上海菜

1.蟹壳黄蟹壳黄因其形似蟹壳的圆黄色而得名。蟹黄是由糕点和发酵粉做成的。先做成扁饼，盖上芝麻，放在炉壁上烤。这种饼好吃，咸中带甜，皮脆里脆。有人写了一首诗赞美它，“面包师还没闻到香味，入口的蛋糕就纷纷掉落”。蟹壳黄有咸有甜的馅料。咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁，甜的有糖、玫瑰、豆沙、枣泥。石门路阿哈瓦路路口五万面包店这款产品最好。

2.排骨年糕排骨年糕是上海一种经济又独特的小吃，已有50多年的历史。上海有两种著名的排骨年糕——“小常州”和“赖贤德”。“小常州”排骨年糕是常州和无锡的猪脊骨做的。用酱油腌制，放入油锅中拌入酱油、油、糖、葱姜末、酒等。紫嫩的时候拿出来。与此同时，松江大米在石臼中反复煮和锤打。把米饭打至没有整粒，然后取出。每500克大米切成20块，每块用一小块在炖锅里煮过的排骨包裹。吃的时候撒上五香粉，既有排骨的香味，又有年糕的软脆。非常好吃。鲜排骨年糕是将面粉、菱角、五香粉、鸡蛋混合，浸泡在排骨表面，用油烹制而成。这种排骨色泽金黄，皮脆肉嫩。同时加入松江大米，红酱油，排骨配甜面酱，淋上辣椒酱。入口清香，微甜微辣，鲜嫩。上海曙光饭店的“小常州”和“赖贤德”小吃店做的排骨年糕最有特色。

3.炸鸡馒头炸鸡馒头是上海的一种特色小吃。这种小吃由发酵白面粉、熟鸡胸肉丁、肉末三明治、肉冻和香油制成。把葱花和芝麻蘸在包好的馒头尖上，表面刷上素油，放油锅里炸。该产品形状饱满，顶部有黄澄澄芝麻和葱花，柔软可口。下半部分香脆可口，馅料厚实多汁。越吃越香。这种点心最好是上海的王家沙点心店做的。

4.坏蜗牛上海的坏蜗牛是著名的特色小吃。这种小吃是用安徽省屯溪县出产的一种又大又肥又粗的龙眼田螺做成的。进店后放在清水里养两天，让它把沉淀物吐出来，然后放在锅里，加入茴香和桂皮，煮很久。最后把煮好的田螺放在陈酿的香醇酒糟上，酒糟就做好了。这种蜗牛呈棕灰色，肉质细嫩，汁多味醇，入口鲜美，非常受欢迎。这种食品是上海五味斋小吃店和赖贤德小吃店的著名特色小吃。

5.小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的海派小吃。这家店是1947一个绍兴人开的。因为创始人和主要经营者都是绍兴人，这里形成了一个小绍兴人的世界，所以人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。绍兴鸡粥是用鸡汤熬制的一种米粥，是用鸡肉和各种调味品做成的小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡肉切成3厘米长、0.6厘米宽的块，放在盘子里，将鸡粥放在碗里，加入洋葱、姜末和鸡油，一起食用。此时的鸡粥黄绿相间，鸡肉洁白光亮，赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘稠，坚韧可口，嫩滑爽口，营养丰富，越吃越香。此菜是上海小绍兴鸡粥店经营的。

6.南翔小笼包又称南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统小吃，距今已有100多年的历史。该产品以皮薄、馅多、卤重、味鲜著称，是深受国内外顾客喜爱的风味小吃之一。南翔馒头的馅料是用腿肉做的，不加葱和蒜，只撒姜末和肉冻、盐、酱油、糖和水。馒头皮用的是未发酵的精制面粉，50克面粉可以包8块，100克可以用一个抽屉。蒸出来的小笼包小巧玲珑，形似宝塔，半透明结实，晶莹发黄，汤汁饱满，味道鲜美。如果配上姜丝、香醋和一碗鸡蛋汤，味道会更好。南翔小笼包的馅料也可以随季节变化。初夏加虾，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场南翔馒头是豫园商场有名的小吃之一。

7.开阳洋葱面开阳洋葱面是上海著名的小吃。开阳很讲究葱油面的制作方法。首先它把葱油切成寸寸，放在温热的油锅里炸(这样煮出来的葱油颜色暗红带黄，有一股浓浓的葱油味，闻着能刺激食欲)。然后加入开阳葱油，用素菜炒，用酒和糖泡。将面条煮熟，沥干汤，拌上葱油，做开阳葱油面。这种面条色泽鲜艳，口感爽滑，虾味鲜美，葱香浓郁，营养丰富，很受欢迎。开阳葱花面是上海湖滨小吃店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。

8.素包素包是上海枫椿松月楼素食餐厅的特色小吃。这家餐馆有70多年的历史了。这是一家融合了京菜、江苏菜、杨邦菜和上海菜的素食餐厅。它的什锦蔬菜、炒蘑菇、罗汉斋、蘑菇脆皮汤、炒蟹粉、面筋面等菜品在上海都是相当有名的，尤其是它的素菜，远近闻名，非常受欢迎。菜包是用白面粉做的，里面塞满了蔬菜、面筋、香菇、冬笋和五香豆腐干，并辅以麻油、糖等调料。包好的素菜蒸熟后，皮白肉软，馅绿，鲜亮悦目。打开笼子，满屋飘香，饭菜味道鲜美，沁人心脾。可以多吃，百吃不厌。你可以在上海豫园购物中心的丰宋淳月楼素食餐厅品尝这种小吃。

9.煎馒头煎馒头是上海百年老店沈大成点心店做的特色小吃。这家店的油浸小笼包借鉴了很多长处:包子皮是南翔小笼包，用未发酵的细粉卷成，馅是淮阳的精汤小笼包。将肉馅和骨汤打匀，加入葱、姜、蒜等调料。油炸时，采用油炸酥饼的工艺。这样精心加工的红枣做成的馒头，形状小巧玲珑，皮金黄，色泽艳丽，口脆肉嫩，汤汁四溢，肥而不腻。吃完后牙齿和脸颊都是香的，满嘴都是口水。如果你趁热吃它，它将是令人难忘的。

10.擀面杖沙园擀面杖沙园是上海乔家榨甜品店著名的风味点之一，至今已有70多年的历史。相传清朝末年，上海三牌楼有一位叫雷的老太太。为了使饺子便于储存和携带，她首创了在煮熟的饺子表面滚上白色粉末的方法。后人为了纪念她，把这个饺子命名为雷沙园。乔家闸点心店经营一种滚沙圈，就是把崇明县的大红袍红豆煮熟，磨成沙，晒干成紫色粉末。然后，用鲜肉或豆沙、芝麻等馅料的糯米团子煮熟，沥干水分，卷成丸子。

1.面蟹面蟹是上海的名菜之一。以六月黄为主料，切成两半，蘸上面粉，放锅里炸。搅拌时倒入面糊翻炒。烹饪材料(三人份)食材:鲜母蟹(5只)、葱花(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2杯)调料:油(1碗)、盐(65438)。2.在蟹的切口处抹一层粉，放入盘中备用；将1/2杯面粉和1杯水混合制成面糊。3.烧热一碗油，将沾有面粉的蟹块向下切开，放入油中炸30秒，直至面粉凝固。4.然后将整个蟹块放入油中，中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色。拿起并并排放油。5.烧热3汤匙油，爆香姜葱碎，加入炒好的蟹件，翻炒1分钟。加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙糖、1/3汤匙盐，搅拌均匀。6.倒入面糊快速翻炒，让蟹块均匀的裹上一层糊，即可上桌。提示:1。在切好的螃蟹上涂一层粉，防止蟹黄流失；先把切好的螃蟹用面粉炸一下，把蟹黄和肉封好，再把整个螃蟹放油里炸。2.花蟹通常分为红蟹和青蟹，其中雌性青蟹有蟹黄，雄性青蟹有蟹膏。花蟹的性别也可以通过蟹的肚脐来判断。肚脐尖的公蟹比较壮，有蟹膏。对于肚脐圆润的母蟹来说，蟹黄会更香。3、要选择肉质较好的螃蟹，先称重，感觉越重越好；然后按螃蟹的肚子，硬一点的感觉更好。4.所谓“六月黄”，也叫黄油蟹，是刚蜕过一次壳的幼蟹。前者的蟹壳还没有完全变硬，蟹脚上的毛还没有长出来。蟹黄鲜嫩，比大闸蟹好吃。

第二，梨糊糖传承了1300多年。100多年前，上海城隍庙开了一家果冻店。因为店主善于经营，城隍庙凉粉闻名中外。这种糖的疗效是梨奶油糖和彩色梨奶油糖。功效梨奶油糖具有止咳平喘、生津止渴、增进食欲的功效。由杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、陈皮等药材经熬制，白糖精制而成。梨奶糖由砂仁、山楂、丁香、佛手、木香、白糖等中草药制成。现在被豫园商城的上海梨奶油糖店垄断。

三个。鸡鸭血汤鸡鸭血汤是城隍庙门口松盛茶餐厅的传统小吃。其特点是汤清血凝，主要是选料精细，烹饪独特。

四、八宝辣椒酱八宝辣椒酱是著名的上海特产之一。以八种禽、肉、菜、果为主要原料，混合煎制而成。味道辛辣，故名“八宝辣酱”。由于原料多样，菜肴色彩丰富，润泽明亮，鲜香麻辣，咸甜适中。

5.脆皮乳鸽这种乳鸽从出生到生长大约28天，体重81kg。在厨师的精心准备下，用特殊的调味品煎成褐色。肉质鲜嫩，口感嫩滑。老少皆宜。脆皮乳鸽也叫一元鸽。顾客在酒店消费指定金额后，只需1元就能买到这道正宗的上海特色菜。花一点钱吃一顿大餐是很典型的。

6.水煮鸡“说到水煮鸡，就是绍兴”，这已经成为很多上海人的口头禅。因为“小绍兴”选用了上海浦东出产的著名“三黄鸡”，质量好，味道鲜美，深得顾客青睐。“小绍兴”也成了上海的名店。

七、糖不尴尬。

唐卜帅，又名“如意国”，是Ta的哥哥。

上海城隍庙美食街毗邻豫园，又称老城隍庙。它位于方浜中路，东至安仁街，北至富友路，西至老教场路。我们经营各种上海小吃:鲁伯画廊的特色小吃，松月楼的素菜，桂花堂的鸽子蛋汤圆，松云楼的八宝饭，南翔包子，宁波汤圆和汤圆，它们被称为一个小吃王国。

图1:金字招牌

图2:精制小吃

图3:精制小吃

图4:美味的配菜。

图5:糖人

云南南路美食街位于市中心，北起延安东路，南至金陵东路。这是上海人最喜欢出去吃饭的地方。有人曾开玩笑说:“一踏进云南路，你就会被祝福，无数次流口水。”长安有交子楼，金陵饭店，三和楼饭店，老正兴饭店。在那里你可以品尝到美味的北京烤鸭、小精灵盐水鸭、赖贤德排骨年糕、绍兴水煮鸡、南翔小笼包、天津狗不理小笼包、山东饺子、老四川火锅、新疆烤羊肉等等。

照片1:宏伟的招牌

图2:白切鸡

图3:著名的南翔小笼包。

图4:排骨年糕

吴江小吃街位于上海电视台旁边的一条小路上(南京西路)。有傣家姑娘火锅、烤鱼、铁板烧、蜂蜜、“小洋生煎”、重庆烧鸡公、牛肉饼、特色章鱼小丸子、烤鸡翅、凉皮、臭豆腐、肉夹馍等等。

照片1:美食街的一个角落。

图2:著名的“小杨圣坚”

图3:各种小吃。

七宝古镇美食街七宝古镇老街位于新街的青年路边。这里的美食让人眼花缭乱:各种红烧肉，各种方饼，臭豆腐，汤圆，白切羊肉，七宝腐肉，剔蹄等等。

图1:海棠糕海棠糕创作于清代。因饼的海棠花形状而得名，后来逐渐成为无锡风味小吃之一。不过现在上海吃的地方不多，也是七宝的特色之一。它是将面粉和泡打粉用冷水调成糊状，在专用模具中刷上少许水和油，注入面糊，放入豆瓣酱、鲜肉、植物猪油等馅料，然后在面粉上覆盖面糊，加入糖猪油丁、红绿瓜丝、瓜子丝，盖在撒有白糖的铁板上，在煤炉上烘烤而成。海棠糕香甜可口，尤其是热食。海棠糕真的是我最爱的七宝小吃。

图2:梅花糕类似海棠糕。梅花糕不是七宝土生土长的，但这两种糕在上海小吃中却是数一数二的，让老一辈上海人乐此不疲。现在，恐怕还是很难在大店中找到他们的踪迹。在过去，它们可以从街头小贩那里买到。梅花糕也是无锡风味的小吃。它由优质面粉、酵母粉和水混合成糊状，注入热梅花模具中，加入豆瓣酱、鲜肉、植物猪油、玫瑰花等各种馅料制成。然后淋上糊，撒上白糖和红绿瓜丝，用热铁板在蛋糕模上烤。这种蛋糕是金黄色的，看起来像梅花。软糯可口，老少皆宜。

图3:七宝大曲来到装满坛子的七宝酒厂。在这里可以看到七宝大曲的整个酿造过程，这也是3354的另一个特色。酒厂的师傅告诉我，这种高度白酒的特点是传统手工酿造，入口的浓酒变得清澈、香甜、回味无穷。现在的“七宝老酒”都是老酒厂用土著的方法酿造，边酿边卖。到处都是酒味，很多游客都忍不住买一些带回去。

图4:七宝汤圆现在在2家分店，都在0.6元。有鲜肉、豆沙、枣泥、芝麻等品种。鲜肉显然是最好的。咬出一包汤，鲜而不腻。黑芝麻(黑饼)也很好吃，很宁波。枣泥磨得很细。枣泥的馅是干枣，去核，切碎，糖蒸。枣的味道还在嘴里，但我自己不喜欢枣泥。最重要的事情

古驰镇很多地方都有油炸臭豆腐。每个味道略有不同，但都不错。“臭豆腐”历史悠久。虽名俗气，貌不惊人，志不惊人，是一种古老而传统的休闲风味。一旦尝过，人们往往很快就想停下来尝一尝。

图6:其他小吃

逛七宝美食街，除了一些当地小吃，还有很多其他好吃的小吃。俗话说，外来的和尚好念经。自然是南翔小龙，友联油炸，福建沙县来了；不过这些连锁店毕竟缺乏特色，七宝有很多有特色的小吃让人回味无穷。最有名的是七宝煎肉。用荷叶包五花肉对我这个食肉动物来说，无疑是一种诱惑。另外鸭脚宝，叫花鸡，螺蛳塞肉，老鸭汤都很受欢迎！

Citychef移动美食

上周，我有机会和我的老同学一起玩，参观了城隍庙，东方明珠和外滩。多么难忘的经历啊！老同学还特意在网上订了一份零食。还不错！据说是法国的，那我来试试这个在法国生活了几年的“海龟”吧。真的纯citychef，推荐给大家！