山药直接炒还是焯水后炒？

山药不需要焯水。

山药外面附着的粘性物质是由甘露聚糖和球蛋白组成的粘蛋白，含有一定的营养成分。漂烫水会破坏山药外面的粘蛋白，从而破坏球蛋白，山药的营养价值也会有一定程度的损失。

山药容易因氧化而变黑。如果没有及时煮熟，需要泡水，防止山药氧化，但是泡水也会在一定程度上损失山药的营养价值，所以尽量缩短山药的浸泡时间，煮熟后不需要煮太久，蔬菜煮太久也会损失营养价值。

山药怎么吃才好吃；

1.山药排骨汤

煲汤可以在一定程度上提高生活质量和生活乐趣。不管是古代皇帝还是营养师，晚餐都会有汤。山药排骨汤很简单方便。摄入蛋白质和脂肪的同时摄入碳水化合物，营养相对全面。

炒山药

炒山药可以最大程度的保留山药的营养成分，不破坏山药本身的味道，山药外面的黏蛋白也可以保留下来，增加了山药的口感，吃起来软滑香甜。

蒸山药

蒸山药最适合当早餐。用鸡蛋蒸又快又方便。可替代主食，富含膳食纤维，饱腹感强，可减少热量摄入，对减脂朋友有益。