兰州牛肉拉面介绍
以其“清汤镜、香腐肉、细面”和“一清二白、三红四绿黄武”、一清(清汤)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、黄武(面条黄亮)的独特风味，赢得了海内外顾客的好评。并且被中国烹饪协会评为中式三大快餐之一，获得了“中华第一面”的美誉。
传说兰州牛肉面起源于唐朝。目前有史料记载兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人是陈伟敬。
经过后人的传承和改良，兰州牛肉面的标准统一为“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣椒)、四青(香菜蒜苗)、黄武(面黄亮)”。其制作的五大步骤，从选料、和面、和面、拉面，巧妙地利用了食材的物理性质，即面筋蛋白的延展性和弹性。
兰州牛肉面是兰州最具特色的大众经济小吃。
2019，65438 10月25日，兰州市政府给予5万元至1万元不等的奖励，鼓励拉面企业“走出去”。
扩展数据
历史渊源
兰州的牛肉汤拉面，原本是西北地区高级客人的风味食品。因为好吃又经济，不仅兰州到处都有，世界上很多省份甚至国家和地区都有。兰州当地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人也称它为“牛大”或“牛大碗”，意思是“大碗牛肉面”。
拉面已经有200年历史了。其创始人陈伟敬是清朝嘉庆年间的国子监学生。陈伟霖、陈协生、陈和生对兰州牛肉面(一清、二白、三红、四青、黄武)标准的提高和统一起到了关键作用，使这一街头小吃成为一种大众化的食品。
火锅面是马保子在1915创作的。当时马保子家里很穷，生活所迫。他在家做火锅牛肉面，在城里沿街叫卖。后来，他把牛肝和羊肝熬制的汤掺进牛肉面里，闻起来很香，大家都喜欢他的牛肉面。
然后他开了自己的店，不再沿街叫卖，而是想到了推出免费的“碗汤进店”。客人一进来，服务员马上端来一碗香喷喷的牛肉汤给客人喝，爽口提神。
马保子的清汤牛肉面出名了。马保子经营到1925，儿子马杰三接手经营。马杰三继续努力清词，不断改良牛肉拉面，直到被各方捧红，被赋予“闻香下马，知味止步”的美誉。
鉴别兰州拉面的真伪，要看店里有没有免费的一碗汤。如果是正宗的，肯定有汤。牛羊肝汤养眼，西域人多，显然和喝这种汤有关。第二，牛肉面的汤汁是否清亮，汤汁是否正宗。可能给汤的环节已经被省略了。
1919他自己开店后，就不用在街上卖了。马保子的清汤牛肉面店也很有名，在西北的东乡、撒拉族、保安族等民族中流传很广。兰州牛肉拉面，以一碗面闻名天下。以腐肉、鲜汤、细面闻名海内外。同时，它凝聚了马臣和无数擅长清汤牛肉面的厨师的智慧和心血。
1925，儿子马杰三接手操作。马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改良牛肉拉面。直到这时，他才名声大振，被赋予了“下马闻一闻，止步尝一尝”的美誉。