成分_扁平尖尖

扁尖，又叫扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁担，也有人叫烤出来的。上海、杭州、绍兴的传统家常菜。它是用竹笋或嫩鞭制成的烹饪材料，用盐水煮沸，用炭火烘烤。其肉质脆嫩，鲜美爽口。因为储存运输方便，所以一年四季都有卖。扁尖进入胃里已经很久了。据临安县志记载，在明朝郑德时期，它已经在商店里卖了400多年了。扁尖是我国南方特产，素有“鲜无可比”、“蔬果之首”之称。就其品质而言，以肉质厚嫩、黄绿相间、气味芳香、无粗老纤维为佳。浙江天目山地区出产的产品是其代表，品质最好。购买扁尖时，要求色泽青绿略带土黄色，无老根，表面覆盖白盐霜不粘手，笋实。要特别注意含盐量和干度。一般干燥度越低，品质越差，越难保存。

扁尖的食用加工方法

因为扁尖是用盐水泡的，所以一定要记得煮之前先用冷水泡一下。一方面是把扁尖泡软，一方面是洗去多余的盐分。

一本关于如何吃扁尖的完整书籍。

练习1:

1，火腿平头炒鸡蛋

材料:火腿80g、扁尖2个、鸡蛋2个、食用油适量、盐、黄酒、姜末。

练习:

1.1.平头去根，切丁，用清水浸泡1小时。火腿切丁，鸡蛋打入碗中打散。

1.2，将热油倒入锅中的蛋黄液中，用锅铲翻炒至散开，取出待用。

1.3.炒锅底部下油加热后，放入姜片翻炒，再放入扁尖和火腿翻炒，加入少许水，加盖片刻。

1.4，将炒鸡蛋倒入锅中，加入料酒和盐搅拌均匀。

练习2:

2.平头豆腐

材料:半斤中豆腐(不老不嫩的豆腐)，2个扁尖，2根小葱，适量高汤，适量食用油。

练习:

2.1，将豆腐切成半寸见方的小块，放入水中焯一下，去掉豆子的腥味。

2.2.从中间撕开扁尖，用水浸泡5分钟(去掉一些咸味)，切成小块；将葱和葱花切碎。

2.3.将锅放在火上(中火)，放少许油，放入豆腐和扁尖，搅拌几下，加入半小碗肉汤或鸡汤(如果不行，加水)。

2.4.煮开后煮2分钟，调好口味，撒上葱花。

哪些人不能吃扁尖以及扁尖的注意事项？

1，谁不能吃扁尖？

肠胃病、肝硬化患者:肠胃病、肝硬化患者多吃扁尖，容易导致胃出血、肝病加重等不良后果。

尿道结石的人:扁平的尖端含有草酸，很容易与钙结合形成草酸钙。草酸钙容易沉积，尿道结石的人不要吃扁尖。

儿童:草酸会影响人体对钙、锌的吸收和利用。孩子多吃扁尖不仅会伤胃，还会因缺锌缺钙而影响生长发育。

敏感体质:皮炎患者不能吃。