饮食如何避免营养的流失？

记得用铁锅煮西红柿、苹果、柠檬等。美国得克萨斯科技大学的一项研究发现，上述酸性食物在铁锅或煎锅中加热时，能增强活力的铁的量会被人体吸收20倍以上。美国杂志也提出，将富含铁的食物与酸性食物一起烹饪，可使铁的吸收量增加10倍。比如煮豆的时候加点番茄酱，可以帮助吸收豆中所含的铁。

2.大蒜如果慢煮可以防癌。

大蒜是厨房里不可或缺的调味食材，但你知道吗，高温会破坏大蒜中最重要的抗癌和免疫增强酶——蒜氨酸。宾夕法尼亚大学和美国国家癌症中心的研究人员建议，切完大蒜后，不要急着把它从锅里扔出去。将压碎的大蒜放置10 ~ 15分钟后烹饪。通过这种方式，可以降低由于加热而导致的营养破坏的程度。

3.西兰花，水煮不如微波。

千万不要烧水。发表在《食品科学杂志》上的一份研究报告指出，煮或蒸的西兰花会分别损失34%和22%的维生素C。相比之下，微波可以保留90%以上的维生素C，而且维生素C还有抗癌作用！