许多潮汕小吃最初是祭祀的供品，如春节的“彩头果”(意为“彩色的头”)和“甜果”，妈祖生(生日)的“绵仙”(意为“长寿”)，端午节的“宗球”，中秋节的“月饼”等。俗话说“季节成熟了，就是成熟了。
2.晚餐补充零食
与广式点心不同，这些潮汕小吃是休闲阶层打发时间的茶点，而是农村城镇苦力充饥的点心。潮人习惯吃粥，一是早先食物不够，二是气候自然。干粗活的人，早上吃几碗粥，也受不了一阵汗。晚饭前，他们饿了。这时候遇到街对面走来的大排档搬运工，就像找到了救星。他可以用几毛钱补充体力，满足一时之需。那时候夏天有草饼(凉粉)、豆腐脑和各种甜汤消暑。冬天有热腾腾的牛肉丸汤，韭菜，菱角。吃干草不需要勺子。拿起一个浅碗，用嘴绕着碗旋转，用布擦嘴。酷！牛肉丸原本是客家小吃。汕头开埠后，山货出国，洋货进山，水上交通繁忙。汕头的汉地一带，曾经是客家货船的泊位，很多客家货船都在那里停靠过夜。晚上有客家人划着船给货船老板卖牛肉丸汤当点心。后来牛肉丸被潮汕人改革创新，在汤中加入粿条，成为牛肉丸粿条，直到现在仍是潮汕人喜爱的小吃。后来又克隆了鱼丸、虾丸、墨鱼丸、猪肉丸等等，创造了潮汕的“肉丸系列”。“中华名小吃”中的“新兴街牛肉丸”是汕头人做的。现在提到牛肉丸，大家都觉得是潮，其实是潮人功利的产物。潮人的聪明才智在一个小球里展现的淋漓尽致。
3、家常小吃
最美味的小吃是潮汕巧媳妇们做的各种家常菜，缓解孩子的饥饿感。如南瓜、秋瓜、番茄。在旧社会，还没到季节，孩子们就吵着要“蛋糕”，家里的媳妇只好想办法把这些贪吃的孩子打发走。潮汕农村部分农民有红薯粉。他们采摘自家地里种植的果蔬，混合在一起，放在油里炸，就成了风味独特的小吃。小时候吃过外婆用红薯粉拌冷粥熬的“冷粥”过夜。这真是独一无二。
有一种小吃叫“猪头粽子”，据说是澄海人无心之作。早年，澄海农村有元宵节大赛猪的习俗。每个海鲜家族都要杀猪祭祖。有一家祭祖后，剩下的猪头一时吃不完，就把猪头肉剁碎，加上调料做成“猪头饺子”，特别好吃。于是流传开来，成为一种风味小吃。
潮汕小吃在上世纪二三十年代作为商品进入市场，那是汕头商业经济的鼎盛时期。当时，小公园里挤满了商店、餐馆和旅馆，形成了一个典型的消费市场。潮汕小吃作为一种美食，自然可以在这里找到自己的位置，比如老字号的艾溪热干面、香喷喷的小吃、西天香生蚝烤、马劳宫宗球，都是进入了当时的小公园。如前所述，小吃在饮食上更具有文化意义，因此很容易成为当地文化的象征，深深地印在人们的脑海里。有没有发现，很多旅居海外的潮人到了汕头，第一件事就是直奔小公园，在老字号小吃店吃一顿美味的潮汕小吃，以此来克服挥之不去的乡愁。
潮汕小吃植根于民间。他们不依附于官场文化和士大夫文化。它们自诞生之日起，就以自然的姿态流传于民间，符合自然选择的自然规律。因此，我们现在可以品尝到如此多的当地小吃。
第二，用料简单，口味独特。
广东点心以其外国风味而闻名，如奶油包子、蛋挞和叉烧包。上海小吃以海鲜闻名，如蟹黄汤包和鱼糜春卷。北方小吃以面食为主。潮汕小吃没有米饭什么都不是。潮汕方言中的一个“过”字概括了潮汕小吃的主要原料。在《潮汕词典》中，“果”是这样解释的，一种以米粉为皮、馅的水果。韭菜包子之所以叫“无米包子”，是因为皮是红薯粉，馅是蔬菜，可见大米在小吃中的地位。更早之前，潮汕先民从中原南迁至潮汕。按照祖籍的习俗，面食是作为祭祖的水果，南方不产小麦，所以大米只能作为水果。这就是“国”的由来。后来祭祀食品的原料和做法不断创新发展，人们把所有的祭祀包都称为“锅”。潮人用米饭当零食真的是出神入化。可以是一种既是皮又是馅的原料——“包饭”。如果有一种小吃叫“郭涛”，用糯米粉做皮，糯米做馅，不仅没意思，而且很香很好吃。
潮汕盛产红薯，这种扁而便宜的作物也被广泛用于小吃。红薯粉可以做零食的皮，比如甜咸馅的“水晶球”、“韭菜饼”。也可以和水果拌在一起，蒸成“马岭土豆饼”、“芋头饼”、“马蹄饼”。还可以做成“饼烤红薯”、“红薯汤”等。红薯虽然出身卑微，但在潮汕小吃中却是大户。
与上海等沿海地区不同的是，潮汕小吃使用的海鲜较少，龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵海鲜。原因之一是潮汕气候炎热，海鲜难以储存。此外，也是其平民特性造成的。
沿海地区都盛产牡蛎，但把牡蛎做成美味小吃的只有潮汕——“烤牡蛎”。它的做法也很简单，就是把红薯粉和牡蛎混合在一起炸成饼，上面浇上鸭蛋，但味道却极其独特，外酥里嫩，香嫩无比，成为了一种著名的小吃。
看潮汕小吃，以素食为主，鱼很少。其选材简单，多以常见农作物——水稻、红薯、蔬菜为主，但却以其独特的田园风味赢得了人们的青睐，并因其价格低廉而深受各界人士的喜爱。
第三，好吃，趣味性强。
既然潮汕小吃不是“吃好”而是讲究“好吃”，那么人们在讲究美食的同时，也要讲究其形式美。过去，潮汕农村祭神时，人们喜欢在各种贡品上贴剪纸。我们在潮汕民间传统剪纸上看到的一些动物图案，在旧时代是用来装饰特定的食物，比如鹅、鱼、猪等。其目的无非是为了让上帝青睐那些被装饰过的东西，希望他的愿望能够实现。这也是人类文化艺术的起源之一，中秋节拜月，有祈福读书人学习的内容，中秋节的文化味比较浓。中秋节的月饼看起来特别漂亮。人们用糯米、绿豆、芝麻、花生等。为原料，并印有石榴、宝瓶座、蝴蝶、喜鹊等象征吉祥、平安、幸福和如意的图案来制作糕点。在中秋节晚上，每个家庭成员都要献祭赏月。粉、粉、白等不同颜色、不同形状的月饼、水果，沐浴在清辉柔和的光影中，不亚于一场人间艺术展。中秋节也是孩子们最开心的节日。做月饼，祭祀，享受拜月，吃月饼和水果，既有趣又美味。现在，人们不仅喜欢这些精美的月饼，甚至有人对木刻般的月饼印象着迷，并将其作为收藏品收藏。
此外，扎成香囊的饺子、碧玉般的桃子、水晶球等等，在外观上都非常优雅有趣。
形式不能吃，但形式能刺激人的食欲，潮人早就明白了“好吃”的道理。
第四，注重健康，追求时尚
潮汕小吃崇尚自然，注重健康。人们在满足食物瘾的同时，也不必担心摄入过多的脂肪和热量。如上所述，潮汕小吃的食材以素食为主，很少见到鱼肉。有些零食还添加了中草药，成为药膳。比如捕鼠器，铺子等。，都是用草药做的零食，非常符合当今的饮食时尚。不仅如此，潮汕小吃的烹饪方法也很科学，多清淡少辛辣，多煮少煎。潮人还发明了一种用油烹饪的方式，这是我见过的最特别的烹饪方式。方法是用温火将花生油烧开，然后将蒸好的零食放入其中，用文火煮至内外皆热。盘子里端上来的零食有花生油的味道，但是没有油炸的干涩，真的是一绝。
正如潮汕谚语所说，“吃时令水果”的意思是你应该吃当季的食物。时令食品不仅味道鲜美，还能达到养生的目的。比如春节吃鼠曲果、菜头果，端午节吃枳果，清明节吃蒲郭子，不仅好吃，还能清热去火，达到“当季防病”的目的。
近年来，潮汕小吃在原料和形状方面进行了改革和创新，以满足时尚需求。在原料中加入更多种类的水果和蔬菜，如菠菜、芡实、南瓜派等。形状越来越小，让人们在不改变食量的情况下，可以品尝到更多样的食物。
动词 （verb的缩写）潮汕小吃的现状与发展
目前汕头小吃市场的现状是经营形式多样，品种齐全，经营网点以分散为主，适当集中，基本能满足当地市场的消费需求。从经营形式来说，一种是单纯的外卖店。由套餐摊、小吃店、菜市场小吃摊、杂货店经营。他们为顾客提供成品或半成品，如便于携带的粽子球、烧麦、水晶球等。，现在可以买回家吃了。肉丸、砂锅、芋头砂锅等。，提供更多半成品给客户带回家加工；二是外卖食品的形式。由小吃店和老字号小吃店经营。比如遍布全城的牛肉丸小吃店，就是做牛肉丸汤，牛肉丸粿条，外卖牛肉丸的店。老字号的“香香”小吃店和“爱喜”挂面店也是这种经营形式；另一种是小吃店，以卖现吃为主。比如中国旅行社餐厅的潮汕小吃自助餐套餐，每人25元，自由选择。而潮象城则是一家零食超市。如今，本地人无论在家还是在外聚会，招待外宾品尝潮汕小吃，都不是什么难事。
虽然潮汕小吃在汕头很红火，但对于没去过潮汕的外地人来说，很难找到。在品尝了潮汕小吃后，汕头的许多客人都称赞潮汕小吃的美味。然而，当他们想买一些带走时，他们往往会后悔商店不能提供方便的包装。在汕头的各大超市里，经常可以看到粤菜、上海菜和北方小吃，但是本地小吃却很少见。而广州、深圳等城市的潮汕小吃往往不够正宗。这说明潮汕小吃产品层次低，很多经营者的思路还停留在小商贩、小贩的传统经营模式，缺乏现代营销理念，宣传、包装、流通渠道滞后，难以走出潮汕，进入外地市场，拓宽经营渠道，形成规模效应。
其次，老字号潮汕小吃大多经营理念陈旧，不愿或不敢为老字号添金加银。比如获得“中华名小吃”称号的老马蒙宗秋、艾西干面、香香(白桃花)等老字号小吃店，老脸简单，品种单一，经营方式陈旧。结果销售区域越来越窄，有的甚至难以为继。如何正确处理继承传统与改革创新的关系，是这些老字号亟待解决的问题。“福和成牛肉馆”是90年代的一家小有名气的小吃店。主要卖牛肉系列小吃，比如牛肉火锅，牛肉丸，牛肉丸粿条。为了扩大业务，占领市场，1998年，该店率先在国家商标局注册了名称，创了名牌。同时改变经营模式，扩大店面，冬天有火锅，夏天有空调。采取现卖现吃、外卖送餐、送货上门等灵活多样的管理方式。由于市场需求，生意兴隆。短短几年，连续开了6家连锁店，有一家火了，成为汕头小吃店的龙头。其商业模式值得借鉴。
潮汕小吃是近几年才作为一个食品类别发展起来的。经过餐饮行业、旅游行业、媒体的不断挖掘、推广、宣传和推介，商贸市场稳步发展，知名度不断提高。潮汕小吃连续两届在全国顶级小吃大赛中获得荣誉，至今已有8家潮汕小吃获得“中华名小吃”金字招牌。据悉，今年6月5438+2月将在汕头举办第三届中华名小吃表彰大会暨中华名小吃文化节，今年还将举办第九届潮汕美食节，包括我们的论坛“吃在汕头潮汕美食与世界”。这些活动将推动潮汕小吃的创新发展，为推广潮汕美食开辟更加广阔的前景。