正宗柴火怎么做南豆腐？

相信很多人都吃过豆腐，也有很大一部分人喜欢吃。豆腐因其营养含量高，是滋补、清热、养生的食品。经常食用能补中，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。比较适合热体质、口臭、口渴、消化不良、发烧的人。

豆腐中氨基酸和蛋白质的含量很高，是谷类的良好补充食品。豆腐脂肪78%是不饱和脂肪酸，不含胆固醇。蔬菜肉？美名。豆腐的消化吸收率在95%以上。两小块豆腐就能满足一个人一天的钙需求。

那么豆腐是怎么做出来的呢？以南方制作豆腐为例，分为以下几个步骤:

第一步:大豆是制作豆腐的主要材料。首先将干大豆用专用机器粉碎，用筛子过滤除去细粉，然后去壳。大豆是11.5公斤。

第二步:放入水桶中，用干净的自来水或井水浸泡4小时以上，一般一晚。第二天早上泡完估计有30斤，然后用机器磨成豆浆粉。

第三步:用柴火将水烧开至100℃，水量为1。往大锅里加入大约150公斤的水。水烧开后，拌入豆浆粉，放入大桶中冷却30分钟左右，在大锅上放一个筒架并在上面放一个燃烧的簸箕，铺上湿漉漉的纯白棉布，将豆浆舀出来过滤，将豆浆与残渣分离，将浆液过滤入大锅。

第四步:豆浆粉滤入大锅后，用木火加热至100℃，1。通常煮饭前留一瓢冷浆拌开水浆，防止翻滚溢出，以免开水浆灌满大锅；2.留下一勺拌有石膏粉的冷浆。

第五步:将果肉烫至100℃后，舀入大桶中冷却。将0.4公斤碎石膏粉搅拌入冷浆中(半瓢约2公斤)，搅拌均匀。待果肉冷却至50℃左右，与石膏粉混合，用勺子舀果肉至豆腐块或用热勺子爬果肉至豆腐块。这一步至关重要。

第六步:豆腐来了以后，把豆腐和水分离，也就是10分钟以后分离出来的水就是绿水，这个叫二次水，然后过滤。

第七步:过滤:过滤前，在木板上放一个干净的豆腐盒，在豆腐盒里铺上湿的纯棉布，将豆腐全部捞出放入盒中。棉布分四个方向叠在豆腐上，直到把豆腐的各层都包起来，用盒盖盖起来，保证安全。重量或砖块在箱盖上均匀受力，确保安全。通常是过滤4hr∽6hr，直到豆腐佬的水滤掉80%以上，再把豆腐切成小块。

平时农村老人喜欢自己吃豆腐。真的很好玩！