茄子的养生功效与禁忌
茄子是一种很常见的蔬菜食品。在日常生活中，很多人喜欢吃茄子，这种蔬菜对人有很多好处。下面分享一下茄子的保健功效和禁忌。让我们来看看。
茄子的养生功效与禁忌1 1，抗衰老
茄子含有丰富的维生素e，常吃茄子对延缓人体衰老有积极作用。
2.降低胆固醇
茄子中含有葫芦巴碱和胆碱，能与小肠中过多的胆固醇结合，排出体外，保证血液循环正常。因此，经常吃茄子对高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病患者大有裨益。
3.保护心血管系统，降低血压。
茄子富含维生素P，这是一种类黄酮。能软化血管，增强血管弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止毛细血管破裂，对小血管出血有一定的预防作用。此外，茄子还有预防坏血病、促进伤口愈合的作用。
4.清热解毒
中医认为茄子是寒性食物。所以夏天吃有助于清热解暑，特别适合容易长痱子、生疮的人。根据云南南部的草药，茄子可以活血、消肿、润肠。所以便秘、痔疮出血、湿热黄疸的人常吃茄子，大有裨益。
5、增加消化
现代医学证明，吃茄子可以增加乙酰胆碱的释放，增加消化液的分泌，增强消化运动。
6.防癌抗癌
茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对胃癌的防治有一定作用。此外，茄子还有清除癌热的作用。
7.美容和减肥
茄子能阻止脂肪的吸收，对减肥者来说是美味又有益的蔬菜。而且紫茄子对皮肤也有美白作用。
吃茄子的禁忌
1，吃的时候最好不要剥茄子。茄子皮营养价值很高，尤其是维生素B，是维生素C的“最佳搭档”，维生素C的代谢需要维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收，另外茄子去皮后，其中的微量元素铁被空气氧化，容易变黑，会影响人体对铁的吸收。从这个角度来说，最好不要不带皮吃。因为种植过程中可能会用到农药，所以建议茄子在烹饪前一定要清洗干净。
2.生吃茄子有毒。生茄子含有一种叫做茄碱的毒素。龙葵碱具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一。但对胃肠道有强烈的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入多了会中毒。龙葵碱基本不溶于水，用热烫、煮沸等方法都无法去除。烹饪时加入醋有助于分解龙葵碱。预防龙葵碱中毒的最好方法是控制摄入量。一般情况下，一餐吃250克左右的茄子，不会引起不适。
3.茄子和蟹肉都是寒性食物。两者一起吃往往会让肠胃不适，严重时会导致腹泻。不要两者一起吃。
4.经期和脾胃虚寒不要吃茄子。茄子性凉滑，脾胃虚寒，不宜多食。女性在月经前后也要尽量少吃。熟透的茄子吃了会中毒，不能吃。茄子含有诱发过敏的成分。吃多了会让人紧张，过敏体质的人要避免吃。
5、孕期小心吃茄子。也要选择新鲜的茄子，不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含茄碱较多，对人体有害，不宜多吃。
6.凉拌是最健康的。茄子的吃法虽然多种多样，但大多烹饪温度高，时间长，不仅油腻，而且营养损失很大。炒茄子维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，土豆泥是最健康的。这是因为番茄酱加热时间最短，只需要大火蒸，营养损失最少；用最少的油来调味番茄酱。蒸好的茄子捣成泥后，稍微淋点酱就行了。拌番茄酱不需要剥番茄皮，营养吸收最完全。
茄子的养生功效与禁忌2。茄子的营养价值
茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和各种矿物质，尤其是维生素P，能保护心血管系统和抗坏血酸。
茄子含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
茄子很多营养成分都在皮里，建议吃茄子的时候不要削皮。茄子皮含有维生素B，是维生素C的好搭档，对人体非常有益。
茄子的食用功效
1，抗衰老
茄子含有丰富的维生素E，有止血、抗衰老的作用。经常吃茄子可以保持血液中的胆固醇水平不升高，对延缓人体衰老有积极意义。
2.胃癌的预防和治疗
茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对胃癌的防治有一定作用。国外研究结果表明，其抗癌性能是其他同等功效蔬菜的数倍，是一种强有力的抗癌之手。
3.清热解暑
中医认为茄子属于寒性食物，所以夏天吃茄子有助于清热解暑，特别适合容易长痱子、生疮的人。
4.保护心血管系统
茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，维持心血管系统的正常功能。
5.其他人
茄子还有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子，能有效治疗内痔出血，长期缓解便秘。医学研究也表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎、水肿有一定的治疗作用。
油焖茄子的做法
配料:茄子、蒜瓣、糖、盐、清水、酱油、菜籽油。
练习:
1，茄子洗净切块，沥干水分备用。
2.锅烧热，放入菜籽油加热至六成，放入压平的蒜瓣翻炒出香味。
3.将茄子放入锅中翻炒至变色。
4.加入水、酱油、糖和少许盐，盖上锅盖煮至茄子变软。
5、开盖加盐调味，收汁。
茄子的选择技巧
菜市场的茄子有两种:紫红和微红。紫红色的是茄子，红色的是茄子。春天会先上市红茄子，再上市紫茄子。茄子的嫩度对品质影响很大。
判断茄子是老的还是嫩的，一个可靠的方法是看它眼睛的大小。茄子的萼片与果实相连的地方，有一个略带绿色的白色带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，茄子越嫩；“眼睛”越小，茄子越老。
另外，嫩的茄子有黏黏的感觉，硬的茄子说明是老茄子。外观光亮说明新鲜程度高，表皮干瘪、光泽暗淡说明不新鲜。