鲫鱼和鲫鱼汤的做法

1.炒锅热油，爆香姜片，再放入加工好的鲫鱼。

2.煎几分钟，把鱼皮煎一会儿，然后用铲子翻一下，等鱼翻过来再稍微煎一下。

3.加入一大碗水烧开，加入一些盐，转中火继续煮15分钟，直到鱼汤变成乳白色。

4.加入50毫升鲜牛奶，继续煮2分钟。2分钟后加入香菜，关火。

1，准备葱片3g，姜片3g，鲫鱼1条，去头去鳍；

2.将鲫鱼放入盘中，两面均匀撒上淀粉10g，倒入5ml将油倒入锅中；

3.倒入姜片和鲫鱼，煎至两面金黄，倒入1L；把水倒进锅里；

4.将八角、葱白、鲫鱼放入水中，大火烧开，加入盐2g，中火煮10分钟；

5、出锅完成。

一、最重要也是最容易被忽略的一点——煎鲫鱼，首先在鲫鱼表面抹上盐，放入锅中煎至两面金黄，既固定了鱼的完整性，又吸收了一些油脂，最大限度地熬出鲫鱼的精华。

第二，煎鱼的时候，同时煮一锅水。鱼煎好后，直接把开水倒进锅里。水要一次加完，中间不能加水。如果一定要加水，也一定要加水，改成中小火煮鱼汤。

第三，在鲫鱼汤里放一个煎蛋。可以在煎鱼之前先煎一个鸡蛋，然后放在鱼汤里一起煮，这样鲫鱼汤会更白。

第四，大家可能没注意到这一点，就是鱼一定要用猪油炒，比普通大豆油、葵花籽油等炒出来的汤更白。掌握了这四点，鲫鱼汤就白了，好吃又有营养。