黑糯米有什么营养价值？

黑糯米又叫紫糯米、长寿米、血糯米、紫红米、香红莲、桃花糯米等。黑糯米栽培历史悠久。据《丁凡县志》记载，自宋代以来，地方官员向皇帝进贡的就是“贡米”，是御膳中的珍品。相传宋代有一位苗王，名叫黑羊大帝，最早就是他发现的。以后，人们为了纪念他，每年农历三月初三都会做黑糯米糕，以示祭祀。这个习惯一直流传至今。糯米具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻安胎、解毒敛疮的功效，可用于治疗虚寒胃痛、胃及十二指肠溃疡、口渴多尿、气虚自汗、痤疮、痈疖。糯米不易消化，不宜过量食用，尤其是老人、小孩和脾胃虚弱的人。黑糯米相当罕见，是天然滋补珍品，常被作为养生保健的圣品。黑糯米富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。它含有多种抗氧化维生素，能延缓衰老，强身健体。同时富含铁，具有很强的补血作用。如果长期食用，可以改善贫血症状。同时，如果被爱美的女性长期食用，不仅会肤色变白，还会减肥。黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、养肝明目、益精固涩的功效，是抗衰老美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米对慢性病患者、恢复期患者和幼儿有很好的滋补作用。黑米能明显提高人体血红蛋白和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健、儿童骨骼和大脑的发育，能促进产妇和病后体弱者的恢复。黑糯米因其丰富的营养价值和药用价值，被誉为“黑珍珠”。中医理论中有“黑入肾，肾强则青春气盛”的说法；民间将其视为滋补、健身、药用功效。黑糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量高于白糯米。黑糯米因具有补中、补脑益肾、收缩子宫、暖脾胃等功效，被称为“药膳米”、“黑珍珠”。黑糯米的蛋白质、赖氨酸、核黄素含量远高于白糯米，黑糯米有滋补作用。用黑糯米制成的糍粑和甜酒一直是节日里招待客人的必备或礼品。黑糯米习惯和糙米一起煮饭，米饭呈紫黑色偏红，有香味。糯米含钙高，有滋养骨骼和牙齿的作用。将黑糯米泡好，放入布袋中，用线扎紧，然后用猪骨炖，煮好后喝汤，从袋中取出糯米，煮粥数次，也有养胃的作用。常吃黑糯米也有补肾的作用(中医认为黑气入肾，黑滋肾)。黑糯米煮枸杞，可治肝肾不足引起的头晕耳鸣、腰膝酸软。黑糯米是一种营养价值很高的谷物，除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1和维生素B2。中医认为糯米味甘性温，入脾、肾、肺经，有益气健脾、生津止汗的作用。夏季饮食讲究调理脾胃，吃糯米很有好处。糯米对脾胃虚寒、腹泻的人有很好的滋补作用。山药煮粥可以健脾胃；加莲子同煮，可温中止泻；万一食欲不振，糯米可以和猪肚一起煮。方法是将糯米浸泡半小时，放入猪肚中，炖熟，吃肉喝汤，取出糯米晾干，分批食用。黑糯米不易消化，不适合老人小孩多吃。糯米有收敛作用。如果吃糯米导致便秘，可以喝萝卜汤来化解。糯米含钙高，有滋养骨骼和牙齿的作用。可以把黑糯米泡在布袋里，用线扎紧，然后和猪骨一起炖，煮好后喝汤，再把糯米从袋子里拿出来煮几次粥，有养胃的作用。常吃黑糯米也有补肾的作用(中医认为黑气入肾，黑滋肾)。用黑糯米煮枸杞可治肝肾不足引起的头晕耳鸣、腰膝酸软等。黑糯米也能使头发乌黑发亮，用桑葚和黑芝麻煮饭效果最好。血糯米是种皮紫红色的大米，因其糯质而被称为血糯米。天然血糯米用温水浸泡后，由于种皮中的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色的水溶液，红色会随着时间的推移越来越浓。煮熟后，红色的种皮会与胚(米粒)分离。。每100克紫糯米[血糯米]含水分13.8克，热量343千卡，能量1435千焦，蛋白质8.3克，脂肪1.7克，碳水化合物75.1克，膳食纤维1.4克，灰分1.1克，硫胺素0.31微克，核黄素0.12毫克，烟酸4.2毫克，维生素E(T)1克。δ-E0.13、钙13毫克、磷183毫克、钾219毫克、钠4毫克、镁16毫克、铁3.9毫克、锌2.16毫克、硒2.88毫克、铜0.29毫克、锰2.37毫克、碘3.8毫克、异亮氨酸337毫克、亮氨酸644毫克、赖氨酸332毫克和硫。芳香族氨基酸(T) 458毫克、苯丙氨酸458毫克、苏氨酸301毫克、缬氨酸472毫克、精氨酸706毫克、组氨酸210毫克、丙氨酸463毫克、天冬氨酸755毫克、谷氨酸1336毫克、脯氨酸315毫克和丝氨酸398毫克。黑糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量高于白糯米。黑糯米的粗蛋白含量为8.8% ~ 14.15%，平均为11.48%，而白糯米仅为8.53% ~ 11.18%，平均为9.52%。黑糯米的赖氨酸含量为0.32% ~ 1.52%，平均值为0.41%，而白糯米仅为0.28% ~ 0.37%，平均值为0.32%。黑糯米每百克含核黄素0.12 ~ 0.31毫克，平均0.19毫克，而白糯米仅含0.08 ~ 0.15毫克，平均0.1毫克。黑糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量高于白糯米。黑糯米用糙米喂，白糯米用精白米喂。黑糯米的营养价值远高于白糯米。与白糯米相比，黑糯米有助于孕妇滋养产后引起的虚弱，增加乳汁，母乳喂养婴儿。黑糯米不仅对产妇有很好的滋补作用，对慢性病患者、恢复期患者和体虚者也是很好的营养滋补品。黑糯米八宝饭:黑糯米500克，沙洗200克，果脯50克，核桃仁50克，红枣50克，百合50克，薏米50克，莲子50克，芝麻25克，藕粉50克，糖，猪油。百合、薏米、莲子分别用热水浸泡，大枣去核，果脯、核桃仁切成小块备用。将糯米洗净，泡发蒸熟，加入猪油和糖，拌匀，然后将洗净的沙子、果脯、核桃仁、百合、薏米、莲子放入碗底的小碗中舀入糯米中，然后放入笼中蒸透，将锅内的水烧开，在大碗中加入藕粉和糖，加少许水稀释，倒入开水做成汤。将蒸好的糯米倒入大碗中，撒上炒好的芝麻。也可以不加糖水直接油煎。绵软香甜，滋补。黑糯米八宝粥:黑糯米、白糯米、燕麦、红枣、枸杞、松子、莲子、桂圆、冰糖。将枸杞、燕麦、莲子用温水浸泡。将所有原料放入砂锅中，加入适量水和冰糖，小火炖煮90分钟左右。粗粮干果——“八宝粥”是日常食用粗粮干果的最佳载体。黑白糯米的妙处在于含有大量的蜡质淀粉多糖，可以抵抗小肠的消化，保留下肠所需的营养原料。更何况多种原料混合在一起，可以充分发挥营养成分的互补性，提高混合食品的整体营养价值，所以有“常吃八宝粥，活到九十九”的说法。椰汁黑糯米粥:黑糯米洗净，加水浸泡2小时，取出，略沥干。放入深锅，加3杯水烧开，转小火搅拌30分钟左右至完全糜烂，加入冰糖继续煮1-2分钟至完全溶解，关火，加入椰汁至温度稍降拌匀。血糯米花生粥:血糯米50克，糯米30克，花生60克，红枣10枚，红糖适量。血糯米、糯米洗净，用清水浸泡12小时；花生和红枣洗净，沥干。血糯米、糯米、花生、红枣一起放入锅中，倒入适量的水。用武火煮开后，用小火煮，做成稠粥，加红糖调口味，即可食用。补虚、强身、抗衰老、延年益寿，是年老体弱、食欲不振、孕妇血虚、病后气血两虚的康复滋补品。