根据平衡膳食的基本要求，如何分析护士的营养需求，制定膳食原则？

订食谱是伙食管理五大制度之一，是管好伙食费，保证官兵吃好饭的重要制度。对增强官兵体质，提高部队战斗力具有重要意义。所以我觉得应该按照程序和标准制定食谱，根据不同的季节和其他方面来制定，这样才能提高饭菜的质量，保证全体官兵吃得饱、吃得好、吃得有营养，充分补充身体需要，保证官兵的身体健康和各项任务的完成。

第一，按程序做食谱。在制定食谱时，要充分发挥经济委员会的作用，经济委员会要严格执行周例会制度，认真了解和反映官兵对伙食的意见，研究改进办法，审核食谱。坚持每周做食谱的制度。菜谱制作应由经委主任、管事(内勤)和炊事班长提出，报经委审核，经所、组长批准后颁布实施。

第二，要根据标准制定食谱。只有按照伙食费和主副食的量化标准来制定食谱，才能做到既不超支，也不过度节约。制定食谱时，要严格执行“三个标准”(即食物标准、食物定量标准和营养供给标准)，不能随心所欲。既要保证官兵吃饱饭的标准，又要注意节约，避免浪费，还要满足官兵的膳食平衡和营养需求。

第三，要根据季节制定食谱。根据季节的变化定制不同的菜肴。同时要搭配得当，即干瘦搭配、粗细搭配、素食搭配、食物搭配。

第四，要结合烹饪技巧制定食谱。在制定食谱时，要选择炊事员会做、会做的菜，符合部队实际情况，以达到制定食谱的目的。纠正不符合营养要求的烹饪习惯，全面提高厨师的烹饪技能，在色、香、味、形上下功夫。

第五，要结合饮食习惯制定食谱。基层官兵来自五湖四海，饮食习惯千差万别。北方的官兵主要喜欢面食，吃咸的。南方的官兵主要喜欢吃清淡的米饭；城里的官兵早早就用上了粥；牧区官兵偏爱奶茶等，所以在安排食谱时，要充分考虑不同地区官兵的饮食习惯，合理安排不同口味的菜肴。

同时，基层单位负责人要加强对伙食管理的日常监督，每周对伙食费用和食谱执行情况进行检查和点评。坚持把食品管理作为安保工作的重要内容，在暖人心、赢人心、聚军心上下功夫。要把基层食品管理提高到“保中心、促稳定”的高度，增强实施基层食品标准化管理的责任感和使命感。