豌豆有什么营养？
？豌豆荚和豆芽的嫩叶中含有丰富的维生素C、硒和能分解体内亚硝胺的酶，能分解亚硝胺，具有防癌抗癌作用。豌豆不同于一般的蔬菜，它含有酸、赤霉素、植物血凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的作用。荷兰豆和豆芽中含有丰富的膳食纤维，可以预防便秘，清肠。
？每100g豌豆含:能量105KJ (27大卡)，蛋白质7.4g，脂肪0.3g，碳水化合物21.2g，叶酸82.6μg，膳食纤维3g，维生素A37μg，胡萝卜素220μg，硫胺素0.43mg，核黄素0.09。维生素e 1.21毫克，钙21毫克，磷127毫克，钾332毫克，钠1.22毫克，碘0.9微克，镁43毫克，铁1.7毫克，锌1.29。
？如何吃豌豆:
1.豌豆可以作为主食，将豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉条、凉粉、面条和风味小吃的原料。豌豆的嫩荚和豆子可以用作蔬菜或罐头。
2.豌豆吃多了会腹胀，所以不适合长期食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹饪，可以明显提高豌豆的营养价值。
3.很多优质的粉条都是用豆粉做的，比如豌豆，加工的时候经常会加入明矾，会增加体内的铝，影响健康。
4.炒干豌豆特别难消化，暴饮暴食会引起消化不良和腹胀。
5.用来解渴:豌豆适中，微煮，常吃。
注意:你买的青豌豆不是生吃的，不要洗，直接放冰箱；如果是去皮的豌豆，适合冷冻。最好在一个月内食用。
？用豌豆做书的常用食谱
？玉米豌豆汤
1.玉米粒洗净，蒸1小时取出。
2.将菠萝切成玉米粒大小的颗粒。
3.枸杞泡在水里。
4.将锅加热，加入1500g水。
5.冰糖煮开后，加入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮。
6.用湿淀粉水勾芡。
香脆豌豆
1.将嫩豌豆洗净，沥干水分，放入六成热的油锅中炸熟，捞出备用。
2.将松子放入油锅中炸至松脆。
3.甜红辣椒去籽去蒂，切成米粒。
4.锅置火上，放50g植物油，烧至五成热，放入豌豆、松子、甜红椒饭翻炒几下，加盐、味精、红油、花椒油，炒匀，起锅食用。
豌豆蛋糕
官方的豌豆黄，选用上等的白豌豆制成，色泽淡黄，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。因慈禧爱吃而出名。其制备方法是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮熟、放入糖中炸熟、凝固并切成片。传统上，它还嵌有枣肉。房山饭店是最有名的。
民间粗糙豌豆黄是典型的春季食品，常见于春季庙会。比如三月三的蟠桃宫，“小枣和粗豌豆当季新鲜，摊贩说:“哎，这小枣和豌豆都黄了，大块大块的来！“好像给人一种春天的信息，带来温暖。
“粗豌豆黄”是将白豌豆去皮，用豌豆两倍的水炖，然后用糖炒，再与石膏水、熟枣混合，放入大砂锅中，冷却成块状后扣出，像切糕一样切成菱形块，放一小块金饼作装饰。通常是放在一辆盖着湿蓝布的独轮车上卖。这个行业的经营者大多是JD.COM的平谷和香河。
“细豌豆黄”是在民间红枣粗豌豆黄的基础上改良而成。其制备方法更为精细。豌豆煮熟过筛成糊状，加入白糖和桂花，凝固后切成两寸见方、半寸不到厚的小方块。上面放几块蜂蜜蛋糕，色香味俱佳，质地细腻纯正，入口即化，属于上品。民国以后，北海公园的唐逸览酒家、方山茶庄卖上等豌豆黄，装在纸盒里，每盒10元。作为宫廷小吃，它相当于都云糕点和小窝头。
炒豌豆
材料:荷兰豆。
调料:盐、鸡粉、蒜末、香油和姜末。
练习:
1.豌豆洗净，姜蒜切碎备用。
2.在炒锅中加热油，加入姜末和一些蒜末炒香，然后加入荷兰豆快速炒香。出锅前，放入剩下的蒜末，用盐和鸡粉调味，倒入香油炒匀，关火。
蘑菇豌豆炒马蹄
材料:新鲜香菇3个(干香菇也可以)，荷兰豆100g，马蹄6个，红辣椒少量(均为颜色)，大蒜2瓣(剁成蒜末)，色拉油适量，盐适量，鸡精适量。
练习:
1.香菇洗净切片，豌豆去老筋撕成小块。马蹄洗净去皮，切片。
2.炒锅烧热下油，烧至五成热，放入蒜头翻炒。
3.将蘑菇翻炒几次。
4、将豌豆翻炒几下。
5、将马蹄和红椒翻炒，可以加入少量高汤，用盐和鸡精调味。
冷豌豆
配料:豌豆、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、酱油、白芝麻。
练习:
1，荷兰豆选择去老筋，焯水，颜色变深时捞出冷水；
2、自然冷却，切成丝；
3.用胡椒粉、鸡粉、盐、糖、酱油打成汁；
4.将汁倒在豌豆丝上，拌匀；
5、放冰箱里调味，一个小时左右就差不多了；
6.吃的时候撒点白芝麻。
干豌豆
食材:干豌豆适量，盐，鸡精，少量蒜。
练习:
1，蒜切碎。
2、油热，放入蒜末翻炒，再放入荷兰豆，加盐翻炒。
3.加入豆干和鸡精，翻炒几下，出锅。
香肠炒豌豆
材料:香肠100克，荷兰豆100克，盐2克。
练习:
1，荷兰豆去掉两边的头，洗净；
2、香肠先蒸熟；
3.将香肠切成小块；
4、锅中放少许油，油热后放入香肠片；
5.翻炒30秒后，加入豌豆；
6、翻炒均匀，待豌豆变色后，加盐，即可起锅。
豌豆的食疗价值
豌豆味甘，性平，入脾胃经。
具有益中止泻、调营健尿、消痈消肿、解除奶石中毒的功效。
豌豆对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、胸痛、口渴、腹泻有一定的治疗作用。
民间用豌豆治病的偏方如下:
1.煮熟的豌豆，每次30克，每天两次，可以帮助治疗糖尿病。
2.将豌豆苗洗净捣碎，榨汁，每次喝50毫升，每天2次，有助于治疗高血压和冠心病。
3.将200g新鲜豌豆煮熟，捣成泥状，加入200g炒核桃和200mL水，煮熟，每次吃50mL，每日两次温服，可治儿童和老人便秘。豌豆荚和豆芽含有丰富的纤维素，可以清肠，防止便秘。为了预防叶酸缺乏，豌豆是孕妇不可忽视的。