选择光滑还是粗糙的蛋壳？食疗养生专家:选好鸡蛋是有步骤的。

王明勇(食疗养生专家)健康的蛋壳表面比较均匀、光滑，不易破碎。当它被举起时，意味着鸡体内有足够的钙。反之，蛋壳表面粗糙，说明鸡体内的钙不正常，蛋壳会凹凸不平。因为蛋壳上有毛细孔，如果表面有残留的鸡屎或其他污物，就要清除，防止细菌通过毛细孔进入蛋液。鸡蛋打开后分为三层:蛋黄、果冻状蛋白、液体蛋清。蛋黄外层是一层透明膜，即使用牙签或筷子戳，整个蛋黄也不会碎。如果蛋壳容易破，或者鸡蛋一放入容器蛋黄就破了，说明不新鲜，最好不要吃。目前市场上的鸡蛋分为红壳蛋和白壳蛋。很多消费者认为红壳鸡蛋是土鸡生产的，更有营养，所以成为了市场上的主流。甚至还有养鸡场用特殊的饲料配方生产其他颜色的鸡蛋，想卖个好价钱。其实这两种鸡蛋只是品种不同，与营养成分无关。如果蛋黄颜色太浓，可能是养鸡户在饲料中添加色素的结果。一般来说，饲料中加入胡萝卜素，蛋黄的颜色是红色的。如果鸡吃的是普通的玉米饲料，蛋黄是黄色的，所以如果蛋黄颜色太深，要特别注意。鸡蛋存放时间越长，水分会逐渐流失，会增加鸡蛋内的空气，使气室变大，重量变轻。判断鸡蛋新鲜与否的一个方法是把它放在水中。如果鸡蛋完全没入水中，说明它是新鲜的。不新鲜的鸡蛋会垂直沉在杯底，因为气室变大，空气含量增加。HU，缩写为HU，是美国倡导的，意思是将鸡蛋的新鲜度数字化，然后用于销售。测量的方法是测量鸡蛋在平板上打好后的蛋白质高度，然后与鸡蛋的大小进行比较，得出数值。王明勇(食疗养生专家)健康的蛋壳表面比较均匀、光滑，不易破碎。当它被举起时，意味着鸡体内有足够的钙。反之，蛋壳表面粗糙，说明鸡体内的钙不正常，蛋壳会凹凸不平。因为蛋壳上有毛细孔，如果表面有残留的鸡屎或其他污物，就要清除，防止细菌通过毛细孔进入蛋液。鸡蛋打开后分为三层:蛋黄、果冻状蛋白、液体蛋清。蛋黄外层是一层透明膜，即使用牙签或筷子戳，整个蛋黄也不会碎。如果蛋壳容易破，或者鸡蛋一放入容器蛋黄就破了，说明不新鲜，最好不要吃。目前市场上的鸡蛋分为红壳蛋和白壳蛋。很多消费者认为红壳鸡蛋是土鸡生产的，更有营养，所以成为了市场上的主流。甚至还有养鸡场用特殊的饲料配方生产其他颜色的鸡蛋，想卖个好价钱。其实这两种鸡蛋只是品种不同，与营养成分无关。如果蛋黄颜色太浓，可能是养鸡户在饲料中添加色素的结果。一般来说，饲料中加入胡萝卜素，蛋黄的颜色是红色的。如果鸡吃的是普通的玉米饲料，蛋黄是黄色的，所以如果蛋黄颜色太深，要特别注意。鸡蛋存放时间越长，水分会逐渐流失，会增加鸡蛋内的空气，使气室变大，重量变轻。判断鸡蛋新鲜与否的一个方法是把它放在水中。如果鸡蛋完全没入水中，说明它是新鲜的。不新鲜的鸡蛋会垂直沉在杯底，因为气室变大，空气含量增加。HU，缩写为HU，是美国倡导的，意思是将鸡蛋的新鲜度数字化，然后用于销售。测量的方法是测量鸡蛋在平板上打好后的蛋白质高度，然后与鸡蛋的大小进行比较，得出数值。如果粗蛋白的高度是一毫米，霍夫单位是○;两毫米是三十，三毫米是四十八，五毫米是七十，八毫米是九十。在商场，超级蛋(最高级别)65以上。在美国，AA级鸡蛋的大小是72以上，A级鸡蛋是60到72，B级鸡蛋是31以上小于60，C级鸡蛋小于31。打鸡蛋的时候，蛋白是白色浑浊的。原因是什么？如果打破鸡蛋后才发现；蛋黄凸起，虽然有很多粗蛋白，但呈白色浑浊状，偶尔不透明。总的来说是因为太过新鲜造成的。白色混浊是由二氧化碳溶解在蛋白质中引起的。刚下的蛋，会有相当数量的二氧化碳溶解在蛋白中，呈白色浑浊状，然后随着时间的推移慢慢释放出来，使蛋白重新变得透明。下蛋后的第三天，我们买的鸡蛋大部分都变透明了，但也有一部分还是浑浊的。一项研究是分析380名青少年的饮食及其相关的心血管危险因素，如体脂、血脂、血糖、血压和胰岛素浓度。结果表明，在相同的体力活动下，青少年吃不吃鸡蛋不会影响血脂、体脂和血压。另一项有16相关研究也表明，每天吃鸡蛋1个以上的人和每周吃鸡蛋不到1个的人，冠心病、缺血性心脏病和中风的发病率和死亡率没有显著差异，甚至每天吃鸡蛋的人中风的风险略低。然而，每天吃鸡蛋的二型糖尿病患者患冠心病的风险要高得多。王明勇粉丝团，王明勇博客