钠的作用是什么，它的表达不足，如何正确补充？
生理机能
1.调节水钠主要存在于细胞外液中，对于调节细胞外液渗透压，维持体内水量恒定非常重要。此外，钾还构成细胞内液的渗透压，维持细胞内水分的稳定。钠钾含量的平衡是维持细胞内外水分含量恒定的根本条件。
2.维持酸碱平衡钠被肾脏重吸收后，与氢离子交换，排除体内二氧化碳，维持体液酸碱平衡。
3.维持正常血压钠调节细胞外液的体积，对维持正常血压非常重要。体内钠过多会使血压升高。
4.加强神经肌肉中可兴奋性钠、钾、钙、镁的浓度平衡是维持神经肌肉应激所必需的，满足需要的钠可以增强神经肌肉的兴奋性。
表现不佳
一般来说，钠缺乏在人体内不易发生，但在某些情况下，如禁食、过于严格的膳食钠限制和非常低的摄入量，或因高温、出汗过多和胃肠疾病导致钠的过度排出，或因某些疾病导致肾脏不能有效保留钠时，或因使用利尿剂而抑制肾脏对钠的重吸收时。
钠缺乏的早期症状并不明显，如倦怠、冷漠、无精打采，甚至站起来就昏厥。当缺钠达到一定程度时，可出现恶心、呕吐、血压下降和疼痛性肌肉痉挛，更严重的可出现视力模糊、心率加快、脉搏微弱、痛觉反射消失甚至休克等症状。
食物来源
钠广泛存在于食物和饮用水中。体内的钠主要来源于盐。动物性食物和一些蔬菜如芹菜、榨菜、紫菜、胡萝卜等也能为身体提供少量的钠离子。头发用小苏打，即碳酸氢钠，也是体内钠离子的来源。牛奶中氯化钠的含量比人奶高4-5倍，海鲜中钠的含量更多。
需要补偿的人
1.从事体力劳动或剧烈运动的人，会随汗液流失大量钠，应在剧烈运动或高强度劳动前补充适量水分，或在运动或劳动后补充运动饮料、含糖量高的水果或淡盐水。
2.经常在高温下工作的人，在高温环境下排出大量汗液，流失大量钠，导致体内钠钾浓度失衡。症状较轻的人可口服运动饮料，或服用浓度为0.1% ~ 0.2%的生理盐水。如果是重度中暑，需要静脉注射浓度为0.9%的生理盐水。
3.因消化功能减弱而频繁的上吐下泻，会让身体因为频繁的上吐下泻而流失大量的水分和钠。可以通过喝渗透压饮料、运动饮料、淡盐水或静脉滴注等方式进行补充。
过度伤害
钠摄入过多会引起口渴，肾功能不全会引起水肿。过量摄入钠会导致水肿、肾病、高血压等。高血压患者应尽量少吃肉类、香肠和盐腌过的肉类，如火腿、腊肉、牛肉酱等，也要少吃番茄酱、辣椒酱、酱油、芥末酱等调味品。烹饪时不要使用发酵粉或小苏打(碳酸氢钠)。
需要了解补货
1.目前我们的饮食中并不缺乏钠，而且远远超过生理需要，所以对于大多数人来说，钠的摄入量应该是有限的。
2.在持续出汗的情况下，容易造成明显缺钠，应补充低浓度生理盐水。
3.虽然肾脏对钠离子的排出有很强的调节作用，但从高钠饮食容易诱发部分人群高血压和肾功能不全的角度来看，低钠饮食更可取，因此普通成年人每日盐摄入量应控制在5 ~ 10g左右。
经典食谱
豆芽黄花菜
原料:干黄花菜50克，鸡蛋6个，绿豆芽50克，淀粉15克，面粉15克，味精3克，葱8克，姜8克，花生油200克，精盐、熟豆油、香油适量。
练习将鸡蛋打入碗中，将蛋清和蛋黄分开。葱、姜洗净，切块；黄花菜柔软干净；蛋黄中加入盐、味精1g、熟大豆油和少许水，用筷子打匀，然后放入笼中蒸成蛋羹，扣在盆中；将蛋清打匀，加入面粉和淀粉，做成蛋糊，分成8份，每份放黄花菜，做成香蕉叶形状；将锅大火，放入花生油，油加热至五成时，将准备好的“芭蕉叶”放入油锅中炸，用手勺不断倒入热油，炸透后捞出，倒出余油，放入盘中；锅里留少许油，炒洋葱和姜末，去掉洋葱和姜末，然后放入绿豆芽，加入味精2克，盐和炒好的“芭蕉叶”，小火煨一会儿，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘，将“芭蕉叶”放在蛋羹周围。你可以吃它。
特点这道菜造型美观，味道鲜美。黄花菜又叫黄花菜，每100克含钠59.2毫克，鸡蛋每100克含钠125.7毫克。这道菜富含钠，经常食用可以为人体补充钠。
需要注意的是，鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱物质，经过油炸后在人体内会被氧化，产生剧毒物质，所以鲜黄花菜不适合直接食用。
海带牡蛎汤
原料:牡蛎肉100g，海带丝30g，料酒，精盐，味精，姜片，猪油，高汤。
做法将牡蛎肉洗净，用热水浸泡至膨胀，捞出，洗净，放入碗中。浸泡水澄清过滤，放入碗中，笼蒸1小时，取出；上火，加入少量猪油，炒姜片，煮料酒，加入高汤、海带、精盐、味精，倒入蒸熟的牡蛎肉和汤，煮一会儿，然后出锅。
特点这道汤味道鲜美，咸咸的。牡蛎富含钠，每100 g含钠量为462 mg，对维持人体细胞渗透压有重要作用。海带中的钠含量更为丰富，每100 g达到2511 mg，两者都能补充人体所需的钠和各种营养素。
油炸鸽肉条
原料为鸽肉300克、山药60克、花生油、料酒、淀粉、精盐、味精、鸡蛋清、花椒粉、香油。
做法是将鸽肉去皮洗净，放在十字刀上，切成长约3厘米、厚约1厘米的条状，放入碗中，加入花椒粉、料酒、精盐、香油腌制片刻；山药去皮切片，晾干磨成粉，加入蛋清、淀粉和浆糊，倒入鸽肉条，抓匀；在干净的锅中加入花生油，用中火加热至六成热时，放入干鸽子肉条炸熟。当它们呈金黄色时，取出，撒上味精。
功效鸽肉擅长清热解毒，滋阴养血，对保护新鲜皮肤有很好的效果，富含矿物质钠。山药，滋补效果特别好，对保持皮肤丰满美丽非常有效。
冬菜肉末
生猪肉200g(肥肉与瘦肉比例为3: 7)、冬菜75g、大油75g、酱油20g、料酒13g、糖10g、姜10g、味精3g、葱3g。
做法是将猪肉剁碎，冬菜洗净，生姜切块，葱切成葱花；加热炒勺，往里面倒油。油热时，将肉末翻炒至水尽。然后放入葱、姜翻炒，即把料酒、酱油、糖、味精翻炒均匀。最后，将冬菜翻炒几下。
特点这道菜味道鲜美可口，饭后食用方便，尤其是冬季菜富含矿物质钠。
金钩芹菜
原料为芹菜100g，虾25g，料酒，精盐，味精，糖，香油。
将芹菜练出叶和茎，洗净，切成细丁；将虾米洗净，放入碗中用少许开水浸泡，然后切成丁，放入碗中，加入料酒，上蒸锅蒸至变软，取出备用；炒锅着火后，加入适量的水，大火烧开，然后把芹菜丁推进去，快速翻炒一会儿，然后倒入漏勺沥干水分；将芹菜丁、虾丁放入盘中拌匀，再加入精盐、味精、糖、香油拌匀。
特点这道菜鲜、嫩、脆、味美。
红烧牛肉和胡萝卜
生牛肉500g，胡萝卜500g，板栗15，葱、姜、味精、酱油、精盐、食用植物油300g。
做法牛肉洗净，切成2厘米见方的块。将胡萝卜去根去顶，洗净，去皮，切成滚刀块；去除小米的硬壳和仁皮；葱、姜切片；将炒锅放在火上，加入植物油加热，将牛肉块、姜片、葱段放入炒锅内，用大火煸炒牛肉至发白，然后取出。用剩下的油将胡萝卜块翻炒至微黄，然后取出。锅内放入剩余的油，烧热，将炒好的牛肉、胡萝卜、板栗仁放入锅中，加入酱油和适量的水，大火烧开，再小火煨40分钟，加入精盐、味精调好味，即可食用。
特点:这道菜肉熟，萝卜烂，味道鲜美。这道菜是强身健体、防病抗癌的佳品。
牛奶焖饭
原料:大米1000g，牛奶2瓶。
做法将大米洗干净，放入锅中加水至熟，然后将牛奶加入适量的水，倒入米锅中，用中火炖，煮开后再用小火炖30分钟。
特色这道菜是烂米饭，有奶味。米饭和牛奶是人们补充日常营养的理想食物选择。