面筋，你真的懂吗？真正让你对面筋一目了然。

面筋，你真的懂吗？真的让你对面筋一目了然。各种谷物都可能对面筋过敏，只是东西人种比例不同。你是否对麸质过敏取决于你的基因和摄入的频率。图:dreamstime先生是一名40岁的上班族。我记得他来门诊的时候，正患有肠易激综合征，经常便秘腹泻。然而他的身高是171 cm，体重79 kg。当然，他肥胖的身材也让他吃不下饭。但我帮他检测了急慢性食物过敏原后，发现他对牛奶、小麦、猕猴桃、虾过敏是因为特异性抗体IgE升高，慢性食物过敏原检测发现小麦特异性抗体IgG4过高。我和他沟通后，实行了过敏食物轮换法，即严格将过敏食物排除在饮食之外，并配以专门的补品，排毒修复肠漏。结果一个月后回来，肠道不适症状改善了80%，竟然瘦了4公斤。他称之为魔法。经过三个月的食物轮换，他的体重已经降到了765，438+0公斤，这不仅让他看起来很好，而且情绪和体力也大大提高了。张老师甚至告诉我，他的运动量和以前一样，一周慢跑三次，但是在排除过敏食物，配合我的功能性排毒代餐后，甚至瘦了下来。为了彻底改善他的肠燥，他对一点乳制品和含有麦麸的面包、甜点、馒头和面食都不敏感。他还在一次回访中偷偷告诉我，连* * *都升职了，他老婆对性生活还挺满意的。

过敏食物真的是减肥杀手吗？

说到过敏原，我们会检测急性和慢性过敏原。我在台湾省的检查数据库中发现，牛奶、蛋白质、小麦、猕猴桃等是最容易过敏的食物。在国外，他们最注重面筋。据统计，约有30%的西方人对麸质过敏，他们会出现腹泻、肠炎、关节痛、头痛、肌肉发炎等严重症状。麦麸由谷蛋白和醇溶蛋白组成。读者如果去美国等国家看看，是不是到处都有面筋。美国著名神经营养专家戴维·珀尔玛特在其畅销书《无麸质饮食让你不生病》中提到，麸质会对大脑造成炎症性损伤，会引起阿尔茨海默病、老年痴呆症、肥胖症、关节炎等疾病。推论可能是这种过敏性面筋会引起肠漏，进而引起体内一系列炎症和免疫系统的大战役。

其实各种谷物都有自己特殊的谷物醇溶蛋白，也就是面筋。各种谷物都可能对面筋过敏，只是东西人种比例不同。你是否对麸质过敏取决于你的基因和摄入的频率。

常见谷物中的面筋有哪些？

小麦:其面筋为面筋和面筋，占69%。麦麸是一种高致敏蛋白，含量相当高。再加上西方人的遗传易感性，麦麸成为西方国家的热门话题。黑麦:其面筋为赛卡宁，占30-50%。Oasts:面筋为avenin，占65，438+06%。燕麦可以降低胆固醇，但我也遇到过对燕麦过敏的患者。大麦:面筋主要是大麦醇溶蛋白，占46-52%。小米:盘锦是主要的面筋，占40%。玉米:面筋是zien，55%左右。本来玉米的面筋是不会过敏的，但是大量转基因之后，越来越多的人对玉米过敏。Soegum:面筋为高粱醇溶蛋白，占52%。大米:oryzenin是它的面筋，只占5%。基本上，吃糙米是一种非常好的养生饮食习惯。但是，我遇到过一个对米谷蛋白过敏的科技新贵，一吃糙米皮肤就痒。一个中医说这是排毒反应，建议他继续吃。我让他马上停止吃糙米，改吃白米，结果他的皮肤已经不过敏了。