老鸭汤怎么炖？

01老鸭汤是安徽省长江沿岸的传统名菜。原料主要是活老鸭和精盐。汤色清亮，清香可口，鸭油黄亮，肉脆烂鲜香。是一种集食品养生、传统滋补、民间食疗为一体的大众化消费汤锅食品。

02练习1:

材料:老鸭1只，姜3片，醋半勺，可选盐和油，开水一壶。

1.用面粉洗两遍，沥干水分。干锅热油，放入姜爆香，放入鸭肉翻炒至肉白，放入醋，加足盐，大概是一锅汤的盐味。2.水煸炒，关火，取出鸭肉，倒入高压锅，弃去姜和水。姜煮久了会苦。倒入开水，大火烧开，撇去浮沫，再用小火压30...45分钟。

03练习2:

材料:老鸭1，山药1，枸杞适量，料酒3大勺，盐5克。

1.将老鸭切成4大块，放入凉水中加入姜和料酒，捞出。山药去皮切段。将老鸭和山药放入智能炖锅中，加入不加配料的纯净水，加入适量枸杞，加入3勺料酒。

2.炖2小时，倒计时15分钟时加盐5g。炖好后滤去油，取出放在盘子里。

04练习3:

材料:一只老鸭，十个干香菇，盐，姜，香菜。

1，鸭肉泡水，反复洗几遍；将锅放入冷水中，煮1分钟，焯一下血水，用清水洗几次，可以去除腥味，使肉更嫩。

2、另起锅，加足量水，放入鸭肉、姜片；把火烧开，慢慢煨。另起锅，加足水，放入鸭肉和姜片。把火烧开，慢慢煨。放在砂锅里，和鸭子一起炖，直到鸭子熟烂，可以用筷子轻松插入。

3、出锅前加盐，继续炖5分钟出锅，出锅前加适量香菜，特别滋补老鸭菇汤；上班时偶尔来一罐麦康美番茄汁也是不错的选择。