正宗五仁月饼的制作方法
2015年底，国家质检总局和国家标准化管理委员会联合颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的配料进行了定义，指出以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻五种主要原料为馅的月饼只能称为“五仁月饼”。[1]
材料
五仁月饼
五仁月饼(5块)
饼皮:低筋面粉100g，花生油(或植物油)30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2汤匙，食用水1/4茶匙，sp乳化剂1/4茶匙。
五仁馅:杏仁40g，核桃仁40g，橄榄仁40g[1]，葵花籽仁40g，白芝麻(炒)30g，椰子10g，金华火腿50g，冷鲜肉50g，蛋糕粉100g，糖65438+糖。
烘烤:烤盘抹油，烤箱预热至180度，烘烤20分钟左右。
1.糖500克，水160克，柠檬汁(或白醋)3汤匙。
2.小苏打1g，水10g做法:1g。将第一部分材料在水中煮大约20分钟，然后关火。2.离火后加入第二份小苏打水，冷却后不会结晶，完全冷却后放入瓶中保存。
可保存6个月以上，使用前最好使其稳定2-3周。
蛋糕外壳制作
1、麦芽糖醇溶液和碱水先搅拌均匀；
2.将毛油加入1中搅拌均匀；
3.面粉过筛，加入到2中，搅拌均匀，磁力湿润；
4.醒后30分钟使用面团。
填充物
五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁。[1]
生产方法
1，月饼皮和馅的比重是2: 8。[3]
2.将饼皮压成扁圆形块，包成馅料，放入模具中，用手压平，使月饼花纹清晰，然后从模具中敲出，放入烤盘中，表面刷水或喷水。[3]
3、月饼烘焙要点
正确的填充技术
正确的填充技术
第二遍:(1)烤至表面微黄，刷蛋黄液出炉；(2)将月饼烤至表面金黄，壁不青腰不塌。
4、炉温，火220℃，火190℃。[3]
5、质量要求，形状花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹，无毛刺、爆裂、漏馅等。，而且皮馅比较接近。皮质柔软，甜味适口，表皮光滑光亮，底部浅棕色。
一、先吃咸再吃甜。如果月饼有甜的和咸的两种，要按照先咸后甜的顺序品尝，否则就没有味道了。
二、品茶月饼。如果你吃太多月饼，你会感到厌烦。如果喝一杯淡茶(最好是花茶)，吃的时候味道会更美妙。
第三，适量吃月饼。月饼含糖量和油脂(油性食品)脂肪较高，吃多了会引起肠胃不适，特别是老人、小孩(儿童食品)或肠胃功能较弱的人。吃饭的时候多注意，一定要适量。
第四，吃新鲜的月饼。人们经常在节日期间一次购买许多月饼，存放时间长的月饼在食用后容易导致馅料变质和食物中毒。所以，月饼最好是边买边吃。
一般来说，家庭放假的时候，买的月饼大多能坚持到节后，甚至更久。为了防止月饼变质，吃剩的月饼要妥善保存。
月饼一般分为软馅和硬馅。软填料含水分较多，只能存放7至10天左右，硬填料可存放1个月左右。对于那些没有用过冰箱的家庭来说，月饼不应该长时间存放在密封的容器中。最好存放在竹篮里，用干净的纸盖好，挂在通风阴凉的地方。盒装月饼要打开盒盖。另外，由于月饼含脂肪较多，存放时要注意避光，防止油脂氧化酸败。
中秋月饼是时令食品。最好现在就生产，现在就卖，现在就买，现在就吃。为了保持月饼的色、香、味和特殊风味，不宜长时间放。[2]
营养价值编辑器
五仁月饼中的馅料多为植物籽，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子仁、山楂、莲蓉、赤小豆、枣泥等。，对人体有一定的保健作用。植物种子含有较高的不饱和脂肪酸，主要是油酸和亚油酸，有利于软化血管，防止动脉硬化；含有矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童缺锌、缺铁性贫血。