制作红茶的教程视频

1，萎顿。制作红茶的第一步是清洗茶叶并使其枯萎。这一步是为了促进鲜叶酶的活性。萎凋的方法很简单，就是在一定的温度和湿度下均匀摊放，让茶叶自然萎凋或者经过阳光照射后萎凋。在萎凋过程中，茶叶中的草味减少或消失，这是正常的。

2.揉搓。揉面的目的是为了后期发酵。揉的方式有两种，一种是热揉，一种是冷揉。

茶叶在揉捻的过程中得到了定型和增强，同时由于叶细胞的破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于后期发酵的顺利进行。

3.发酵。发酵是红茶生产的一个独特阶段。目前，发酵机器广泛用于控制发酵的温度和时间。红茶发酵过程中，多酚的化学反应使鲜叶的化学成分发生很大变化，会产生茶黄素、茶红素等成分。

发酵后，叶色由绿变红，形成了红茶红叶红汤的特点。发酵适度的话，嫩叶颜色会红且均匀，老叶红中带青，有成熟果实特有的香气。

4.干燥是将发酵好的茶胚进行高温烘焙，快速蒸发水分，达到质干的过程。它有三个目的:利用高温快速灭活酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外观，保持干燥，防止霉变；散发大部分低沸草香，强化保留高沸芳香物质，获得红茶特有的甜味。