杭州菜到底是什么？味道怎么样？

杭州菜历史悠久。它与宁波菜、绍兴菜一起构成了传统的浙菜，是浙菜文化的重要组成部分。杭州菜不在传统八大菜系之列。但近年来，随着杭州逐渐成为重要的旅游城市，杭帮菜也越来越多地进入人们的视野，并于2014入选新八大菜系。现在的杭帮菜，南北口味交融，讲究“两轻一清”，即轻油、轻浆、轻味。市面上经常供应的杭帮菜有500多种。原料的搭配和调料的使用一直是体现地方菜肴特色的标志。某一地域的原料组合，加上该地域调料的使用，形成了地方菜肴的特色。一方孕育另一方。杭州位于江南水乡。气候温和，当地人饮食清淡。他们喜欢在工作日吃鱼和虾。这些都决定了杭帮菜讲究原汁原味，而烹饪则是清淡、油腻、清淡，鲜嫩、纯正、唯美，色香味俱全。

龙井茶炒虾