火锅怎么做羊肉？

羊肉性热味甘，是冬季进补进补的佳品。中医认为它能助元阳，补精血，治肺虚，益劳损，是一种滋补强壮的药物。《本草从新》说它能“补疲劳，益气壮阳，开胃强身”。晋代高力说:“羊肉之有形之物，能补有形之肌之气。所以说强化可以弱化。人参和羊肉的属。人参补气，羊肉补形体。与羊肉同味者血虚满，盖阳者为阴龙。”

羊肉性热，冬天要吃。如果患有急性炎症、外感发热、发热初期恢复、皮肤生疮、疖子等疾病，应忌食羊肉。如果总是身强体壮，口干舌燥爱喝酒，便秘，也要少吃羊肉，以免助热伤津液。

材料

食材:羊肉800g；

辅料:油、盐、姜、料酒、花椒、胡椒、八角、草果、桂皮、陈皮。

羊肉火锅

1

姜切大片辣椒、花椒、桂皮、八角果、橘子皮。

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2

羊肉洗净沥干水分，加入姜末料酒和少许盐，揉匀腌制20分钟(姜料酒去腥盐腌制肉中多余的血水更好的去腥)。

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三

放入沸水中煮两分钟后取出。

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四

冷锅放油，放入花椒慢烤，再放入八角、陈皮、桂皮，翻炒豆瓣酱、辣酱，再放入红辣椒、姜片炒至油红发亮。

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五

将羊肉放入锅中翻炒，加入两勺料酒(这是再次去除腥味的目的，因为料酒会挥发很快)。翻炒至表面微焦，加入酱油辣椒和适量盐、冰糖。

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六

在热水中炖20分钟)

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七

加入鸡精，撒上锅里的葱。

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技巧

(买羊肉。嫩羊肉没什么味道。