？春季吃野菜讲究饮食健康，切记“三防”
春天吃野菜是坚定的。
野菜是绿色食品家族的重要成员。由于它的纯净和正宗的香味，近年来成为人们餐桌上的新宠。春天来了，郊外踏青，采野菜是一种休闲时尚。要知道，吃野菜也是要讲科学的。
每年3-4月是野菜丰富的季节。都市人吃腻了大鱼大肉，就去野外走一走，摘些野菜吃，既增进了健康，又满足了食欲。但是，野菜毕竟和我们每天吃的水果不一样。切不可随意采摘野菜，越吃越好。
预防中毒
野菜天然、绿色、美味，但并非无毒。所以，千万不要吃不认识、不了解或者来源不明的野菜。生长在草原上、工业废水流过的道路两旁的野菜，受到废水、汽车尾气等环境因素的污染，汞、铅等重金属等有害物质含量高，会对人体造成伤害，甚至中毒；草坪或农田附近的野菜可能被农药污染，不要吃。
野菜采集后，要用清水浸泡2小时以上，以去除野菜中的有害物质。食用前，最好用热水焯一下，尽可能去除一些野菜中的“潜伏”毒素。
第二，防止暴饮暴食。
营养专家介绍，野菜风味独特，某种程度上营养成分大多高于人工栽培的。但是你不能多吃野菜，更不用说代替蔬菜。野菜含有很多物质，比如草酸。过量食用容易影响钙的吸收。鱼腥草等少数野菜微毒，多吃有害；蕨类植物等野菜含有过敏物质，多吃可能会引起身体不适；灰色蔬菜吃多了容易过敏，引起日光性皮炎和水肿。
随机搭配
大多数野菜都有一定的药用价值。但由于不同野菜的药用功效不同，混合食用可能会因药用功效的“互克”而产生不良反应。它不但不能滋养身体，反而对身体有害。野菜和药物要同时避免。经常吃止痛药、磺胺类药物或过敏的人，吃野菜要特别小心。
动身
不要吃不认识的野菜。
“这野菜能吃吗？”昨日，网友“Irene Hang”在微博晒出一种类似桔梗的野菜，引来网友围观。记者发现，不少网友分享了自己最近挖野菜的经历，但对野菜的科普知识了解不多。武汉市农科院高级农艺师龙启彦提醒，不要吃不认识的野菜。
有些人用开水凉拌吃，有些人油炸吃，有些人腌制吃...网上介绍的野菜食用方法层出不穷。有人说很多野菜没有经过人工栽培，没有农药污染，有特殊的药用滋补价值。比如蕨菜有清热润肠、利尿安神的作用，马齿苋能治糖尿病，蒲公英有养肝护肝的作用。
龙启彦说，与普通蔬菜相比，野菜的生长周期更长，植株更瘦，所以味道更好，而且有些野菜确实有一定的滋补作用，比如苋菜清热、水芹菜降血压。“不过，由于野菜种类繁多，普通市民最好选择常见的野菜食用。如果他们挖出不认识的野菜，最好扔掉，以免出现中毒等不良反应。即使是可食用的野菜，也不是人人都适合的。对于一些特殊公民，最好遵医嘱。”
野菜的功效值得推荐。
春天万物复苏，一些野菜欣欣向荣。现在流行吃野菜，哪些野菜有效果？下面我们就来看看这些具有保健功效的野菜食谱。
蒜末和车前子豆皮
原料:嫩车前草、豆腐皮150克、蒜末20克、精盐3克、味精2克、黄酒5克、白醋15克、香油10克。
制作:
(1)将车前草挑选洗净，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分，整齐的放在车前草上。
(2)豆腐皮洗净，切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出浇在车前草上。
(3)将蒜末、精盐、味精、黄酒、白醋倒入碗中，搅拌均匀，淋在车前草豆皮上，再淋上香油，食用时拌匀即可。
特点及功效:色泽青黄，质地脆嫩，咸鲜可口，蒜味浓郁，清热解毒。
炒车前草
原料:鲜车前草500克，葱花10克，蒜末10克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，香油5克，植物油20克。
制作:(1)将车前草挑选洗净，放入沸水锅中焯透，冷水冲洗干净，取出沥干水分。(2)炒锅烧热，放油至六成热，放入葱花、蒜头炒香，放入米酒，放入车前草、盐，翻炒均匀，放入味精，淋上香油，即可食用。
特点及功效:色泽嫩绿，质嫩脆，味咸鲜，清热解毒，降血压。
酸辣海参
原料:马尾藻嫩齿500克，大蒜25克，精盐3克，味精3克，醋20克，黄酒5克，香油15克。
制作:(1)采摘洗净，沸水锅焯透，捞出沥干，放入碗中备用。(2)将蒜末、精盐、味精、醋、黄酒、香油放入海苔碗中，拌匀，装盘。
特点及功效:色泽翠绿有光泽，质地酥嫩，咸鲜酸，凉血碎。
小贴士:综上所述，我们知道春天吃野菜可以保证身体健康。希望这些关于春季吃野菜的方法对你有所帮助！