炖老鸭汤的配方
1,练习1
先将鸭子洗净,切块,放入沸水中焯一会儿,再用清水洗净,然后沥干水分。酸萝卜洗净,切成薄片。锅内热油,爆香姜片、葱片、胡椒粉,炒香鸭片,煮料酒,放入酸萝卜片炒香,加入适量清水,大火烧开,撇去浮沫,转小火约80分钟,炖至鸭肉熟,加盐调味。
2.练习2
首先将冬瓜洗净、去皮、去皮、切成条状;核桃仁、薏苡仁洗净。汤锅加适量水,烧开,放入洗净的薏苡仁,煮至米饭熟,放入冬瓜条和核桃仁,冬瓜熟后用适量盐调味。
3.练习3
老鸭洗净,剁碎,放入沸水中焯一下,捞出沥干水分。锅中加水,放入鸭肉、莲藕、黄芪、山药、生姜,大火烧开。转小火煮至鸭肉熟烂,加盐调味。
4.练习4
将鸭肉洗净,去鸭腥味,拍一片姜,加入料酒和水,大火烧开,撇去浮沫,取出鸭肉,用温水洗净表面浮污,准备砂锅,将煮熟的鸭肉放进去,加入两勺料酒,一次加足开水,加入腌萝卜、白胡椒、少许花椒、葱、姜片、酸萝卜。大火烧开,转小火盖炖2小时以上。鸭汤煮2小时左右时,将山药洗净,去皮,切成滚刀块,倒入砂锅中,煮半小时左右。
5.练习5
将鸭子洗净,拍一片姜,加入料酒和水,大火煮开打沫。将鸭肉捞出,用温水洗净表面浮污,与撒好的姜、两片葱一起倒入汤锅。加入两勺料酒,一次加足水,加入腌萝卜等泡椒,或根据口味加入一勺白胡椒和少许花椒。
6.练习6
准备原料。将竹荪、猴头菇用冷水浸泡,洗净锅,加足水,放入鸭肉焯一下。砂锅加适量水,放入泡好的姜、葱、猴头菇,烧开。然后放入焯水过的鸭肉,放入生蚝干,再次大火烧开后,调小火煨一个小时左右,再放入竹笋,煮十分钟左右。根据自己的口味加盐。