为什么广东人有「以汤养生」的习惯？

如今，在广州繁华的北京路商业街的铺面下，层层叠叠的历代古迹印证着千年的变迁。你有没有想过，一本“历史书”就躺在你的脚下，在时空交汇的地方，一个神秘的古老文明在孤独了两千多年后逐渐浮出水面。

公元前204年，赵佗作为开发岭南的第一人，统一了岭南地区，正式建立南越国，定都番禺。这是岭南第一都城。经过30多年的考古发掘，这个古老的国家以其各种各样的“宝藏”出现在了大家的面前。

其中一个“宝藏”似乎一直藏在广东人的口中，随着时间的推移变得更加珍贵和有趣，那就是岭南美食。蕴含了几千年地域文化演变的精髓，每一道菜的背后，似乎都有一个它起源的故事。

相传由于岭南特殊的气候，赵佗和他来自中原的军队都不适应，于是设立了专门的食官，负责饮食，向民间收集养生秘方。同时，中原先进的烹饪技艺和炊具传入岭南，烹饪方法也衍生出汤、烤、煎、蒸、煨等。

在南岳的宫殿废墟中，还有另一个秘密。据说国君赵佗活了100多岁，长寿的秘诀至今还是个谜。虽然已经过了几千年，但总能在博物馆里找到线索解密。

后花园将白云山的水引入蜿蜒的石渠，清澈的泉水中满是鱼鳖，沁人心脾。饭堂里，食官利用岭南丰富独特的美食资源，用柴火熬制一顿几个小时的汤饭，称为“上汤”。今天广东人以汤养生的习惯始于赵佗。

还有一个对赵佗长寿影响很大的法宝，那就是大枣。考古学家在宫殿遗址的渗井中发现了许多记录宫殿中生活和日常生活的木简，其中包括枣丰收的记录。

南越国时期，中原地区先进的烹饪技术和炊具与岭南地区丰富的食物资源和饮食风格完美结合，最终形成了独特的粤菜风格。这种不拘一格的饮食风格影响了岭南两千多年，奠定了今天“吃在岭南”的历史地位。

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珠江纪事报

穿越两千年的岭南美食

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