苦瓜做法大全
苦瓜又叫“凉瓜”，但是很多人不喜欢吃，因为它的味道很苦。但是，苦瓜是夏天的时令菜。炎热的夏天要多吃苦瓜，苦瓜可以清热止渴，促进饮食，清心明目，还有缓解疲劳，益气生津的作用。这就是为什么夏天要经常吃苦瓜的原因。
1.肉馅苦瓜
原料
苦瓜；五花肉；蘑菇；虾；原始泵送；水淀粉；
工作方法
1.五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、虾仁末、五香粉、姜粉、淀粉、适量水、鸡蛋、盐，朝一个方向搅拌均匀；
2.苦瓜切块，去瓤；将肉馅酿入苦瓜中，蒸十分钟左右；将蒸好的苦瓜原汁倒入油锅，加入酱油和淀粉，浇在蒸好的苦瓜上。
2.葱油苦瓜
原料
苦瓜；枸杞；洋葱；花椒；盐；香油；
工作方法
1、原料准备:苦瓜、枸杞子、小葱苦瓜洗净，从中间切开，去皮切片。将青葱切碎备用。
2.将苦瓜片和枸杞放入沸水中煸炒；将苦瓜片捞出，控水。趁热撒半份盐，沥干备用。
3.将沥干水分的苦瓜片放入盘中，撒上葱花，撒上剩余的盐；将香油倒入锅中，烧至四成熟。加入胡椒粉，炒香。
4.烧至七成熟时，迅速起锅，将油倒在葱花上；搅拌均匀即可食用。
3.苦瓜蛋卷
原料
苦瓜；鸡蛋2个；面粉；盐；石油；
工作方法
1，准备好所有食材。苦瓜洗净，从中间切开，去籽，切成丁；
2.将面粉倒入碗中，一点一点加水拌匀，然后加入2个鸡蛋，与苦瓜丁、盐、糖拌匀；
3、锅中放入适量油，加热至五成热，倒入搅拌好的苦瓜蛋液，摊成蛋饼，小火慢慢煎至苦瓜饼两面金黄。
4.苦瓜炒小排骨
原料
苦瓜；排骨(嫩小排骨优先)；豆豉；大蒜；蚝油；糖；料酒；淀粉；
工作方法
1，一定要选嫩的排骨，骨头比较小，说明肉比较嫩，然后剁成2厘米左右的小块，用蚝油和料酒腌制4个小时左右，或者放冰箱里腌制一晚上，这样味道更足。
2、一定要选择嫩的排骨，骨头比较小，说明肉比较嫩，然后切成2厘米左右的小块，用蚝油和料酒混合后腌制4小时左右，或者放入冰箱腌制一晚。最好，这样味道更足。
3.卤好的排骨炒之前，撒点淀粉拌匀，味道更嫩。
4.豆蔻切碎少许，大蒜切成蒜泥。
5、锅里倒点油，油温后，大火下排骨翻炒。将排骨炒至变色，拉到锅边，倒入少许油，加入豆豉和蒜蓉炒香。然后加入少许蚝油和糖调味。将预炸好的苦瓜倒入锅中，快速翻炒。
5.苦瓜煎蛋
原料
苦瓜；鸡蛋；大蒜；料酒；盐；
工作方法
1，苦瓜一个，切反面，中间挖瓤，切成薄片。
2.将苦瓜片放入大碗中，撒少许盐腌制20分钟，倒出杀生水。特别怕苦的人，可以轻轻捏一下苦瓜，去掉更多的苦水。
3.也可以按如下方法在开水锅中加入几滴油和一勺糖，倒入苦瓜片，焯半分钟，然后捞出凉水沥干备用。鸡蛋里加料酒和盐，打散。
4.不粘锅加适量油，爆香蒜片，倒入苦瓜片。
5.苦瓜炒至变绿后，尽量摊平，加少许油，倒入蛋液煎至一面金黄，再翻面煎至金黄。
6.山药炒苦瓜
原料
1山药；1苦瓜；水淀粉2汤匙；大蒜粉；姜末；盐；糖；
工作方法
1.苦瓜洗净。将切好的山药条和苦瓜条用清水浸泡一小会儿，然后捞出，控干水分。油温五六成时，将山药条倒入锅中；
2.将切好的山药条、苦瓜条用清水浸泡后捞出，控水晾干；油温五六成时，将山药条倒入锅中；
3.炒的时候注意用筷子搅拌，避免粘锅。当山药条炸至表面略有收缩时，起锅，控油。同理，苦瓜条抹油；锅中倒油，留少许底油，放入蒜末和姜末炒香，山药条和苦瓜条回锅，加入少许糖和盐调味，倒入水淀粉勾芡出锅。
7.虾皮炒苦瓜
原料
1冷瓜(苦瓜)；虾皮1勺；2蒜瓣；干豆豉1茶匙；盐适量；白糖少许；料酒少许；
工作方法
1.苦瓜洗净，切去头尾，对半切开，用不锈钢勺去掉软肉层中的果肉和苦瓜籽，用斜刀切苦瓜片备用；将苦瓜片放入大碗中，撒上少许盐，腌制约15分钟，倒出渗出的瓜水，苦瓜用清水冲洗干净，沥干水分备用；
2.虾仁略泡，清水洗2-3遍，然后控水备用；将干豆豉用清水浸泡后切碎；蒜瓣去皮，切成茸备用；炒锅烧热，倒入适量食用油，油温升时下蒜末、豆瓣酱翻炒，倒入炒好的虾仁；将腌制好的苦瓜片倒入锅中，喷少许料酒，加入少许白糖和适量盐，大火快速翻炒至爆发。
8.酱焖小鱼和苦瓜干
原料
苦瓜1；生姜4片；辣椒1；4根小葱；鱼干1/3杯(约80g)；豆豉1勺；
1小勺糖；65438+素蚝油0.5小勺；林炜1/2 tsp；黑醋1小勺；盐1/4小勺；白胡椒1/4小勺；
工作方法
1，花椒洗净切圈或末；小葱洗净，切成长段；生姜切片；豆豉浸泡在水中，软化待用；苦瓜洗净，对半切开，去籽去白囊，再切成长方块，放入沸水中焯10秒去除苦味，捞起备用；
2.将鱼干洗净，放入20 cc清水中浸泡约15分钟，然后捞起沥干，水就剩下了；取一个小碗，先将所有调料放入碗中拌匀备用；
3.起油锅，放入姜片+辣椒圈+葱段+鱼干煸香，然后放入苦瓜+豆豉，用1的方法放入调料B，搅拌均匀，放入鱼干水，盖上锅盖焖10分钟左右，然后开盖，把汤擦干！
9.苦瓜炒鸡蛋
原料
1苦瓜；5个土鸡蛋；大蒜粉；姜粉；
盐；白糖；酱油；淀粉水；料酒；清蒸鱼和酱油；
工作方法
1.苦瓜洗净，切去头尾，对半切开。用不锈钢勺去掉软肉层里的果肉和苦瓜籽。将苦瓜片用刀斜着切片，放入大碗中，撒上少许盐，抓匀腌制约10分钟，倒出漏出的瓜水，苦瓜用清水冲洗干净，沥干备用。鸡蛋打散，加入2-3勺淀粉水和几滴料酒，打匀；锅放油加热，用筷子快速搅拌蛋液成蛋块，将鸡蛋煎至七成熟。
2.锅内酌情加入食用油，放入蒜末、姜末，将苦瓜片放入锅中翻炒几下，加入少许白糖，用精盐调味；将蛋块回锅，用苦瓜翻炒均匀，淋上少许蒸鱼和酱油，即可食用。
10.苦瓜烧腊
原料
苦瓜；五花肉；洋葱；生姜；大蒜；辣椒(红色，小)；
盐；冰糖；八角茴香；花椒；肉桂皮；料酒；老抽；芳香的叶子；辣椒；植物油；
工作方法
1，准备原料，五花肉切片，苦瓜斜切片；苦瓜放入加了少许盐和油的开水中焯一下，捞出；
2.锅中放少量油，将五花肉切片；慢慢翻炒至五花肉大部分肥肉被翻炒，表面微黄；
3.加入准备好的八角和其他八角继续翻炒几下；倒入适量开水，加入酱油和料酒；
4.一起加入姜片、小葱、蒜、红辣椒、冰糖；盖上盖子煮十分钟；
5.十分钟后，揭开锅盖，放入焯过的苦瓜片；继续加盖煮五分钟；
6.再次揭开盖子，大火收汁。这时候可以把大料拿出来；汁快好的时候加盐和胡椒粉调味；去做吧。
11.黑豆鲥鱼炒苦瓜。
原料
苦瓜；沙丁鱼罐头；盐；大蒜；白糖；
工作方法
1.用黑豆酱打开鲥鱼罐头，将两条鲥鱼撕成大块，一勺黑豆酱备用；
2.两个蒜片切碎，剁碎；苦瓜洗净切成两段，对半切开，挖出中间的果肉切成粗细适中的片；
3.在加大的苦瓜碗里加入少量盐，腌制15分钟，倒出盐水。将苦瓜放入沥清盐，沥干备用；
4.油五成热时，转小火，加入一半蒜末和豆豉。香味阵阵后，加入苦瓜翻炒。苦瓜变色后，加入鲥鱼和剩下的一半蒜末翻炒片刻，加入少许糖翻炒。
12，蒜蓉苦瓜炒虾仁
原料
苦瓜；虾；大蒜；盐；料酒；糖；蚝油；花生油；酿果汁；
工作方法
1.苦瓜对半切开，去瓤切片；沸水中加入少许盐，将切好的苦瓜焯水片刻；捞出冷水，沥干备用；
2、虾去皮去皮去虾线；大蒜切末；取油锅，热油，爆香蒜末；
3.加入虾仁，炒至变色；煮料酒，放入苦瓜条翻炒，加入适量盐、糖、蚝油翻炒一分钟；勾入少量的稀芡，直到汤汁变浓，然后出锅。
13.苦瓜排骨汤
原料
排骨500克；2苦瓜；大葱3段；姜1；少许盐；料酒1汤匙(15毫升)；
工作方法
1，排骨剁成小块，洗净。将苦瓜刷干净，从中间切开，用勺子去心，切成小块。把洋葱切成段，把姜拍松备用。锅中倒入适量清水，加热煮沸，然后将排骨焯一下(3分钟左右)，捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。倒掉烫排骨的水。
2.砂锅一次倒入足够的水。大火烧开后，倒入排骨、料酒、葱姜，加盖焖40分钟，再倒入苦瓜块，继续焖10分钟。吃之前根据个人口味加点盐。
14.苦瓜煎蛋汤
原料
鸡蛋2个；苦瓜0.5个；盐；
工作方法
1.把勺子的柄绕着苦瓜的内壁转，然后把苦瓜的果肉捅出来，这样切出来的苦瓜就是一个圆盘；准备少许生姜和葱花；
2、放油准备煎蛋，多一点。油温也要热，微微冒烟；倒入打好的蛋液，把鸡蛋炒好，不要划伤蛋液；鸡蛋煎好后，倒入温水。热水汤的颜色会更白；
3.把姜放入汤中一起煮；加入2克白胡椒一起煮。水开后，大火保持2、3分钟，汤会更浓更白。然后加入苦瓜片，煮1和2分钟，苦瓜就熟了；烹饪前加盐。
4、装盘，香葱放在汤碗里，直接放入热汤中，顿时香葱四溢。
15.苦瓜炒培根
原料
1苦瓜；腊肉200克；洋葱；姜末1勺，蒜3-4瓣切片；干辣椒5-6个；盐1g；白糖2克；
工作方法
1.苦瓜洗净后，从中间切片切开，挖出瓤，去瓤后用斜刀切件，腊肉、干辣椒、蒜片、葱姜切末备用；
2.将切片的苦瓜用热水焯一下，倒出沥干备用。锅内热少许油，放入干辣椒、葱、姜、蒜片炒香；
3.加入腊肉片，小火慢煎至腊肉片微香。放入苦瓜片，加盐和糖调味，搅拌均匀关火。
16.葱苦瓜炒牛肉
原料
牛肉300克；1苦瓜；3根小葱；姜1；1/2汤匙蚝油；蛋清0.5个；
黄酒2茶匙；清蒸鱼和酱油0.5汤匙；花生油适量；盐适量；生粉1/3汤匙；
工作方法
1.用少许煮姜汁将姜打碎(或直接切片)。牛肉逆着纹理切片。
2.牛肉里放蚝油，蒸鱼露，盐，姜汁，黄酒。朝一个方向抓3分钟。
3.加入生粉、蛋清、1大勺花生油，继续朝一个方向抓2分钟。苦瓜洗净，剖开，用小勺挖出白瓤。
4.苦瓜切块，用适量盐拌匀。小葱干净，长势喜人。将足够的油倒入锅中。油热了，把牛肉放进锅里，拿出来。
5.锅里留底油或者再倒油，把小葱炒香，然后捞出。
6.加入苦瓜，翻炒至碎。加入牛肉翻炒至与苦瓜融合。
17.干煸苦瓜
原料
1苦瓜；猪肉馅50克；榨菜20克；虾米10g；红辣椒2个；
浓缩肉汤1茶匙；2汤匙酱油；白糖1小勺；料酒1小勺；白胡椒适量；1茶匙香油；白醋1小勺；1汤匙大蒜；1汤匙葱花；
工作方法
1.苦瓜洗净，去瓤切成粗条，泰椒洗净切成小圈，虾米用清水洗净，沥干水分，榨菜切成粉备用。
2.烧热炒锅，倒油。油温四成时，放入苦瓜条，小火翻炒至苦瓜脱水。拿出来备用。锅内留适量底油，加热至五成。加入大蒜，红椒圈，榨菜，虾和猪肉馅炒香。
3.倒入苦瓜条。煮料酒，加入浓缩高汤、酱油、香油搅拌均匀。
4.加糖。加入少许白胡椒，搅拌均匀。关掉暖气。
5.趁热沿锅煮白醋。撒入葱花，拌匀。
18.香辣苦瓜鸭
原料
2鸭腿；听啤酒1；1苦瓜；1红辣椒；洋葱；生姜；大蒜；小米辣；干辣椒；花椒；1撮香料(香叶、陈皮、大料、桂皮等。)在综合卤汁包里；
1汤匙酱油；1汤匙酱油；蚝油0.5汤匙；豆豉0.5汤匙；豆瓣酱0.5汤匙；糖0.5汤匙；料酒1汤匙；
工作方法
1.鸭腿洗净，在综合卤汁袋中加入姜片和香料，听啤酒和适量的水(水的总量不要超过鸭腿)，大火煮；
2.大火烧开后撇去浮沫，尽量撇透(撇去的鸭肉越干净，腥味越少，会带走一些油腻的脂肪)，然后转小火煮20分钟，再取出晾凉(如果急着煮10分钟，可以用。这时你可以看到剩余的水分已经消耗了大量鸭肉中的脂肪)；
3.苦瓜洗净切片，去掉里面的白膜(切成环形或半月形，后者去膜会更方便)。将煮好的鸭子剩下的水烧开，苦瓜变绿十几秒，立即捞出凉水待用；我们把煮熟的鸭腿去骨，切成薄片。为了防止肉硬硬的，切片的时候可以有意识的逆着纤维切，这样即使肉不够嫩也不难吃。
4、锅里不放油，倒入切好的鸭肉，鸭皮里的脂肪在小火的作用下会继续析出油脂；加入葱姜蒜、花椒、辣椒等调料，翻炒混合，再加入碗汁；
5.将鸭肉和碗汁(生抽1大勺、蚝油1大勺、豆瓣酱1大勺、糖1大勺、料酒1大勺)翻炒均匀，然后加入苦瓜和红椒。关火，火快了就吃。
19.咸蛋黄焗苦瓜
原料
1苦瓜；咸蛋黄；1茶匙黄酒；1汤匙食用油；
工作方法
1.咸蛋煮熟取蛋黄，加黄酒1茶匙；将蛋黄粉碎，研磨均匀；
2.苦瓜洗净，对半切开，挖出瓤。越干净越好；切成厚片的滚刀；
3.将苦瓜片用淡盐水浸泡5至10分钟；沥干，放入沸水锅中焯一下，直到水再次沸腾；
4.将苦瓜片用淡盐水浸泡5至10分钟；沥干，放入沸水锅中焯一下，直到水再次沸腾；
5、入苦瓜片；快速翻炒至蛋黄均匀包裹在苦瓜上。
20.凉拌苦瓜
原料
1苦瓜(300g左右)；红辣椒切丝适量；洋葱切丝适量；
1勺蒜末；糖1勺；1小勺酱油；盐1g；1勺醋；香油；花椒油适量；
工作方法
1.苦瓜洗净后，刨成四瓣，用刀片去掉苦瓜的果肉和白色部分，用斜刀把切片的苦瓜切成细丝，红辣椒和葱切丝，用清水浸泡使其卷曲；
2.将蒜末、酱油、糖、盐、醋、香油搅拌成一碗汁备用。在锅里放水。水开后加入一茶匙盐，然后放入苦瓜丝焯一下大概15秒。
3.将苦瓜丝用清水快速冲洗干净，然后控干水分，将苦瓜丝放入盘中，放上红辣椒丝和葱丝，倒入调好的碗汁；
4.将食用油倒入热锅，将辣椒翻炒成花椒油，趁热将花椒油浇在洋葱丝上。