面条的营养价值
相关人群一般可以吃，湿热者不宜吃面。
生产指令1。新鲜刀削面不宜存放过久，以免营养破坏；
2.有时候买回来的刀削面碱性很大。当面条快熟时，加入几滴醋可以使面条的碱性味道完全消失，面条的颜色将由黄变白。
3.就品种而言，经常吃的有汤面、鱼面、卤面、炒面、汤面、蒸面、徽面面、拉面。就形状而言，有宽一厘米的宽面，窄如韭菜叶的窄面，细如发丝的龙须面，菱形的叶儿面，以及长而不规则的斑块。口味方面，有淡、咸、辣、酸四种口味。
食疗面条易于消化吸收，具有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收的作用。
饮食文化在中国，起初所有的面食统称为饼，用汤煮的叫“汤饼”，最早的面条。韩流喜的《名食释义》中有饼。北魏贾思勰所著《齐姚敏书》中“水引饼”，是一种断足、薄如“韭菜叶”的水煮食品。唐朝有用水凉面叫冷淘；宋代餐饮市场上的面多达10种，丰富多彩，有肉面，也有浇头面。元代出现了经久不衰的挂面。明代有高超的拉面，山西等地有专门的刀削面。清朝乾隆年间，有煮、炒、煮义符面，都是中国历史上有名的面制品。
《荆楚纪年》说:“六月，白日入汤饼，名曰避邪。”恶、病、秽也。三伏天苍蝇细菌多，饮食不洁，容易得肠道疾病，而“汤饼”用开水烫一下，趁热吃，可能是古代三伏天污染最少的食物，会大大减少疾病的发生。病人抵抗力差，当然要吃最干净的食物。这就是为什么几千年来面条一直被用来为病人服务。
根据现代的研究，汤饼其实是一种面汤，是把拌好的面团捧在手中撕成碎片，放在锅里煮的。如果把“撕”改成“刀切”，就成了山西至今仍广为流传的刀削面。后来面条制作工艺改为:先揉至筷子粗细，一脚掰断，盛水入盘中。“最好把你的手放在锅里，把它煮得像韭菜叶一样薄”(《齐姚敏书》)。这时，面条看起来像千层面。到了金，又变成了一条细条。傅玄《七虎门》说“三兽一汤，客时忽游而引，飞羽细而薄，薄如蜀之茧，厚如鲁之线”，几乎可与李恩海的手艺相媲美。
面条的形状最终固定为长条形。到了宋代，汤饼也改名为面(唐代称“脱脱”)。面条的出现，让人把面条和生日、生日联系在一起。按照风俗礼仪，生日吃长寿面。为什么过生日要吃面条？马松永庆在《懒真子》中说:“那些必须喝汤吃饼的人，会希望长寿。”为什么面条可以作为长寿的象征？因为脸型“细长”，谐音为“长寿”。面条成了赢得青睐的最佳食物。还有一种说法是:汉武帝时期，人们认为寿命与人的长短有关，人的长短取决于脸的长短，而面条与“脸长”相吻合，长寿面由此而来。？