哪里可以学到正宗的卤菜？

比如《新东方烹饪学校》里的“凉菜卤烤班”。

原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营管理；刀工技术、凉菜和冷拼制作、各种卤水配制、卤制烘焙制作技术等。

学校有一批严谨的教学人员。截止2014年6月，27所直营学校厨师2000余人，包括刘金德、、韩、郝、欧阳杨澜、王显能、、王、、王文邦、司睿、欧阳杨澜。

新东方烹饪教育一直非常重视教学模式的研究，紧扣餐饮市场需求，提炼出全国先进的分阶段、模块化、项目化教学模式。烹饪大师和名师一对一辅导，手把手教学，强化学生的操作技能和职业素养。

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卤菜的由来

卤菜的初步形成经历了从秦王辉(公元前221)到明朝的历史阶段，历时一千多年。

秦代蜀县县令李冰带领一万多民工修建都江堰水利工程，然后派人制作了四川最早的井盐。西晋时，张趋在《华阳国志》一书中回忆了当时的饮食习俗，如“香喷喷”、“鱼盐茶蜜红辣椒”等。正如你所看到的，人们已经学会了用岩盐和胡椒制造盐水。

到西汉时期，由于井盐的大量开采和使用，初步形成了四川人的饮食习惯。西汉的左思在《蜀都赋》中写道:“胡夫有五味”，永远是甜的，永远是甜的...“五荤七菜，梦见腌制邵，可养神养血”。在记载中，调腹无味是盐水的调味方法。

“蜀都”写成“金城历史之国，中央货币区”。既漂亮又大胆，真名叫“成都”。当时生产极大丰富，经济发展迅速，这也是“成都”名称的由来:蚕桑、缫丝、织锦；渔是渔，渔是猎布。一年进一次同学聚会，两年进一个城市，三年进成都。

经过三国、魏晋南北朝，陆川在唐朝取得了很大的进步。唐朝的流亡诗人为了寻找诗歌的灵感，喜欢边写诗边喝酒。宫廷中的一切享乐都与酒有关。还有酒和食物。这促进了川菜的进一步发展。

明代人们的饮食习惯注重保健和食疗。特别是明代《阴山季峥》和《本草纲目》的出版，促进了政府对食疗的重视。由于一些记载的药材具有防病、治病、加香等作用，达到调味的目的，所以多用于卤汁调味。

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