猴头菇如何煲汤好吃？

烹饪猴头菇时，可以根据自己的喜好搭配食材。除了炖或炒猴头菇，比较常见的菜有猴头菇骨头汤、猴头菇鸡汤、猴头菇炖瘦肉。

猴头菇汤

材料:

猴头菇80克，盐1克，其他调料适量。

练习:

(1)将干猴头菇洗净。

(2)加点水煮，加盐调味。

猴头菇骨头汤

材料:

猪骨500克，猴头菇4个，龙眼肉20克，枸杞15克，百合15克，红枣6枚。

练习:

(1)准备一盆淘米水，加热到40度左右。

(2)将猴头菇放入温淘米水中。

(3)用另一个盘子盖上，让猴头菇完全泡在水里，同时水温保持在40度左右，可以泡2个小时左右，让猴头菇充分吸水。

(4)猴头菇泡2小时，全是水，淘米水变黄。

(5)拿起来，是软的。

(6)用手挤压，很容易变平。

(7)用手像海绵一样挤压柔软的猴头菇，反复揉搓，挤出黄水。

(8)再换两次水。反复冲洗后，黄水会被清洗干净，水分会被挤出来。

(9)将压榨后的猴头菇放在案板上，切去黑蒂。

(10)新鲜猪骨用清水洗净，红枣、桂圆肉、百合、枸杞子洗净，猴头菇切成小块备用。

(11)锅中放入适量的水，将猪骨放入锅中。

(12)将所有材料倒入汤锅，大火烧开，用勺子撇去浮沫。

(13)开小火慢煮1.5左右，关火前5分钟加盐。

猴头菇鸡汤

材料:

三个猴头菇，半只鸡，枸杞，姜，盐和料酒，几片火腿。

练习:

(1)猴头菇用温水浸泡六小时，用手抓，洗净。将鸡肉放入沸水锅中焯一下，加入两片姜和一些酒以去除鱼腥味。焯水后取出，冲洗干净。

(2)鸡肉切块，火腿切片。将鸡肉、火腿、猴头菇、生姜一起放入电炖紫砂锅中，一次加足冷水，炖四个小时。最后半小时后加入枸杞，加盐调味后饮用。

猴头菇营养价值很高，含有16种氨基酸，其中7种是人体必需的。据分析，每百克(干重)猴头菇子实体含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、水10.2克、磷850毫克、铁18毫克、钙2毫克、维生素B 10.89毫克、维生素B 21。

每100克猴头菇含蛋白质26.3克，是香菇的两倍。含有17种氨基酸，其中8种为人体所需。每100克猴头菇含脂肪4.2克，还富含多种维生素和无机盐。

猴头菇含有不饱和脂肪酸，有益于血液循环，能降低血液胆固醇含量，具有提高免疫力的作用，能延缓衰老，抑制癌细胞内遗传物质的合成，从而防治消化道癌症及其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病疗效显著。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品，还含有不饱和脂肪酸。多吃对你的健康有好处。

猴头菇富含膳食纤维，经常食用可降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症、糖尿病有效。

猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖，能帮助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病疗效显著。

猴头菇除多糖外，还含有肽类和脂肪类物质，能抑制癌细胞内遗传物质的合成，从而防治消化道癌症和其他恶性肿瘤。

猴头菇的功效与作用

(一)猴头菇的功效

性质甜；平。

归经入脾胃经。

功能主治:健脾养胃；镇静神经；对抗癌症。主体弱；消化不良；失眠；胃溃疡和十二指肠溃疡；慢性胃炎；消化道肿瘤。

中医认为，猴头菇性平味甘，益五脏，助消化，滋补身体，特别适合肠胃不好、有哮喘的人食用。

(二)猴头菇的作用

65438号+0增强免疫功能。

实验中，猴头菇多糖以2mg/只小鼠腹腔注射7天，能明显提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能。能促进溶血素的产生，增加体液免疫能力。适量吃一些猴头菇也能提高身体免疫力。

第二个抗肿瘤效果。

猴头菇还能抑制黄曲霉毒素对大鼠的致肝作用，减少肝脏切片的病变数量。适量吃一些猴头菇可以降低肿瘤的发病率。

第三抗溃疡作用。

猴头菇含有特殊的营养成分，具有一定的抗菌作用。使用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。研究表明，猴头菇片治疗胃溃疡的机制可能是由于抑制胃蛋白酶活性，促进溃疡愈合。

第四个降血糖作用。

实验表明，猴头菇多糖能降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶引起的糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说，高血糖的人适合吃猴头菇，有利于血糖的降低。

第五，延缓衰老。

猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖能显著增加果蝇的飞行能力，降低刚孵出的果蝇和小鼠心肌组织中的脂褐素含量，提高小鼠脑和肝中超氧化物歧化酶(SOD)的比活性。人们多吃猴头菇，可以增强体质，有效减缓器官衰老。

第六保健大脑。

近年来，日本学者提出猴头菇含有“D-葡聚糖”和神经细胞生长促进因子(NGF)。能促进脑神经细胞的生长和再生，对预防和治疗阿尔茨海默病有很好的效果。因此，猴头菇仍是一种新的营养健脑、延年益寿的食品。