哪些蔬菜最健康？

蔬菜要多样化，科学搭配，才是养生之道。各种蔬菜所含营养成分的特点，在吃蔬菜时一定要合理搭配，做到优势互补，获得更全面的营养。

每天吃绿叶菜是可以的，因为在青菜季节吃，既营养又经济。谷物和肉制品含维生素c较少，如果搭配绿叶蔬菜食用，营养成分会更全面合理。

无色蔬菜，如黄瓜、茄子等，维生素含量较少，天天吃不好。它们应该与黄叶、绿叶和谷类食物搭配，这样可以大大提高营养价值。

蘑菇很好吃，是很好的佐餐食物。它们还含有蛋白质、脂肪、糖和各种无机盐。所以可以搭配各种菜肴。

除大豆以外的各种豆类，如蚕豆、绿豆、豌豆、红豆等，营养也很丰富，其氨基酸组成接近人体所需，所含的赖氨酸是食物中所缺乏的。所以，各种豆类混着五谷杂粮吃，是最营养最经济的。

蔬菜中还含有大量的纤维素，可以促进肠道蠕动，有利于粪便的排泄。萝卜含有大量的淀粉酶，生吃不会被破坏，有促进消化的作用。