风干腊肉和烟熏腊肉哪个对健康危害更大？
咸肉
腊肉的历史没法研究，反正也有好几年了。一开始是因为猪宰了以后猪肉不能吃，当时没有冷藏技术和设备。于是在长期的生产实践中，人们发现经过处理后可以长期保存。培根由此出现。各地条件和习惯不同，腊肉制作也不同。但大致分为以下两种:风干腊肉和烟熏腊肉。
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烟熏腊肉是最传统最正宗的腊肉。用盐和一些调料把猪肉腌一会儿，然后挂在房间里，用柏树树枝或柑橘树枝等有香味的树枝熏制。以前在农村家里做饭或者做饭也会顺便抽根烟。杀猪都是冬天，气温低。而且没有明火，都是慢慢熏的。所以熏出来的腊肉风味独特，口感特别好，而且不容易变质。
事实上，正宗的农民传统腊肉并不像现在外面卖的一些腊肉那样鲜红。真的熏的都是熏黑的。洗后会金黄有光泽。
还有一种风干腊肉。实际上是用在当时木柴相对缺乏，没有条件的地方。就是把猪肉用盐腌好，挂在通风处晾干。这就成了风干腊肉。
咸肉
风干腊肉制作简单，看起来干净美观。但它的口感远不如熏肉，也不如熏肉耐储存。
现在的人们注重养生，非常重视食品安全。有一种说法是肉类含有致癌物质，所以很多喜欢腊肉的人都有点望而却步。实际上是什么样的呢？客观来说，由于腊肉制作中使用的盐调味和烟熏，腊肉表面存在一些有害物质。如亚硝酸盐、硝酸氨、硫磺等。
其实这些在我们每天吃的很多食物中都有，只是含量不同而已。正宗的腊肉是农民粮养的本地猪肉，绝对安全。至于表面的那点有害物质，经过仔细清洗，高温蒸煮，再适当搭配一些排毒成分，正常使用肯定是没问题的，也不会致癌。
咸肉
其实很多事情都不是绝对安全的。喝酒有害，但喝酒可以促进血液循环。汤圆很好吃，但是吃多了就不消化了。所以要看你怎么吃，怎么看。吃饭也坏了，喝水还往牙缝里塞。信书总比没书好，只要不确定有毒就行。在美食面前，想吃什么就吃什么，该吃什么就吃什么！
其实现在外面卖的很多东西都是用药物处理的，那些才是真正的不安全食品。烧烤和油炸食品都说有害健康，但许多人仍然吃它们。另外，我们的祖先世世代代都吃腊肉，那时候几乎只吃腊肉。他们不健康吗？甚至很多人都很长寿。