想开一家豆腐店，东北老豆腐怎么做，点浆的时候加点好吃的，可以请高手解答。
驰名中外的玉林豆腐，具有白嫩细腻、味道鲜美、营养丰富、价格低廉等特点，是玉林第一地方菜。远道而来的游客对品尝玉林豆腐很感兴趣。
玉林豆腐历史悠久。早在明朝，古城榆林就是长城上的九个重镇之一。随着城市的扩大，士兵和平民的数量也在增加。但由于长城以外副食匮乏，居民用普惠泉的桃花水做豆腐。食物嫩滑细腻，清香可口，有别于其他地方的豆腐。逐渐成为军民日常生活中不可或缺的食物之一。
玉林豆腐是用优质大豆和“桃花水”研磨而成。如果点酸浆豆腐，豆腐会白、嫩、韧、好吃。康熙皇帝访问乌尔姆时，当地厨师端上了这道菜，味道鲜美，肉质细嫩，皇帝称赞其为“香白玉板，红口绿鹦哥”。从这个名字到现在。[1]
历史渊源
豆腐作为一种传统的保健食品，已有两千多年的历史。"豆腐的制作方法始于汉朝的淮南王刘安."为了长生不老，刘安招募了上千名方士在八公山谈仙写书。炼丹术中，用豆汁培育幼苗，豆汁偶尔遇到石膏，形成鲜嫩滑嫩的豆腐。刘安发明了豆腐而不是炼丹。之后豆腐技术流入民间，被广泛使用。经过几代人的推广、传承和发展，豆腐现已成为世界公认的健康食品，正以其独特的魅力融入世界饮食文化，为世界各国人民所接受和欢迎。淮南王刘安发明了豆腐，古籍中有很多记载。辞源曰:“以豆为之。制作方法，泡水磨浆，去渣，炒成盐和卤汁，然后收起来。其他人使用石膏作为大桶中的最终收获。相传为汉代淮南王刘安所建。”最权威的大英百科全书第二卷第690页提到:“制作豆腐的技术始于中国汉代。”《古代寿春传》、《秦春文史》、《淮南史》、《周莱古今》、《八公山古今》、《蔡处古今》、《罗箭春秋》、《安徽旅游》、《八公山沈绣》、《中国历史文化名城寿县》等书刊中都有刘安发明豆腐的文字记载。玉林豆腐历史悠久，创始日期有待考证。早在明朝，古城榆林就是长城上的九个重镇之一。随着城市的扩大，士兵和平民的数量与日俱增。由于长城以外副食匮乏，居民用惠泉的“桃花水”做豆腐。食物白、嫩、细腻、美味，与其他地方的豆腐不同。逐渐成为军民日常生活不可或缺的食物之一。公元1518年(明郑德十三年)，武宗未详游玉林，住凯歌楼。当地官员赠送豆腐，武宗吃后非常满意。他惊叹不如首都好吃，在玉林期间每天都要吃。从此，玉林豆腐在北京小有名气。清朝康熙皇帝视察玉林，吃了玉林的菠菜炖豆腐后，唱起了“香白玉板，绿鹦鹅红嘴。”这首诗。康熙回京后，有一天突然想起玉林用过的好吃的菜，就命厨师去抄。厨师不知所措，派人到玉树调查，才知道是“菠菜焖豆腐”。玉林豆腐闻名于世。据报道，玉林市的“豆腐巷”最早以制作豆腐而闻名。1948，玉林市区有25家传统豆腐脑店。中华人民共和国成立后，1956年，个体户以公私合营的方式组织起来，生产收入从门市上缴商店，称为“豆腐店”。60年代玉林豆腐传统制作逐渐转向半机械化，70年代完全转向机械化，传统制作技艺逐渐消亡。榆林豆制品厂成立于1983年，解体于1996年。玉林豆腐是真正的绿色食品，是用酸酱做成的，有独特的技艺。在全市乃至Xi、北京、内蒙、陕西、宁夏都很有名气。据相关数据显示，本市共有豆腐作坊300余家，从业人员1000余人，每天生产豆腐约7万斤，约三分之二销往本地，三分之一销往周边。2005年8月，“宏宇豆腐”成功实现机械化生产，每小时豆腐产量1.500斤，比手工生产提高了10倍。根据市场需求，为满足人民生活需要，全区大力推广豆腐制品的生产。豆腐从业者正在研究和推广豆腐的保鲜、保形、包装、销售、运输、花色品种、卫生质量等各个方面，有了新科技含量的“玉林豆腐”品牌将会更加响亮。
基本内容
玉林豆腐以黑豆为原料，采用传统制作工艺，经过晒干、去皮、浸泡、打浆、过滤、煮制、点制、压制等八道工序制成。
1.炕上晒:对于湿不一、大小不一的黑豆，分别炕上晒，经常摊晾，方便去皮。同时，还要清理豆子中的杂质，防止磨片受损。
2.去皮:将黑豆放在石磨上滚动去皮，然后将豆皮清洗干净装袋。一般每100斤黑豆产豆黄85斤，皮15斤。要求豆黄细腻，豆皮干净。原料产品好，豆腐质量高。
3.泡豆:用好豆黄和水按100: 17的比例泡豆。同时要掌握水温，夏天用冷水，冬天用温水，泡四个小时左右。
4.制浆:适当控制水量，掌握粗细，倒得均匀，不要粗放。要求达到豆沙变黄。无论冬夏，每隔3-4小时用水清洗一次研磨罐，防止豆瓣酱变质，影响产品质量。
5.过滤:过滤豆瓣酱，一定要均匀掌握每锅豆瓣酱的数量和重量。过滤加水加热水，容易滤出。每次加水都要过滤干干净净，不能打水，也不能把桶里有残渣的豆瓣酱挤到锅里。同时，要经常检查簧片是否有裂纹，防止豆渣漏入生桨。
6.煮:大锅煮浆，清淡重要，时间到了。一般煮的时间需要10-20分钟。煮好的豆浆要及时出锅，不允许边出浆边拌生豆浆。生豆浆容易变质，不能当豆腐点。
7.糊料:这一工序是玉林豆腐制作中最重要也是最独特的技艺。玉林豆腐是用酸浆做的，酸浆是做豆腐后沥干的汁液。在温度适宜的时候，通过自身的乳酸菌变酸，业内称之为酸浆。一般是前一天的浆液酸化后第二天再用酸性浆液，如此循环往复。如果酸价超标，就不能使用。点浆时，耙浆搅拌，直到看到浆花，大如米粒。拌浆要适度，不能操之过急。
8.压制:豆腐好点，但是需要压。压制豆腐槽的框架长80cm，宽30cm，高22cm，槽板的宽度和宽度分别为10cm。按压压袋两次，间隔3-5分钟。压制时间长达10-25分钟，边角饱满，块状完整。
豆腐成品要求表皮细腻，呈黄亮色；骨与肉，四方界；胡茬细腻、柔软、坚韧；老嫩，好吃。
基本特征
1.水源特点:玉林的优质豆腐很大程度上得益于当地的水质。玉林市有两个泉，一个叫玉阳泉，一个叫普惠泉。普惠泉水被誉为清、爽、甜、润。经科学测定，水温常年保持在10-12摄氏度，色度为0，PH值为7.5，清澈透明。细菌学指标完全符合生活用水的水质指标。氟化物、氰化物、砷、氯、铬、铝、镉等毒理指标完全合格。铁、锰、铜、锌等挥发性酸化学指标合格。水的化学类型属于碳酸氢镁，是国家标准饮用水。用普惠泉水做的豆腐，嫩而韧。第一眼看上去是黄软的，尝起来是淡而纯的。
2.原料特点:榆阳区地处黄土高原和毛乌素沙地的交界处，黑豆是榆阳区的主要粮食作物之一。山区出产的黑豆颗粒饱满，色泽美观，品质口感好，是制作豆腐的好原料。
3.技术特点玉林豆腐的独特技艺在于用酸浆代替石膏、卤水和内酯制作。酸浆是制作豆腐后排出的汁液，俗称果肉。在温度适宜的时候，通过自身的乳酸菌变酸，业内称之为酸浆。一般是前一天的泥水酸化后第二天再用酸性泥浆。如果酸价太高，就不能用。如果时间稍长，会产生杂菌和异味。如今，虽然玉林豆腐的工艺流程在很多作品中都有看到，但真正的玉林豆腐传统制作技艺(绝活)仍然像千百年来一样，依靠师徒间的言传身教，只有通过理解和长期的实践经验和感受才能掌握，难以表达和形成。另外，酸奶和黑豆都是天然的，没有具体的理化和定量指标，都是凭经验掌握的。
4.第一个产品特点是玉林豆腐有豆腐的风味。好豆腐有八大特点:黄、和、益、细、软、嫩、韧、弱。打开布一看，是黄黄的皮，白里透白，镶金镶白玉。整块豆腐是活的——形状完整，有弹性。拉刀很好——切得整齐、顺滑、不涩。留茬表面薄——留茬薄而白，含浆量均匀。它在你手中像海绵一样柔软，带着骨头和肉。吃在嘴里嫩嫩的——鲜香可口，口感醇厚。在锅里烹饪是艰难的-油炸不会破坏和减少水。炸的时候是空的——炸了皮，空如蜂窝。第二是要能承受压力。压豆腐最大可承受200公斤的压力，压20分钟以上即可。
主要价值
1.按购置价格计算的价值
玉林豆腐历史悠久。明代，榆林古城是长城九重镇之一。随着城市的扩大，士兵和平民的数量与日俱增。由于长城以外副食品匮乏，供不应求。居民们用陕北盛产的黑豆和会泉的桃花水制作豆腐，豆腐白、嫩、细腻、可口，与其他地方的豆腐不同。真正的玉林人，山珍海味甚至新鲜蔬菜都可以不吃，但是豆腐一定要吃。由此可见，从古至今，玉林豆腐都与玉林人的生活密不可分。
2.营养价值据统计，玉林酸奶豆腐蛋白质含量为8.54%，国家指标为7%。豆腐热量低，脂肪中含有多种人体必需的脂肪酸、磷酸和植物甾醇，有利于血清胆固醇的降低和动脉硬化的发生。豆腐中的蛋白质不仅含量高，而且完全是优质的蛋白质。此外，豆腐含有全方位的矿物质和B族维生素，因此豆腐是一种低热量、高营养的健康食品。玉林豆腐是用自己的酸酱做成的，是一种绿色、纯天然、健康的食品。
3.玉林酸豆腐的技术价值，利用其中含有的乳酸菌制作豆腐，减少豆腐本身的凉性，增加有益菌，提高豆腐的营养价值。
4.经济价值据统计，榆阳区有豆腐作坊300多家，从业人员1000多人。每天生产豆腐约7万斤，约三分之二销往本地，三分之一销往周边地区，增加了当地的经济收入。同时玉林豆腐的添加剂——酸浆，取自其体内，不需要花钱购买，降低了生产成本。