荞麦的作用是什么？

荞麦中所含的蛋白质是可溶性的，主要是谷蛋白和球蛋白，赖氨酸和色氨酸的含量高于其他谷物，所以营养价值也更高。荞麦中的脂肪含有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸，具有降血脂的作用。荞麦粉中的矿物质含量高于其他任何天然食物，其含量是精米和小麦粉的2 ~ 3倍，其中铁含量是小麦粉的数倍，镁含量比大米和小麦粉高1倍。

镁能促进纤维蛋白溶解，扩张血管，抑制凝血酶的产生，有抗血栓作用，预防冠心病和动脉硬化，显著降低糖尿病患者的血糖和尿糖，显著降低糖尿病合并高脂血症患者的血清胆固醇和血清甘油三酯。经常吃荞麦面条还可以预防糖尿病性脑血栓的形成，还可以防治糖尿病性高血压和糖尿病性冠心病。

苦荞含铬，对糖尿病有益。糖尿病缺铬，只有铬才能让胰岛素在体内发挥作用。

荞麦研磨后可作为主食，也可与面粉混合制作烤饼、铬、面条等食品。

荞麦不宜久食，更不宜与猪肉、明矾同食。