桑葚酒怎么酿

原料→验收→粉碎→加料→配料→主发酵→分离→醉酒→一次倒酒(罐)→密封陈酿2-3个月→二次倒酒(罐)→全密封陈酿4-6个月→三次倒酒(罐)→澄清→过滤→勾兑→

2.操作要点:

原料验收:红色、紫红色、紫色或白色，合格的桑果，无变质现象。蓝色和绿色的水果不成熟，含糖量低，不宜购买。清除异物，放入密闭的塑料桶、塑料袋或不锈钢容器中。铁制品是不允许的。

粉碎:可以使用粉碎机和木工工具。以尽量破袋为宜，渣汁在罐(池)内一起发酵。配料:按100 kg原料加入150-200 kg水、40-50 kg白糖、20-25 mg/kg亚硫酸钾(K2S2O5)，搅拌均匀。加入3%-5%的培养力强的酵母液。

主发酵:原料入罐(池)后，用搅拌或振动设备搅拌均匀，温度控制在22-28℃。数小时后开始发酵，发酵时间控制在3天，主发酵后立即分离皮渣。

分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分离，压榨皮渣，汁液与发酵液合并，进行后发酵。后发酵时间控制在1周以内，终点是残糖量在0.2%以下。

倒缸(池):发酵结束后，将缸(池)倒三次，将上层酒液转入灭菌后的缸(池)，回收下层沉淀蒸馏的酒液。每次换缸后取样测酒精含量，加脱臭酒精至17 18。

澄清处理:采用冷、热或上浆处理，上浆量由实验确定。勾兑:根据成品的质量要求进行配料，根据酒的等级计算各种原料的添加量。勾兑后储存1-3个月，过滤装瓶。

3.质量标准:

(1)感官指数。

外观:一级，红棕色，清澈，有光泽，无悬浮物，无沉淀。ⅱ级，红褐色，清澈，无悬浮物和沉淀。

香气:一级，具有桑葚特有的淡雅果香和陈年酒香，和谐宜人。二等，有很好的桑葚和酒香。

口感:一等品，具有桑葚酒特有的清新，醇厚，爽口，回味悠长。二级，酸甜适中，醇厚爽口。

(2)理化指标。

酒精(20℃，%): 10.0-16.0。总糖(以转化糖计算):12-20g/100ml。总酸(以柠檬酸计):0.3-0.60g/100ml。挥发酸(以乙酸计):一级，≤0.07g/ml；二级，≤ 0.09g/ml。

古代医书记载了桑葚的功效:“久服不饥，宁心安神，使人聪明，变白不老”，《本草经解》:“性味甘寒，益血除热，无疑是凉血补血益阳之药”。在现代保健系列中，也发现了桑葚的影子，抗癌中药的药理与应用:“桑葚中含有胡萝卜素，可防止致癌物引起的细胞突变，使细胞内溶酶体破裂并释放水解酶，可溶解并杀死癌细胞。”可见桑葚的功效并非空穴来风，从古至今都有科学支持。

营养价值编辑器

据权威机构分析测定，桑葚酒中含有人体所需的18种氨基酸和多种微量元素，几乎囊括了红酒中的所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红酒的5倍以上，蛋白质的8倍，葡萄酒的9.23倍。对人体心脏和免疫系统有治疗和保护作用的十大功效微量元素硒的含量是葡萄酒的12.45438+0倍，白藜芦醇、抗氧化剂、钙、铁、锌等微量元素的含量也远高于红酒。此外，还含有苹果酸、VB1、VB2、硫胺素、核黄素、抗坏血酸和胡萝卜素。具有生津止渴、滋补肝肾、息风生津、乌发明目、益关节、解酒祛病、延年益寿的功效。【2】人饮用后，不仅能改善手脚冰冷状况，还具有养颜、抗氧化、抗衰老、降血脂、降血压、软化血管、增强免疫力等多种美容、保健、养生功效。[3]